Send

Sukaldaritzako adituek kroketaria maite dute hezur kopuru txikiagatik, zapore bikaina duten gourmetak, sendatzeko propietateengatik gaixoak. Bakoitzak arrain honetan aurkitzen du bere alde erakargarria, eta horrek gizakiaren dietan lauzaren balioa areagotzen du.

Produktuen historia eta geografia

Artzain eta Ozeano Atlantikoan, Mexikoko Golkoan eta Persiako uretan, Karibean, Beltzetan, Horia, Gorrian, Mediterraneoan eta Azov itsasoan bizi da. Ez dago espeziearen ordezkaririk Ozeano Barean, Melanesian, Polinesian eta Atlantikoan. Arrain kantitate handiak ibaien ahoetatik gertu aurkitzen dira, hala nola Orinoco, Amazon, Mississippi, Parana, Indus, Kongo, Ganges.

Sukaldaritzan gozokiak agertzearen historia ezezaguna da. Hala ere, argi dago gaur egun arrain hau ezaugarri komertzial baliotsuak dituen objektu komertzial garrantzitsua dela. Gourmet batzuek jaki bat jotzen dute. Nutrizio ezaugarriak direla eta, zilarrezko zapiak garrantzi komertziala du. Indiako Ozeanoan, Afrikako ekialdeko kostaldean, Australia, Abkhazia, Ukrainia, Errusia, Filipinetako uharteetan, itsaso Beltzean minatzen da. Croaker familiaren beste ordezkari batzuk gutxiago baloratzen dira, hala ere, arrantzarako objektuak ere badira.

Norbanako kopurua murriztea dela eta, ustiategiek arrain hau baldintza artifizialetan ugaltzen dute. Kaiola moduan hazten da urtegiak itxita ur freskoarekin edo gaziarekin. Teknologia oso garestitzat jotzen da. Kaiolen hazkuntzaren arloan liderra Israel da. Herrialdeak arrantza espezie gorriak eta zilarrak hazten ditu Atlite hirian. Croaker erreproduzitzeko, 5-6 espezie erabiltzen dira.

Azken bi hamarkadetan, Txinak leku nabarmena izan du gibionto mota batzuen fabrikatzaileen artean. Zelestial arrain sorta asimilatutako ustiategien artean, bi baratza mota daude. Kaiolak eta korrak dituzten ustiategi handiak Zhejian, Fujian, Hainan probintzietan daude. Arraina hazteko emaitza onak Brasil, Mexiko eta Australiako ekoizleak lortu dituzte. Errusiako hazle ospetsuen atzealdean ez dago ezer harro. Herrian, xaflaren laborantza errentagarria ez dela uste da, izan ere, arrainen kostua ez da 10 $ baino txikiagoa izango irteeran, eta nekez aurkituko du eroslea.

Espezieak eta barietateak

Croaker, croaker familiako kidea da. Guztira, 250 espezie eta 56 arrain mota daude, horietatik hiru ur gezakoak, eta bi genero estuario gazietan bizi dira. Jendeak trikimailu bati deitzen dio, burbuilak aireko burbuilari atxikitako muskuluak kentzen dituztenean eta oihartzun handiko ganbera bezala jokatzen duten soinuak. Asiako merkatuan, kroazina bezala ezagutzen da, Amerikan korbina gisa (gaztelania humps hitzaren esanahia) Arrainen jatorrizko izena bizkarralde oso makurdua zen.

Azov itsasoan eta itsaso beltzean aurkitzen den kroket iluna eta arina, maizago aurkitzen da etxeko apaletan. Ekialdeko biztanleak arrain espezie txiki horiarentzat eskuragarriagoak dira. Txinako Hego Itsasoan aurkitzen da. Indiako eskualdean arrantza komertziala egiten da arrain gorriarentzat. Arrano arrasatzailea batez ere Espainia, Maroko eta Portugal kostaldetik bizi da. Marradun edo gris espezieak AEBetako kostaldeko zonaldean aurkitzen dira. Zilarrezko zapia Filipinetako uharteetan, Afrikan, Errusian, Australian minatzen da.

Arraina maizago agertzen da apaletan izoztutako b / g edo karkasa oso baten buruarekin. Mota eta tamaina desberdinetakoak izan daitezke. Gizabanakoen tamaina habitat, espezie eta elikagaien eskaintzaren araberakoa da. Adibidez, Itsaso Horia bizi den zurrumurru txiki batek 35 cm-ko luzera du eta 1 kg-ko masa, Indiako ozeanoko edo Hegoaldeko Txinako itsasoko arrain gorria 90 cm-ra hazten da eta 6-7 kg pisatzen du. Merkatuan dagoen produktu bakarra eta baliotsua zilarrezko gurina haragia da. Zapore eta nutrizio ezaugarriak ditu, 40 cm-tik 2 m-ra bitarteko luzera du eta 55 kg-ko pisua irabazten du. Produktua tamainaren barrutiaren arabera etiketatuta dago (7+, etab.), festan arrainaren batez besteko pisua adierazten duena.

Croaker arrain

Saiakera arrainak (Pareques acuminatus), sailkapen zientifikoaren arabera, Gorbylev familiakoa da, 275 espezie inguru baititu. Izen zientifikoa eta ofizialki finkatzeaz gain, sarritan bateria jotzailea, ahula, melakopia deitzen zaio, baita grumbler edo korvina ere. Gorbylev familiak espezie ugari biltzen dituen arren, gure ordezkariak bi ordezkari baino ez daude hedatuta - ilun eta ilun argi bat.

Tximista arina bezalako espezieak tamaina nahiko ikusgarria lortzen du. Arrain-ontziaren luzera metro eta erdi batera hel daiteke. Arrain croakerren atzealdea kolore marroiarengatik eta marra ilunen presentziagatik bereizten da. Atsoaren kurbadura gogorrarengatik jatorrizko izena lortu zuen. Badirudi arrainak benetako zakarra hazi dela.

Antena txikiak daude arrainen kokotsean. Croaker arrainak bere aleta dorsalaren egiturarengatik bereizten da, bi zatitan bereizten da. Hegaluzearen goiko aldea, zapatila behekoaren gainetik altxatzen da. Ganbak, zizareak, arrain txikiak eta moluskuak osatzen dute arrainen dietaren oinarria. Orokorrean, croaker arrainak hondoko harkaitza eta haitzak aukeratzen ditu habitatzeko.

Bai croaker arrainen azpiespezie argiak eta ilunak Azov itsasoan eta Itsaso Beltzean ohikoak dira. Itxuraz, zapia argia eta iluna ia ez dira desberdinak. Hori dela eta, nahiko zaila izango da amateurrentzat espezie bat eta bestea bereiztea. Kakorratzaile arina eta iluna izateaz gain, badaude merkataritza-garrantzi handia duten beste arrain espezie batzuk.

Adibidez, Hegoaldeko Txinan itsasoan gurutze horia txiki bat gehitzen da, eta Indiako itsasoan - gorria. Arrano arrantzale deiturikoa Maroko, Portugal eta Espainiako kostaldeko uretan bizi da. Arrain gris edo marradun espezie bat, croaker, Estatu Batuetako kostaldean ohikoa da. Afrikako ekialdeko kostaldetik zilarrezko arrain zilarrezko azpiespezieak eta Australia eta Filipinetako uharteetan ere lortzen dira.

Arrainak biltzen ari diren herrialde guztietan, aizkolaria jaki jaki jotzen da. Arrain errea labean, egosi egiten da, eta frijitu, lehortu eta gatzatu ere egiten da. Gure latitudetan, gehienetan, arrain zatitzailea izoztuta ikus dezakezu.

Nabarmentzekoa da arrain-haragizko ontziak substantzia erabilgarrien seriean biltzen dituela eta horien artean gehienak konposatu erauzgarriak deiturikoak direla. Medikuaren ikuspuntutik, sukaldaritzako plater erabilgarriena salda da, arrain zapatzailearekin prestatzen dena.

Ezaugarri onuragarriak

Produktuaren nutrizio balioa 104-153 kcal / 100 g da. Arrainak 0,3 g omega-3, 17,8 g proteina, 56 mg sodio, 61 mg kolesterol, 1,1 g gantz saturatu ditu. Gainera, potasioa dauka, hau da, bihotzeko ehunen prozesu elektrokimikoetan parte hartzen duena, fosforoa, muskulua, hezur eta garunaren ehuna eraikitzeko beharrezkoa dena, kobrea, odolaren konposizioan eta metabolismoan eta beste elementu batzuetan eragiten duena. Produktuaren osaerak bitamina ugari ditu. A, B9, B12, PP, C. dira nagusi.

Gauza jakina da arrain salda sekrezio gastrikoa estimulatzen duela, jateko gogoa pizten duela. Plateria gastritis, aterosklerosi eta hemorragia arazoak dituzten pazienteentzat gomendatzen da.

Gustuaren nolakotasunak

Arrainaren haragi gordinak zuriak izaten ditu. Hala ere, haragizko kolore gorrixka duten gizabanakoak aurkitzen dira. Artzain onak eta gozoak ditu. Bere pulpa trinkoa, samurra da, arkumearen antzekoa. Arrainen azala jangarria da. Toroia ia "itsas" zapore eta usain bereizgarririk gabe dago, eta elikadura ezaugarriei dagokienez ibaietako urtegietako biztanleek gogorarazten dute.

Sukaldaritza aplikazioa

Errezeta asko daude krokoa egiteko. Labean labean egosten da, zartagin batean frijitzen da edo plantxan, gazitu, marinatu, gisatu lapiko batean, beste modu batzuetan prozesatu.

Nola egosi arraina?

• Frijitu ogia edo irabiagailua.
• Marinatu "heh" usaintsua sesamoarekin eta letxuga hostoarekin.
• Barazkiak gisatuarekin.
• Fry entrecote aizkolariarengandik.
• Egosi belarri aberats eta usaintsua.
• Egosi albondigak arrainarekin eta arrozarekin.

Zein osagai konbinatzen ditu xaflarekin?

Irina eta irina produktuak: artoa, arroza, gari irina, ogia.
Oilasko arrautza.
Esnekiak: esnea, krema garratza.
Gurina / Gantzak: kanola, kakahueteak, gurina, landare olioa, margarina.
Espeziak / Ongailuak: cayenne piperra, curry, oregano, mostaza, erramua.
Berdeak / Erroak: perrexila, babarruna, tipula, jengibrea, algak, letxuga, sesamo haziak, aneta.
Fruituak: limoia, laranja, karea.
Barazkiak: daikon, antxoak, tipulak, azenarioak, patatak.
Zerealak: arroza, mihia.
Saltsak: soja, tomatea, krema garratza.

Sarraskia asiarrek estimatzen dute, batez ere korearrek. Ekialdeko merkatuetan duen ospea arrain osoa egosteko aukera ematen duten hezur eta tamaina txikiengatik da. Batez ere zaporetsua da haragi gordinarekin prestatzen dena.

Itxura

Hiru gurutzagailu mota itsaso beltzean bizi dira, Anapa hiriko estazio eremuan, askotan bi baino ez dira aurkitzen.
Arraina edo Umbrina, zientifikoaren arabera - Umbrina cirrosa, gure itsasoko handiena. Denborarekin, arrainak gorputz luze bat eskuratu zuen, albo nahiko konprimituta. Burua mokoa duen estigma du, ahoa gorputzean ia horizontalki kokatuta dago. Goiko aleta dorsala ezberdina da. Gurutze arin baten seinale nagusiak haragi xafla bat da beheko masailezurrean eta zakatz estalkien ertz ilunak dira.
Espezie honen bahitzaileentzako bereizgarria kolore argia da, buztanaren angeluarekin marra ondulatuekin. Ertz ilunak dituzten marra horixkak garbi ikus daitezke togailuaren gorputzean eta mozorro bikaina dute. Beheko gorputza arinagoa da; hegats ventral gorrixkak argi ikusten dira bertan. Horma kaudalaren ertza inguratu gabe, ia zuzen gabe. Itsaso Beltzeko aizkolari handi batek lor dezake, metroko luzera dute eta 30 kilogramo inguru pisatzen dituzte.

Anapako arrain arraroen bigarren barietatea, zapia iluna (Sciaena umbra) da. Bere anaia baino gutxiago, ordea, sarea 60 zentimetroko eta 4 kiloko pisua zuten. Itsasoko ordezkari honen atzealdea bihurgune biribil bat du, zuloa antzekoa, sudur biribila duen buru handi batekin amaitzen dena. Gorputzean albo kaudalera heltzen den alboko lerro argia ikus daiteke. Ezaugarri bereizgarria da aleta kaudala, forma biribila eta biribila duena. Hegaluzea aldaezina da eta isatsarekin tonu horia du.

Bizilekuaren lekuaren arabera, iltze ilunak gorputzaren hainbat tonu ditu. Anapan, zilarrezko alboak eta sabela arina duten arrainak daude. Hegalak gorputza baino askoz ilunagoak dira.

Ohitura

Zenbait tokitan gurutze beltza eta arina dago, ertz harritsuak, harrizko gailurrak, urpeko kobazuloak bezala. 3 metro baino gehiagoko sakonera nahiago dute. Lehenik eta behin, gurutze arin bat sortzen da; hotz maitagarriagoa da; udazkenean hasten da bere uzta denboraldia. Gurutze ilun batek 19-20 gradurainoko ura berotzea espero du eta udan. Bertako arrainen landaketa zatituta dago; emeak arrautzak zuzenean jartzen ditu ur zutabean. Gero larbak gainazalean zabaldu eta heltze garaia itxaron behar da. Existentziaren laugarren egunean txotxongilo txikiak bere kabuz jaten hasten dira eta pisua hartzen dute. Anapako arrain helduen janaririk gogokoenak itsas maskorrak, krustazeoak eta itsas zizareak dira. Neguan, arraina sakonera batera doa, uraren tenperatura etengabe mantentzen den tokian.

Familia Croaker (Sciaenidae) edo Crockers

Gorbylevye (Sciaenidae) familia izena, edo Crockers, biologiaren nomenklatura binominalaren apologek jarri zuten beren espezie karaktereen definizioa beste batzuek. Dakizuen bezala, nomenklatura binomial (binario) teoria teoria koherentearen sortzailea eta kategoria sistematiko (taxonomikoak) arteko subordinazio garbia ezarri zen Karl Linnaeus zientzialari naturala suediarra (Carolus Linnaeus 1707-1778gg) izan zen. 1758an, Karl Linney izan zen Gorbylevye familiaren kanpoko ezaugarriak zehatz-mehatz deskribatu zituen eta bere ezaugarri bereizgarri nagusiari dagokion izen interspezifikoa eman zien - atzeko aldean irteten zen. Baina Sciaenidae familiaren izena, Crokers, Europan eta Ameriketan oso hedatua dagoena, 1860. urtean Peter Bleeker holtzologo holandarrak (Pieter Bleeker 1819-1878) bereganatu zuen. Espedizioaren ostean, 511 arrain espezie berri deskribatu zituen eta 1925 berria. barietateak, Gorybyly familia barne. Azpimarratzekoa da azken urteotan "Crokers" izen zientifikoa gero eta gehiago erabili dela merkataritzan eta arrantza industrian, ohiko terminoa bilakatuz. Сroaker hitz ingelesak, arrain familia oso baten izena bilakatu zelarik, hainbat esanahi ditu, eta horietako bat "animalia gaiztoa" dela esan daiteke (croak aditzak esan nahi du croaking, grumbling edo croaking). Izen hori Gorbylev familiari eman zitzaion, oso garatutako muskuluen laguntzarekin igeriketa maskuri baten laguntzaz, eta horrek erresonatzailearen giharretako uzkurdurak betetzen ditu. Ohi bezala, kroketarien gailurrek tonalitate eta egitura erritmiko desberdinetako soinu espezifikoak egiten dituzte, bele baten zurrumurru, zurrumurru, zurrumurru edo zurrumurruen antzekoak. Hozkailuek soinu horiek gaueko 21 ordu eta 2 ordu bitarteko janaria bilatzen dutenean entzuten dute, behatzailearen 15-30 metroko distantziara uretatik lasai dagoenean. Txinan sarritan, itsas horia industrian (Pseudosciaena crocea) duen Itsaso Horia duen tokian, arrain horren kontzentrazio handiak aurkitzen dira lehenago beren hazlekuratze iraunkorra jarri zuten sonar buia berezien laguntzarekin.

Gorbylovye familiak bat egiten du arrainak alboko konprimitutako gorputz luzatuak, aleta bat dorsalarekin, iltze sakon batez zatituta zati leun eta bigunetan eta 1-2 bizkarrezurrean aleta analetan. Beheko masailekoaren muturrean espezie batzuek (U. cirrosa) dute zirro deiturikoa (mokoa latinez). Arrain hauen hortzak txikiak dira, eba-itxurakoak, espezie batzuetan masailezur gogorrak, kanaberaren aurreko aldean. Muturraren amaieran, batzuetan, ondo garatutako poroak kokotsean kokatzen dira.

Barbies (Sciaenidae) familia

Familiak 56 genero eta 250 espezie itsas arrain ditu, maiz estuarioetatik gertu bizi direnak eta haietan sartzen dira urtegiaren behealdean janaria bilatzeko. Hiru genero baino ez dira (Aplodinonotus, Pachyurus, Pachyrops) ur gezako urak eta bi espezie (Plagioscion eta Johnius) soilik bizi dira ibaietako eta ibaiadarren estuarioetan. Guztira, ur gezako 16 espezie daude itsasontzien artean, horietako bat Ipar Amerikan bizi da eta 13 Hego Amerikako ur gezetako gorputzetan bizi dira eta bi espezie Indonesia eta Malacca penintsulan. Bi genero (Pareques eta Pachypops) Indiako Ozeanoko koralezko arrezifeen eremuan bizi dira.

Mendikate-espezie guztiak Atlantikoko, Pazifikoko eta Indiako ozeanoetako itsaso tropikal eta subtropikaletako kostaldeko uretan bizi dira eta 11 familiako espezieak klima hotzagoa duten eskualdeetan aurki daitezke. Gaur egun, Gorbylevye familiako espezie batzuk Suez kanalean barneratzen dira Mediterraneotik Itsaso Gorriraino, eta bertan populazio egonkor txiki bat osatzen dute. Itsaso Gorriaren Eilat badian, Atrobuks (Atrobucca geniae) generoko endemikoa bizi da.Ez dago ozeano Barean Ozeano Barean Seychellesetik gertu, Melanesian, Mikronesian, Polinesian eta Atlantikoetan Azoreetatik gertu. Funtsean, artalde arrantzale masiboak dira (Itsaso Beltzeko 3 espezieek ez dute multzo handirik osatzen), horietako asko tamaina handikoak dira eta kantitate handietan harrapatzen dira itsasontzi sakonen, hondoko itsas tranpa eta sareen laguntzarekin.

Trikimailu arrain guztiek hondoko bizimodua daramate, kostaldeko apaleko urak bizi dira eta ohiko bentofagoak dira, kasu bakanetan harrapari pelagikoak. Batzuk (generoko Otolithes, Cynoscion), urteko garaiaren eta adinaren arabera, bizimodu pelagikoa eta hondokoa ekar dezakete. Gorbylovye ia inoiz aurkitu da apal kontinentaletik kanpo, batez ere ugariak dira ibai handien estuario hestien ondoan: Amazon, Orinoco, Parana, Mississippi, Kongo, Indus, Ganga eta beste batzuk, eta horietan kantitate handiak izaten dira sakonera txikietan (100 m baino gutxiago) ur lokatzetan eta batzuetan desalinatuta, bertan janari ugariak aurkitzen baitira zizareak eta moluskuak. Crocker familiako arrainen zati handiena 5 eta 80 metro bitarteko sakonera txikietan bizi eta ugaltzen da, eta hauen zati txiki batek populazio ugariak eratzen ditu 350 metroko sakoneran.

Janari motaren arabera, baratze-espezie tipikoen artean, harrapari tipikoak eta arrain guztiz baketsuak aurkitzen dira, molusku, krustazeo eta zizare espezie desberdinak soilik bentoak kontsumituz. Batzuek arrain batzuek janaria nahasten dute - haien egoitzan (antxoak, aterinak, sardinak, etab.) Arrain txiki asko daudenean harrapatzen dute, baina janari gisa balio dezakeen arrainik ez badago, janari mota bentziko batera aldatzen dira.

Harrapari tipikoak generoko espezieak dira Pseudotolithus(Kapitainaren kroketa). Genero horretako ordezkari guztiek forma luzea duten perka-antzearen antza dute. Hortz itxurako hortz zorrotz eta zorrotzak masailetan daude. Ahoa finitua da, handia. Kolorea zilarrezkoa izan ohi da, batzuetan urrezkoa. Bizkarraldea iluna da, sabela zuria. Zenbait espeziek puntu ilun ilara ilunak dituzte alboetan, maiz lerro ondulatuetan batzen dira. Genero honetako espezieak Atlantikoko ekialdeko, Indiako eta Ozeano Bareko tropikoetan ohikoak dira.

Senegaldarrak, kukua

Ikuspegirik handiena da kapitain kruzero handia (Pseudotolithus tipus) Afrika mendebaldeko kostaldean bizi da. 1 m-ko luzera du eta 15 kg-ko pisua. Badira "kapitain" txikiagoak ere - kapitaina txikia (P. brachygnathus) eta Senegaldar kukurruka kaska (P. senegalensis); horren guztiaren luzera, normalean, ez da 40 cm baino gehiago izaten, baina batzuetan 80-90 cm arte.

Indiako Ozeanoan eta Hegoaldeko Txinako Itsasoan oso hedatuta dago ahurrezko kroketa (Otolithes ruber), ezaugarri bat goiko masailezurrean ukondo bikote bakarra dago, bata bestearengandik oso urrun. Espezie honek 90 cm-ko luzera du eta 7 kg-ko pisua. Indiako Ozeanoan masiboena, arrantza balio garrantzitsua duena otolita mota (Otolitoak) - zilarrezko krokoa (Otolithes argenteus). Zilazko kroketak India mendebaldeko kostaldean bizi dira batez ere; Afrikako ekialdeko kostaldean, Filipinetako uharteetan eta Australiako kostaldean askoz ere txikiagoak dira. Genero honetako beste ordezkari batzuek balio komertzial nabarmen baxuagoa dute. Hala ere, haragiaren ahultasun maila altua dela eta, herrialde guztietako arrain merkatuetan eskertzen dira.

Otolithes generoaren oso antzekoa da morfologikoki. Ozeano Atlantikoaren mendebaldean bizi den generoa da sloppy croaker amerikarra (Cynoscion). Zenbait ikertzailek ere uste dute genero horiek berdinak direla. Ameriketako Estatu Batuetako ekialdeko kostaldean Eskozia Berritik Mexikoko golkoraino croaker grisa (Cynoscion regalis), Mendebaldeko Atlantikoko arrantza arrantza garrantzitsua. Arrain handi samarrak dira, 90 cm-koak eta 9 kg-koak. Hego Amerikako kostaldean, Venezuelatik Argentinara, beste merkataritza espezie masibo bat dago. marradun marroia edo peskadiliya (Cynoscion striatus) garrantzizko garrantzia du Uruguaiko eta Argentinako La Platako golkoan arrantzarako. Cynoscion Ozeano Barean ere aurkitzen da. Beraz, Kaliforniako kostaldean, handia da zuritzailea (Cynoscion nobilis).

Indiako Ozeanoan, harri-jasotzaile hurbilen generoa bizi da Otolithoidids (Otolithoides). Bere espezieetako bat brontzezko krokisa da (Otolithoides biauritus), kroketarien familiako espezierik handiena da. Bere luzera 2 m baino gehiagokoa da eta 80 kg. Gorputz formako "kapitainen" antza du, baina, ez bezala, ez du muturretan hortz itxurako hortz luzeak. Beste espezie bat - kotkh (O. brunneus) Indiako ozeanoaren arrantza arrantzaren oinarria da, esportaziorako elementu garrantzitsu bat eta, duela gutxi, akuikultura objektu garrantzitsua.

Errusiako uretan, hots, Itsaso Beltzean, gaur egun generoko ordezkariak bizi dira Scenes (Sciaena) generoa Zilarrezko xaflak (Argyrosomus) eta Umbrina (Umbrina) generoarena. Ukrainako, Errusiako eta Abkhaziako lurraldeetako uretan egindako arrantza ihtiologikoko azken azterlanetan eta azterketetan oinarrituta, Gorbylevy familiako hiru genero guztiek pilaketa txikiak osatzen dituzte kontinenteko apal eremuan, eta horiek oso zaila dira sakonera desberdinetako ontzien laguntzarekin. Itsaso Beltzeko eskualde geografiko desberdinetako koskorren metaketari buruzko datuak kopuru, espezie eta adinaren arabera oso irregularrak dira, eta horrek arrantzarako interes gutxi izaten ditu. Gainera, azken hamar urteetan, faktore hidrologiko eta ingurumenei kontrajarriak izateaz gain, arrantza gehiegizkoa izateagatik, itsaso beltzean, croaker ilunaren (Sciaena umbra) biztanleria nabarmen jaisten hasi zen. Gorbylevy familiako beste bi populaziok, hots, Europako zilarrezkoa (A. regius) eta umber (U. сirrosa), Turkiako, Adzhariako eta Abkhaziako kostetatik emigratu dute pixkanaka Errusiako kostaldera, bertako habitata zabalduz. Halaber, Krasnodar Lurraldearen Liburu Gorrian oinarrituta, kroketa iluna (S.umbra) eta umbra edo croaker arina (U. cirrosa) arrantza egitea debekatuta dago eta sasoiko murrizketak dituzte jolas eta kirol arrantzarako. 2010eko apirilean AzNIIRKh-ren lidergoa. Arrantzarako Agentzia Federalak eta Azov-Itsaso Beltzaren Lurralde Administrazioak, 2008ko irailaren 8ko Arrantza Arrantzarako Agentzia Federalaren 20.1, 32.1, 37.1 eta 44.1 paragrafoen idazkera aldatzea proposatu zuen, "Azov-Itsaso Beltzeko arrantza arrantzarako arauak onesteko" eta kirol arrantza amateurra debekatzeko. croaker, itsaspeko kirolarientzako lehiaketak egiteko. Croaker arinak (U. zirrosa), eskaera beraren arabera, debekatuta jarraitzen du arrantza komertzialarentzako, amateurrentzako arrantzarako, baita arrantzarako kirolarekin ere.

Itsaso Beltzeko biztanle ugariena, Anapatik Adler aldera, kutsadurarekiko erresistentzia handiena duena (ekologikoki plastikoa) uber edo arin-zuritzaile populazioa (U. cirrosa) da, eta horrek ohiko bizimodua darama ur gutxian, mendi ibaien ahotik ez oso urrun. Mendi ibaien irteera lokatitsuek janari ugariak eta hondakin organiko ugari ekartzen dituzte, kontinenteko apala behealdean deskonposatzen dutenak, ingurune aproposa dira epibentosak (beheko azalean bizi diren organismo benttikoak) eta endobentosak (lurzoruan bizi diren organismoak). Umbrina, hain zuzen ere, kostaldeko eta itsasoko arrain hutsa da, harri leun eta lohien gaineko elikagaien ugaritasunaren ondorioz, berehala pisua irabazten du, zilarrezko krokoa (A. regius), ur pelagikoen harrapatzaile eta biztanle iluna (S.). umbra), zestoetako zurtoin artean janari bila. 01.29.03 "Arrantza Arrantzarako Batzordearen Estatuko Batzordearen 31. zk." Aginduarekin "Azov-Itsaso Beltzeko arroan", Itsaso Beltzean bizi den Gorbylev familia ez dago arrantzarako, eta harrapakin sakonen bidez ateratako ale txikiak erabilita merlang harrapatzeko orduan. eta flounder-kalkan, sarritan ez dira egunkarian erregistratu ere. KP Bukhta LLC-ko (Vesyoloye herrixka, Nizhne-Imeretinskaya badia) langileen berrikuspenen arabera, urte osoan arrantzako itsasoan antxoak, ezkatak, ezkatak, merlangoak eta beste batzuen arrantza egiten aritu dira Errusiako itsasoko lurraldeetako uretan. argi eta zilar krosak sarean erori ziren, harrapakinak, Putinen udazkenean. Gainera, kroketariaren batez besteko pisua 1,5-3 kg-tik 0,300-1,5 kg-ra murriztu zen, eta horrek Gorbylev familiaren degradazio handia adierazten du Itsaso Beltzean arrantza aktiboaren eremuan.

Itsas arrain zapia

HTxiro beltza Ozeano Atlantikoaren ekialdean bizi da (Cabo Verde-tik Bizkaiko golkoraino), Itsaso Beltz eta Mediterraneoan. Arrain hau nahiko handia da 70 cm arte. Izena du bizkarraldeko kolore ilunak. Krokoaren atzealdea iluna da, normalean, kolore urdin argitsua, kobre-gorria edo morea duen tonua, depositua arinagoa da eta urrezko tonua du. Hegaluze dortsalaren eta isats kaudalaren zati leunak ertz beltza dute.

Espezie hau naturan oso zabalduta egon arren, zapal ilunak ez du inon biztanleria tamaina handia. Bai croaker arrainen azpiespezie argiak eta ilunak Azov itsasoan eta Itsaso Beltzean ohikoak dira. Itxuraz, zapia argia eta iluna ia ez dira desberdinak. Hori dela eta, nahiko zaila izango da amateurrentzat espezie bat eta bestea bereiztea. Kakorratzaile arina eta iluna izateaz gain, badaude merkataritza-garrantzi handia duten beste arrain espezie batzuk.

Itsas Beltza Itsaso Beltzean bizi den arrain ederrenetarikoa da; seguruenik, kroketen itxura dute oilarrek. Beltza sakona sakona urdin iluna izaten da normalean urrezko tonu urdina duena, bai aleta kaudalari dagokionez, baita krosaren goiko aleta ertzetan ertz iluna ere, kolore desberdinak distiratuz argia bere gorputzean sartzen denean, itsaso Beltzeko arrain espezie hau deitzea da espezie eder eta ezohikoena.

Itsaso Beltzaren sakonean, 10 metro eta 40 urte bitartekoak, metro luze baino gehiagoko kroketari aleak daude, normalean eskola txikiek (familiak) bizi direnak, urpekariak urpeko arrokaren matxurak, itsasontzien uholdeak eta bestelako objektu interesgarriak dituzten etxeak eta aterpea gordetzen dituzte. Zuri-beltzeko kroaztarrak ganbak eta beste krustazeoekin, arrain txikiekin eta alga mota batzuekin elikatzen dira.

Kakurru beltza liburu gorrian espezie arraro gisa agertzen da, beraz, arrantza ez da berariaz arrantza industriako arrantza kooperatibetan praktikatzen, baina oraindik ere sarean harrapatzen da sarean eta gauean eta gauez torturatzailea nahi duten arrantzaleentzat. , bai Itsaso Beltzeko ganbak eta bai baitago artifiziala - wobbler mota txiki bat. Beraz, urpeko ehiztariek maite dute ehizatzea. Hegaztiak oso ohikoak dira urpeko ehiztarien artean.

Espezie arraroago baten gailurra, Itsas Beltzaren baratzaren familiako arrainak - itxura arinagoa du eta goiko hegats eta buztanaren egitura zertxobait aldatuta dago (argiaren gainean, gurutze zuria, halako goiko mutur beltzak eta isats hegatsak ez dira ikusgai) eta baldintza zertxobait desberdinetan bizi da - hondoko hareharrietan, bai Itsaso Beltzean bai Azov itsasoan.

Kokotsean kokatuta dagoen antena lodi eta motz bereizgarriak bereizten ditu beste gaizkileengandik. Espezie honen baratza itsasoaren hondoko biztanleena da eta batez ere hareatzak nahiago ditu. Lurzoru, harri eta harri-lurzoruen lurretan ondo sentitzen da.

Heskailatz zurien ale heldu batzuek metro eta erdiko luzera eta 30 kilogramo inguruko pisua lortzen dute. Horregatik, arrautza-espezie horiek desiragarria izan nahi dute Arrantzale amateurrak ez ezik, itsaspeko jaurtitzaileak ere badira. Aro beltza Anapa estatuko uretako inguruneetan arrain arrunta da, Big Utrish bezalako leku ederretan atseden hartzen duena - gauez bira egiten duen edonork harrapari hau harrapatzen saia daiteke.

Croaker bat igeriketa maskuri baten laguntzarekin soinu seinale nahiko ozenak emititzeko gaitasuna izugarria duen arraina da. Beraien eginkizun biologikoa da genero desberdin bateko pertsonak erakartzea, alarmak sortzea, laguntza deitzea eta gehiago. Trikimailua izen bereko familiako arrain bat da. Espezie hau nahiko zabala eta zabaldua dago mundu osoan. Bere espezieetako bi bakarrik bizi dira gure herrialdeko uretan: iluna eta argia. Arrantzaleek izen desberdina dute itsasoko izaki honentzat: grumbler, bateria, umber, meager, melakopia, corvina ...

Familia ugarien artean ezagunena zapi iluna da. Itsaso Beltzean eta Mediterraneoan bizi da, baita ekialdeko ozeano Atlantikoan ere. Arrainen tamaina 70 zentimetrora iristen da, eta batez besteko pisua 4 kilogramo ingurukoa da. Espeziearen izena atzealdeko kolore ilunetik dator, tonu urdin ilunetik tonu morea edo kobre-gorrirainokoa ere. Croakerren aldeek urrezko tonua dute.

Arrain mota hau naturan oso zabalduta dago, baina biztanleria modu desorekatuan banatuta dago, arrain kopurua mugatua dagoen tokiak daude. Artzainak kostaldetik hurbil mantentzen ditu, lehorrak, hareazko eta lehorreko lurrak eta itsaslabar leunak nahiago ditu. Hegaztien ilun gogorra harrapatzen zaila da, horregatik urpekaritzako arrantzaleentzako harrapari baliotsua da. Arrainak harkaitz-harkaitzetan ezkutatzen da eta, beraz, zaila da hautematea, erresistentzia izugarria du, haitzuloetan, haitzuloetan, harrietan mailua dago.

Horia croaker txiki bat Itsaso Horia bizi da. Ugaritasun eta balio komertzial handiena du. Makina mota hau nahiko txikia da, bere luzera 35 zentimetro ingurukoa da eta gorputzaren pisua kilogramo batera iristen da. Arrantza komertziala sare finko eta eratorriak eta arrastoak erabiliz egiten dira.

Indiako Ozeanoan eta Hegoaldeko Txinako Itsasoan, beste espezie bat bizi da - gorritzailea. Bere luzera 90 zentimetroraino iristen da, eta xafla 6 eta 7 kilogramokoa da. Bere ezaugarri bereizgarria da gurutze-muturraren goiko masaileran, bata bestearengandik urrun kokatuta dauden kanabera pare bat bakarrik izatea.

Espainiako, Portugal eta Marokoko kostaldeko eremuan, arrano hilketen kontzentrazio komertzialak ikusten dira. Batez besteko luzera 1-1,5 metro artean dago (nahiz eta badira 2 metroko luzera indibiduala harrapatzen duten kasuak). Marradun gaiztoa Hego Amerikako kostaldetik bizi da. Uruguain eta La Platako badian merkataritza eskala batean harrapatzen da.

Berezia, nolabait esateko, zilarrezko gaizkilea da. Sakonera handietan aurkitzen da (300 metro inguru), eta horrek bere familiako gainerako kideengandik bereizten du. Arrain honen populazio handiak Mendebaldeko Indiako kostaldetik gertu ikusten dira; kopuru txikiagoetan, baratze espezie hau oso hedatuta dago Filipinetako uharteetan, Australiako kostaldean eta Afrikako ekialdeko kostaldean. Zilarrezko kroketen haragia oso estimatua da munduko arrain merkatuan bere gustu handiagatik.

Kakorraren arrain termofilikoa da, hotza heltzen denean kostaldetik urrunago dagoen sakonerarantz joaten da. Beste propietate harrigarri bat igeri maskuriko soinu seinale sendoak emititzeko gaitasuna da. Soinu horien zeregina naturala da genero desberdinetako pertsonak erakartzea edo alarmak sortzea.Soinu horiek gailu berezirik gabe entzun ditzakezu burua uretan sartuz.

Nazio ugarietako sukaldariek, batez ere Mediterraneokoek, zapatilak eskaintzen dituzte menuan. Han egosten da labean edo lurrunetan. Gure herrian, gourmets-ek gisatu egiten dute barazkiekin edo belarjalearekin. Perukoek ceviche zerbitzatzen dute, arrainak Peruko limoi, piper piper eta tipula gorriarekin egosten dira. Koreako sukaldaritzan, "heh" izeneko plater batek leku egokia hartzen du; arrain gordinak zatitan moztutako platera da. Haragiaren gustu eta dentsitatearen arabera, baratza mediterraneoko ohiko ohikoen analogia izan daiteke. Beraz, nahiko posible da modu berdinean egosi eta saltsan beltza saltsan saltsa zuri delikatu batean.

Itsas arrain honen haragia gantz azido saturatuetan eta proteinaetan aberatsa da. Elementu mikro eta makroak ditu, potasioa (muskulu eta bihotz ehunetako prozesu elektrokimikoen erregulazioan parte hartzen du), fosforoa (hezur ehunen egonkortasun eta indarraren arduraduna), kobrea (odol konposizioa mantentzen laguntzen du egoera bikainetan

metabolismoa hobetzen laguntzen du). Besteak beste, xaflak kaltzioa, magnesioa, sodioa eta selenioa ditu.

Azpimarratzekoa da arrain batek igeriketa maskuriko soinu gogorrak ezartzeko gaitasuna modan dagoela, arrainen gailur gisa kontuan hartuta. Seinale horiei, arraunlari arrainak elkarren artean komunikatzen den hizkuntza moduko deitu dakieke. Croaker arrainak ahosotasun eta elikadura propietate handiak ditu. Arrainak biltzen ari diren herrialde guztietan, aizkolaria jaki jaki jotzen da. Arrain errea labean, egosi egiten da, eta frijitu, lehortu eta gatzatu ere egiten da. Gure latitudetan, gehienetan, arrain zatitzailea izoztuta ikus dezakezu.

Hazkuntza

Itsaso Beltzeko uretan gaiztoa udan hasten da hasten. Orokorrean, epe hori ekainaren erdialdean hasten da eta abuztuaren amaieran deskargatzen da. Kasu honetan, ura berotu beharko litzateke 19 graduren gainetik Helburua. Normalean itsasoko kostaldeko zonak aukeratzen dira janzteko. Emakumezko baten ugalkortasuna bere tamainaren araberakoa da. Batez besteko gizakiek 6 mila arrautza baino gehiago ugaltzen dituzte. Hala ere, 513 mila arrautza baino gehiago botatzeko gai diren hainbat pertsona aurkitzen dira. Funtsean, hazteko prozesua gauez egiten da.

Gorbylya kabiarra oso arina eta flotagarria da, eta horrek uda osoa kostaldeko itsasoan zehar arrautzak igeri egiten laguntzen du. Otarrainaren larbak oso azkar garatzen dira atera ondoren. Dagoeneko 4 egunean hasten dira kanpoko janaria jaten. Gaztetxo gazteak nahiago du artaldeetan paketatu, kostaldean zehar igeri egiten duen tokian. Larbak ere estuarioetara eta badiaetara joan daitezke. Arrain honek izen interesgarri asko ditu. Bateria, ahultasuna, melakopia, grumble eta corvina ere deitzen zaio. Arrainak haragi oso zaporetsu eta samurrak ditu eta horri esker, arrantzako azken lekutik urrun dago.

Ezaugarri

Espezie ezagunena Itsaso Beltza eta Mediterraneoan bizi den zapi iluna da. Heldu baten gehienezko tamaina 70-80 cm-koa da, pisua 4 kg baino ez da iristen. Croaker argazkian goiko aleta zorrotza ikus daiteke, nagusiarekin zatituta eta gailur baten antza duena - espeziea zehazten laguntzen duen sintoma nagusia.

Gurutze arina antena luze batez bereizten da, beheko masailezurrean kokatuta dagoena. Gainera, tamaina handia du, ikusmena metro 1 luzekoa da, pisua - 30 eta 40 kg artean.

Gorputzaren egitura berdina da, luzea, apur bat konprimituta, alboari begiratuz gero. Burua hegazti handi baten mokoaren antza du, ahoa sabelean horizontalean dago. Buztana zuzen da, ez du orratzik.

Mozorrotzailea mozorroa da, ezohiko kolorean oinarrituta.

Gurutze arinak marra horiak ditu olatuetan barrena, eta, beraz, eguzkitan arrain-eskalak distira egingo du eta distira egingo du. Ilunpean, aleta kaudalak forma apur bat konbentzitua du, arrainak tamaina ertainekoak dira, eta gailur zorrotza ere atzekaldean ageri da, baina ez da nagusitik bereizten. Goiko kolorea horia da.

Non bizi den

Ohikoa da Itsaso Beltzeko kroketa. Arrantzale esperientziadunek Anapako itsasertzari buruz hitz egiten dute, bertan espezie ilun bat aurkitzen baita maiz. Hala ere, baldintza klimatikoak direla eta, arrainak zilarrezko aldeak ditu. Hegalak horia distiratsuak dira.

Arrainak leku bat nahiago du: bazter harritsuak. Gutxienez 3 metroko sakoneran bizi da, askotan kobazulo txikietan ezkutatzen da. Arraina eskola txikietan bizi ohi da, krustazeoz eta itsas zizareez elikatuz.

Lehen esan bezala, kroketa Europako edozein hiritan aurki daiteke. Ingalaterran, Crocker izenak sustraia hartu du eta garrasika edo garrasika itzultzen da. Bide batez, soinua igeriketa maskuri bat erabiliz igortzen da.

Datu interesgarriak

Beste herrialde batzuetara bidaiatzean, turista asko antzematen dira arrain merkatuetan eta Anapa croakerren antzeko jatetxeetan. Itsaso Beltzaren haritik oso urruti dauden hainbat arrain mota aurki daitezke; mundu osoko kostaldeko hiri askotan harrapatzen da arrain hau. Crocker, izen hori beste estatu batzuetan sustraitu da. Helduen kroketagintzan, aire burbuilaren muskuluak ondo garatzen dira. Croaker-ek soinuak jaurtitzeko soinuen antzeko soinuak sor ditzake, "croc-croc". Ahots aukera paregabea lortzeko, arrainak "Crocker" ezizena jaso zuen. Ingelesez croak hitza - Wheezing, croaking edo croaking itzuli ditzakezu.

Non ikusi Anapan

Anapako croaker ez da arrain komertzial masiboa. Batzuetan, tokiko mozorroak arrantzaleen sarera etortzen dira eta gero arrantza arraroa Anapako merkatuetan eros daiteke. Humpback haragia bertako jaki bat da. Itsasoko ehiztariek garaikurra merezi dute. Beraz, Anapa lantza arrantza zaleen sukaldarietan ikus daiteke arrain famatua.

Send