Izotz arrainak (lat. Champsocephalus gunnari), edo larru zuriko pike arrunta, naturaren benetako miraria da. Arrain hau oso hotza da eta oso ondo sentitzen da, oso tenperatura oso gutxitan 1-2 gradu Celsius gainditzen du.
Horrelako erresistentziaren sekretua erraza da - izozki-odolak izoztea eragozten duten produktu kimiko bereziak ditu. Arrain hauen odola kolorerik ez dago - ez dago burdin nahikorik eta ez dago globulu gorririk eta, beraz, hemoglobina, odola gorriz zikintzen duena. Izotz arrainek hemoglobina gabe bizirik atera dezakete ozeanoaren sakonetako ur hotzen oxigeno kontzentrazio handia dela eta.
Muturreko tenperaturak direla eta, arrain hauek nahiko poliki hazten dira. Bere bizitzako hamabost urtetan, izotz arrainak hirurogei zentimetroko luzera izan dezake. Odol zuriko pikoak ozeanoetan Antartika garbitzen bizi dira - Hegoaldeko ozeanoan, Atlantikoko eta Indiako ozeanoetako hegoaldean.
Izotz arrainak arrain pelagikoak deitzen direnetako bat da. Termino sinpleetan, horrek esan nahi du topatu dezakeela sakonera etengabe flotatzen, normalean uraren azaletik 350 metro ingurura.
Izotz arrainen deskribapena
Mendeko Norvegiako baleazaleek ere, istorioak oso aktiboki zirkulatu zituzten Hego Georgiako uhartearen ondoan Antartikako urrutiko lurraldean, Ozeano Atlantikoaren hego-mendebaldean, odol kolorerik gabeko arrainen itxura bitxia aurkitu zela. Ezaugarri honi esker, ezohiko uretako biztanle hauei "odolik gabeko" eta "izotza" deitzen zitzaien.
Interesgarria da! Gaur egun, sistematizazio modernoa zorrotz jarraituz, odol zuriak edo izotz arrainak Perciform ordenari esleitzen zaizkio. Honetan uretako biztanleak hamaika genero daude, baita hamasei espezie ere.
Hala ere, naturaren halako misterioak ez zuen berehala piztu zientzialari eszeptiko askoren interesa, beraz, arrainen ikerketa hasi ahal izan zen joan den mendearen erdialdean bakarrik. Sailkapen zientifikoa (taxonomia) Einar Lenberg zoologiko suediarrak egin zuen.
Itxura, neurriak
Icy tamaina handiko arrainak dira. Hegoaldeko Georgiatik etorritako biztanleen kasuan, espezieko ordezkari helduek 65-66 cm-ko luzera izaten dute maiz 1,0-1,2 kg-ko batez bestekoa izanik. Hego Georgiako lurraldean erregistratutako gehieneko arrainen tamaina 69,5 cm-koa zen, 3,2 kg-ko pisua zuen guztira. Kerguelen artxipelagoaren ondoan dagoen eremua arrainen habitatek osatzen dute, 45 cm baino gehiago ez duten gorputzaren luzerarekin.
Lehenengo aleta dortsalak 7-10 izpi bizkarreko malguak ditu eta bigarren aleta dorsalak 35-41 izpi artikulatuak ditu. Arrainen aleta analetan 35-40 izpi artikulatu daude. Gill arkuaren lehen atalaren ezaugarria 11-20 gilen estentsioen presentzia da, eta orno kopurua 58-64 pieza da.
Izotz arrainak gorputz baxua eta atzerakoia du. Muturreko erpina aurpegiko muturraren inguruan. Beheko masailezurraren goiko zatia lerro bertikal berean kokatzen da goiko masailekoaren atzaparrarekin. Burua nahiko handia da muturraren luzera baino apur bat handiagoa. Arrainen ahoa handia da, goiko masailekoaren atzeko ertza orbitaren aurreko hereneraino iristen delarik. Arrainen begiak nahiko handiak dira eta espazio interorbitala zabalera moderatua du.
Begien gaineko kopetaren hezurretatik kanpoko ertzak nahiko berdintsuak dira, kranulaketaren presentziarik gabe, batere gaizki planteatuta. Bi hegats aldaxkarrak nahiko baxuak dira, oinarriekin kontaktuan edo tarteka oso espazio estu bat tarteko. Uretako biztanlearen gorputzean alboko lerro pare bat dago (medial eta dorsal), hezur segmentuen presentziarik gabe. Sabelaren hegalak luzera moderatuak dira eta erdiko izpirik handienak ez dira anal sekzioaren aletaren oinarrietara iristen. Hegaluze caudalak orkatila mota du.
Interesgarria da! Espezieko helduen hegal aldaxka, anal eta dorsala kolore iluna edo beltza da eta gizabanako gazteenak hegats arinak dira.
Izotzaren gorputzaren kolore orokorra zilar-gris argia da. Uretako biztanleko gorputzaren sabeleko aldean, zurizko orbanak daude. Bizkarreko gunea eta hotz erresistentea den arrainaren kolorea kolore ilunak dira. Gorputzaren alboetan marra bertikal ilun irregularrak daude, eta horien artean nabarmentzen dira lau marra ilunenak.
Izotz arrainen osaera eta kaloria edukia
Izotz arraina elikagai baliotsutzat jotzen da gizakiak normaltasunez funtziona dezan beharrezko dituen mineral ugariren edukiarengatik. Izotzetan oso aberatsak dira kobaltoa, kromoa, iodoa, fosforoa, sufrea eta kobrea.
Bere haragian bitaminak, zoritxarrez, ez dira hainbeste. Gainera, bitamina-konposizioaren ordezkaririk nabarmenenak B1, B2, B6 eta PP bitaminak dira. Eta gainerakoak ez du merezi hitz egitea - horietako gutxi daude.
Baina pentsa dezagun izotz arrainen osaera erabilgarria modu bisualagoan - taulan:
Izozkiaren onurak
Izozkia ekologikoki garbia den guneetan aurkitzen da eta horrek osasunerako segurtasun absolutua bermatzen du. Hori dela eta, gomendagarria da lehenik eta behin haur txikientzat erabiltzea (ahal bada, urtebete baino lehenago).
Halaber, izotz arrainak ere sartu beharko lirateke (alternatiba merezirik izan ezean) tiroideo gaixotasunak, aterosklerosia, hipertentsioa, sistema kardiobaskularra, metabolismoaren nahasteak metabolismoaren nahasteak.
Izotz arrainak alferrikakoak izan daitezke eta kaltegarriak izan daitezke urtebetera arte bakarrik (edozein arrainentzat alergeno larria da), baita, bereziki, "zortea" dutenak, batez ere, arrainarentzako alergiak lortzeko.
Sukaldaritza aplikazioa
Izotz arrainak ekoizteko baldintzak nahiko konplexuak dira, urtero beherantz doa eta ia ez da artifizialki hazten. Horren arabera, bere prezioa ere hazten ari da eta, beraz, gaur egungo marradun brokea jaki gisa sailkatzen da.
Izotz arrainen haragia samurra da, koherentzia trinkoa eta erabat koipetsua, ganbak zapore gozoa du eta ez du arrainen ezaugarririk. Pista marradunetan ez dago ia hezurrik, gailur mehea izan ezik. Bai, eta hori prozesatze egokiarekin guztiz leuna bihurtzen da. Izotz arrainak kaloria gutxikoak dira, beraz, nutrizionistek gomendatzen dute pisua galtzea edo gehiegizko pisua izan nahi dutenentzat.
Horrelako arrain bat bikote batez prestatzen da edo egosi egiten da. Gainera, olioan frijitzen da edo barazkiekin labean. Asiako zenbait herrialdetan, bereziki Japonian, gordinak ere kontsumitzen dira. Izotz arraina jatetxeko plater bikain askoren oinarria da, zaporea, hamaiketakoa, plater nagusiak, entsaladak, etab.
Merkatu eta dendetan izozkiak saltzen dira izoztuta. Aldi berean, oso garrantzitsua da gogoan izoztean bere propietate erabilgarri asko galtzen dituela, beraz, konfiantzazko salmenta puntuetan bakarrik erosi behar duzu eta ziurtatu ontzian bertan markatuko duzula produkzio data eta erabileraren azken datarekin.
Urrun, Antartikako kostaldeko ur hotzetan, arrain berezia bizi da: izotza. Jarraian, prestatzeko errezeta ezagutuko dugu. Baina lehenik eta behin, esan dezagun izotz arrainak dakartzan onurei buruz. Zergatik da hain berezia? Mendean, Antartikan arrantza egiten zuten baleazale norvegiarrek odol kolorerik gabeko arrainekin topo egin zutela esan zuten. Aspaldi ez zuten beren hitzetan sinetsi. Azken finean, ornodun guztiek odol gorria izan behar dute. Hala ere, salbuespenak badaude. Habitat gogorrean bizitzera behartuta, eboluzio prozesuan iztiofaunaren ordezkari honek globulu gorriak eta hemoglobina bere gorputzetik erabat kendu zituen. Baina beraiek dira odola gorriz tindatzeaz arduratzen direnak. Horregatik, esne haragi zurbila izotz arrainari deitzen zioten, eta horrelako izakien familia osoari zuriak esaten zitzaion. Arrain honek izen zientifikoak ere baditu. Marradun gerri zuria deritzo. Jendearen artean "izotz arrainak" izena gehiago sustraitu da.
Produktuaren onurak
Larru zuriko pike honen haragia samurra eta nahiko trinkoa da. Gainera, izozkiak ez du arrain usain zehatzik. Ahoan, haragi gozoak ganbak ez ditu gogorarazten. Agian, arrainak krill jaten egon dira bizitza osoan? Eta izotzak ez du hezur txikia. Bizkarrezurra, saihetsak - hori da bere hezurdura osoa. Horri esker, Antartikako geruza espezie komertzial baliotsutzat har dezakegu. Izotz arrainak, horren erabilera zalantzarik gabekoa, kaloria gutxiko produktua da (100 gramoek 90,6 kcal baino ez dituzte). Eta ez da koipea. Hori oso garrantzitsua da figurari buruz zaintzen duten pertsonentzat. 100 gramo arrain 2,2 gramo gantz baino ez ditu. Baina bertan dagoen proteina asko dago -% 17. Arrain honek kobaltoa, iodoa, kromoa, magnesioa, burdina, fluorra, fosforoa, sufrea, potasioa, kobrea eta beste mineral osasuntsuak eta oligoelementuak ditu. Bitaminak daude - PP eta B taldea.
Nork behar du izozkia jan
Proteina-pikeen kaloria gutxi daukala kontuan hartuta, gehiegizko pisua duten pertsonak eta dieters erabiltzeko erabilgarria dela esan dezakegu. Haragietan aurkitzen diren mineral erabilgarri askok ezinbesteko produktu bihurtzen dute trastorno metabolikoak, hipertentsioa, aterosklerosia eta sistema kardiobaskularra eta tiroide guruinaren funtzionamenduan gaixoen dietan ezinbesteko produktu bihurtzen dute. Izotza Antartikako kutsatu gabeko uretan aurkitzen denez, ingurumena errespetatzen duen produktua da. Ume txikiek ere kontsumitu dezakete (bizitzako lehen urtearen ondoren). Arrantza baldintza gogorrek eta abereen etengabeko beherakadari esker, benetako jaki bihurtzen dira. Japoniako jatetxeek gordinak zerbitzatzen dituzte. Horrek ez du oztopatzen izotz arrainak duen ganba zaporea gozatzerakoan. Sukaldaritzako jaki errezetak ez dira xerrak moztu eta zerbitzatzera soilik. Zopak odol-geruzatik eginda daude. Egin bigarren platerak ere - lurrunetan, labean, labean.
Sukaldaritza arau orokorrak
Gure latitudetan, Antartikako geruza izoztuta saltzen da soilik. Jakina, propietate erabilgarri batzuk galtzen ditu. Hori dela eta, saltzaile fidagarriei erosi behar diezu, izan ere, ondorengo izozte bakoitzetik, arrainak izotza urtu egiten du. Pike haragia samurra da, beraz, horren arabera maneiatu behar duzu. Ez ezazu mailua plateraren gustuarekin ongailu askorekin. Jengibrea, albahaka, limoi-ixtorioa - hau da, izotz arrainarekin bat datorrena. Antartikako biztanle hau sukaldatzeko errezetek harritasuna harritzen dute. Aldi berean, plater bikainak lortzen dira. Zer merezi du piper bat sesamo olioan! Garbitzeko erraza da, ia hondakinik gabekoa. Belarria eta arrain zopa buztana eta burutik eginda daude. Egosi pike hogei minutu baino gehiagotan.
Zopa lodia
Nola egosi izotz arraina lehen plater gisa? Printzipioa sinplea da: lehenik salda buztanetik eta buruetatik egosten dugu eta soilik xerra gehitzen dugu. Arraina jarri aurretik, salda iragartzea komeni da. Beraz, bete buruak eta isatsak (hiru bakoitza) ur hotzarekin (2 litro) eta jarri su motelean. Zartaginean tipula oso bat ere bota dugu zuritu eta azenario zuritu batean. Bukatutako salda iragazten dugu, berriro sutan jartzen dugu. Irakiten zain gaude. Gehitu mila eskua. Berritzen 7-10 minutu igaro ondoren, lau patata jarri, kubo handitan moztu. Tipula eta azenarioak frijitu ditzakezu gurian. Ebakitako xerrak zati handitan zabaldu ditugu. Ordu laurden bat pasa ondoren, gehitu albahaka lehorra, bost ilar piper beltza, erramu hosto bat. Ogi berdeak txikituta gatz pixka batekin eta 50 gramo gurina. Gehitu nahasketa hau arrain-zopan eta itzali irakiten eman ondoren. Hartu estalki azpian 20 minutuz eta zerbitzatu.
Izotz arraina: labearen errezeta
Gutxieneko prozesamendua: hau da labean zuriak labean gordetzeko sekretu nagusia. Lehen planoan arrainak sentitu behar dira. Ez du zentzurik jaki batetik sukaldatzeak bere gustu zoragarri guztia agerian uzten ez badu. Eta labean egiteak traba usaina eta gehiegizko lehortzea lera dezake. Beraz, izotz arraina pilatu behar duzu. Nahastu irin kantitate berdinak eta garagardo arina (125 g bakoitzean). Oratu puskak desagertu arte. Bi arrautza bereiztu proteina gorringotik. Berotu 40 gramo gurina. Gorringoekin orea bota eta oratu jarraitu. Irabazi zuriak. Gehitu bateria ere. Berrehun gramo arrain xerra zati txikitan ebaki, gatza eta piperra. Landare olio pixka bat labean sartu, koiperatu ontziaren hormekin. Jarri xerrak, bete pilagailua. Izotzako arrainak 180-200 gradu arteko tenperaturan egosten dira Lurrazala sortzen denean, hortzekin zuloak egin behar dira. Bide batez, errezeta honetan, garagardoa mahai ardo zuriarekin ordezkatu daiteke.
Multicookerrentzako errezeta
Odol zuriko piperrak frijitu eta labean ez ezik. Egosketa geldoan, plater gastronomikoa askoz ere azkarrago egin daiteke, eta dastatzeko ez da jatetxearena ez denik izango. Nola egosi izotz arraina gailu honetan? Lau xerra izoztu. Moztu porruaren, tipularen eta 70 gramo mihilu zuriaren zirkuluetan eta frijitu landare olio berotuan, zainzuri gazteen 10 kimu eta baratxuri berde kopuru bera. Gatz eta piper barazkiak. Beste katilu batean, nahastu koilarakada bat piperrauts gozoa, limoi zesta, perrexil lehorra, gatz pixka bat 20 gramo almidoiarekin. Hezurrezko arrain-xerra ogi honetan. Multicooker ontziak erabat lehor egon behar du. Jarri barazki frijituak. Burko honetan izozkitako arrainak. Unitatea "Okertu" modura pizten dugu eta hamabost minutu itxaron.
Errezeta ohiko zartagin baterako
Antartikako pikea (kilo erdi bat) desizozten dugu, moztu, zatitan moztu. Prestatu ogia platerean. 50 g irin, bi koilarakada sesamo hazi nahasten ditugu, gatz pixka bat, piper beltza, aneta lehorra. Bukatutako platerari urrezko tonu eder bat emateko, curry-a gehitu dezakezu ogi eta pixka bat. Errauskin batean izotz arraina nola prestatzeko hainbat arau daude. Lehenik eta behin, sukaldaritza olioa ondo berotu behar da. Asko izan beharko luke, bestela, ohatzeak ez du apetitsu eta kurruskaria. Eta beste gauza bat: ez itzazu maiz zatitu. Izotza arrain oso delikatua da eta zakarki kudeatuz gero.
Paperezko gutizia
Kontuan izan behar da Antartikako labean labea labean arduraz hartu behar dela. Plater gozoak ateratzen dira, baina arrainak berak dakarren usain harrigarria gal daiteke. Gainera, labeak "arrain zurien" haragi samurra gainezka dezake. Hori babesteko, xerra piezak paperean bildu behar dituzu. Nola egosi izotza horrela? Izoztu karkasak, moztu. Buruak eta isatsak ezin dira moztu. Arraina limoi zukua bota eta 10 minutuz utzi. Bitartean, belarrak eta espeziak nahastu. Nahiago duen konposizioa karabela, azafraia eta gatza dira. Estali gozogintza paperarekin. Igurtzi arraina espeziak nahastuz barrutik eta kanpotik. Karkasak paretan zabaldu ditugu. Ureztatu pixka bat landare olioarekin. Estali aluminiozko xafla batekin. Labean izotz arraina egosi beharrik ez da oso luzea izan behar, gehienez 20 minutu.
NON joan zen ICE ARRANTZA? URSS garaian, gertatu zen arrain dendara joan eta izozki arrain izoztua erostea. Afaltzeko karkasa txikiak lurrazalarekin frijituko dituzu - hatzak itsatsiko dituzu! Arraina zerbait gertatu zitzaion gaur egun. Icy asko igo da eta denda batzuetan erabat desagertu da! Zer gertatu zen? Irudikatuko dugu. Hasteko, izotz arrainari buruzko informazio pixka bat: ohiko izotz arrainak edo pike antzeko zuriak edo buru zuri arrunta - buru zuriko arrainen familiako arraina. Antartikako uretan bizi da. Bere odola ez da gorria, ornodun guztiak bezala, baina kolorerik gabe, ia ur bezala, globulu gorriak eta hemoglobina falta baitizkio. Bere zapore bereziagatik eta meatze-eskualdearen urruntasun eta konplexutasunagatik, "premium" prezioen kategorian dago. Sobietar garaian, izotz arrainak 70 kopeko kostatu ziren kiloko eta katuak berarekin elikatzen ziren. URSSn, ezer gutxi esan zen izotz arrainen balioaz, baina asko lortu zen. Izotz arrainen zaporea sekulako paregabea da. Antartikako uretan arrain honek krill batez elikatzen da, beraz, bere haragiak ganba zapore gozoa du. Izoztutako izotzak ez du ia hezurrik eta gailurra bera bigundu eta erraz kontsumitzen da, kaltzio kantitate txikia duelako. Izotza planetako ingurumena errespetatzen duten eskualdeetan bizi denez, arrain garbienetarikoa dela esan daiteke, ez dauka substantzia kaltegarririk. Beno, arrain ezin hobea! Orduan, zer gertatu zen, zergatik desagertu zen apaletatik, eta non gelditu zen, orduan txerrikia hiru aldiz gehiago kostatzen da? Erantzuna sinpleena izan zen. Errusiako izotz arrainak jaki bihurtu dira, gure herrialdean arrantza industriaren ia kolapsoa gertatu delako. 20 urte inguru, Errusia berriak URSSek ondare aberatsa hondatu du. Arrain miragarria besterik ez zen ezer eta ez zen inor harrapatzeko. Sobietar Batasunean, munduko ozeano arrantza flota handiena sortu zen, eta hauexek izan ziren: arrantza, ikerketa, arrainak babesteko ontziak, arrantza prozesatzeko konplexuak. 1980an, per capita arrain harrapaketa 36 kg zen (Estatu Batuetan 16 kg, Erresuma Batuan 15 kg). 1989an, sobietar arrantzaleek 11,2 milioi tona arrain harrapatu zituzten, 56 kg per capita. 1991n URSS suntsitu ondoren, Errusiako arrantza flotak ozeanoak utzi zituen, Antartika barne, izotzak bizi diren tokian. Funtzionarioek itsasontziaren zati bat alde batera utzi eta saldu zuten. 1991-1995 aldirako bakarrik. flota 3,2 eta 2,5 mila itsasontzietatik murriztu zen, hau da, 700 unitaterekin, eta gainbehera eta higadura jarraitu zuen. Flotaren baliogabetze masiboak langabezia masiboa berdina eragin zuen, bortxatzaileen armada bat agertu zen, arrantza ontziak eraikitzea eta konpontzea gelditu zen, landareak agindurik gabe geratu ziren, horietako asko porrot egin zuten. Halako "perestroika" batek harrapaketa-bolumenek 2,4 aldiz behera egin dute eta arrantza-ustiategi kolektiboetan - 6 aldiz. Arrantza Ministerioa desegin zen eta Arrantza Batzordea eratu zen. Ondoren, Errusiako Federazioaren Estatuko Arrantza Batzordea izendatu zuten, eta, geroago, Errusiako Federazioaren Nekazaritza Ministerioko Arrantzarako Agentzia Federala. Horrek guztiak arrantza kudeaketaren degradazioaz eta galeraz hitz egiten du. Sobietar eraikitako ontziak erabat higatuta daude, eta Errusia berriaren aldi osorako, presidenteak eta gobernuak ez zuten inoiz arrantza ontziola antolatu. Baina japoniarrek eta txinatarrek gurekin saiatu ziren, gure arrantza eremuak menderatu zituzten eta teknologia handiko itsas sakoneko arrantza menderatu baitzuten.
AT Joan den mendearen amaieran, Norvegiako baleazaleek, Latinoamerikako hegoaldeko kostaldean eta Antartika inguruan, ehizatzen zutenak, odol zuria zuen ezohiko arrainaz hitz egin zuten. Jabetza hori arrain zuria edo izotza deitzen zen. Arrain honi pinua zuri arrunta edo pike antzeko odol zuria deritzo. Gure herrialdean, gehiago ezagutzen da izotz arrunta edo, besterik gabe, izotz arraina. Interesgarria da Sobietar Batasunean, arrain komertzial baliotsu hau maila baxutzat jotzen zen, eta gaur egun jaki kategoriara joan da.
Izotz arraina nahiko heldua da helduen garaian, baina nahiko biztanleria gaztea saldu ohi da. Zapore bikaina eta konposizio aberatsagatik bereizten da. Fluoruro, potasio, fosforo ugari ditu, baita beste oligoelementu eta bitamina batzuk ere. Bere nutrizio propietate baliotsuak direla eta arrantza eremuaren urruntasuna dela eta, arrain hau nahiko garestia da eta kategoriako lehen mailakoa da.
Izotz arrainen interesa baduzu, gure enpresak handizkako txikiak erostea eskaintzen du Moskun - "ARRANTZA Plenty" .
Harremanetarako!Prezio atseginenak eta zerbitzu maila altuenak ditugu. Guretzako erositako izotz arrain oso zaporetsuak, eta horren kostua merkean, bezeroak erakartzen lagunduko du eta txikizkako denda askotarikoa izan dadin.
Izotz arrainen propietate bereziak
Moskun izotz arrainak non erosterik ez baduzu jakin, jar zaitez gurekin harremanetan laguntza bila. Izotza arrain arraroa da, beraz, gure eskaintza oso onuragarria izango da merkatarientzat.
Izozkiak saltzen ditugu, eta 1 kg-ko prezioa enpresan dago "ARRANTZA Plenty" edonorentzako eskuragarri, ezohiko propietateak ditu. Jatorrizko kolorerik gabeko odolaz gain, arrain hau erakartzen du usain “arrain” bereizgarri baten erabateko gabeziak; horregatik, usain hori jasaten ez duten pertsonek erraz jaten dute. Izotz arraina haurrei eta adinekoei eman diezaieke, substantzia baliagarri asko ditu. Arrain honen odolean globulu gorriak eta hemoglobina ez daude, beraz, kolorerik gabekoa dirudi.
Arraza jakin honen beste abantaila esanguratsua hezur kopurua da. Izan ere, hegal kosta eta txikiagorik gabeko gailurra baino ez dago. Hezurretan dagoen kaltzio eduki minimoa dela eta, gailurra leuna eta jangarria da, eta, beraz, izotza produktu onuragarria da haurren menuan, gaixoen eta ahulduen elikaduran. Arrain hau ere egokia da dieta produktu baten papera egiteko,% 7 koipe eta% 17 proteina baino ez baititu. Kalitate gutxiko elikadura-balioa du. Konbinazio berezi honek izotza erabiltzea ahalbidetzen du bere osasuna eta pisua arretaz kontrolatzen duten pertsonen dietan.
Urtxintxa Antartikako eskualde polarretan bizi denez, giza habitatetatik urrun dauden ur garbietan, ingurumena errespetatzen duen ingurune batean hazten eta elikatzen da. Krill xurgatzen dela eta, arrain haragi propioak ganbak zapore delikatua eskuratzen du, nota gozo samarrarekin.
Enpresa "ARRANTZA Plenty" izotz arrainak saltzen ari dira Moskuko eskualdeko Istra barrutian. Kapitalarekiko hurbiltasunak produktu berezi hau hainbat saltokitan eta ostalaritza establezimenduetan entregatzeko aukera ematen digu.
Zergatik da errentagarriena gurekin odol zuria erostea?
Gure enpresan izotz arrainen handizkako prezioa minimoa da, beraz, gugandik erostea oso onuragarria da bai merkatarientzat, bai prozesadoreentzat edo itsaski arloan espezializatutako jatetxeentzat.
Salgaiak hornitzeko kontratua amaitzearekin batera, gure bezeroek abantaila hauek jasotzen dituzte:
- Itsaski, arrain eta beste produktu sorta ugari.
- Prezio baxuak.
- Kalitate handikoa.
- Produktuak gordetzeko biltegien eskuragarritasuna.
- Produktu freskoak eta izoztuak garraiatzeko makina espezializatuen flota.
- Arreta zerbitzua.
- Produktuak etengabe hornitzeko kontratua amaitzeko aukera.
Deitu iezadazu! Moskuko eskualdean bidalitako arrain izoztuak saltzeak saltokiei laguntzen die itsasoko produktu askotariko, zaporetsu eta osasuntsuak eskaintzeko.
Odol zuriaren sistematizazio zorrotz modernoaren arabera, edo deitzen zaien moduan, izotz arrainak perkiformearen ordenean daude, eta horietan 11 genero eta 16 espezie daude ordezkatuta.
Atxikimendu horren ordezkari gehienak Antartikaren ondoan bizi dira, hiru espezie Hegoaldeko Georgia uhartetik gertu daude, beste hiru Kerguelen uhartean daude eta espezie bat Hego Amerikaren hegoaldean dago, hots, Patagonia kostaldetik. Zientzialarien arabera, familia honen itxura Hannah itsasoko arrainen antza du, antzinako Grezian ezagunak zirenak ere, arrain horien izen latinaren oinarria osatzen zutenak - Channichthyidae, literalki "Hannah arrainak" esan nahi du.
Etxeko mailan arrain horri mundu osoari deitzen zaio "izotza" epitetoa erabiliz. Errusian izotz arraina da, ingelesez hitz egiten den herrialdeetan izotz arraina, Hispano pez hielo. Frantziarrek asmakizun eta erromantikoagoak izan ziren familia hau izendatzeko, eta poisson des glaces antarctique deitzen zioten, errusieraz "Antartikako izotz-arrainak" esan nahi du. Jakina, izen hori "izotza" banala baino dotoreagoa da.
Arrain honek ahultasun handia du. Arestian esan bezala, batez ere Antartikan harrapatzen dute, baita Kerlegen eta Hegoaldeko Georgia uharteetan eta Hego Amerikako kostaldean ere.
Familia honen ezaugarri bereizgarria kolorerik gabeko odola da, eta horietan ez dago hemoglobina eta globulu gorririk.
Arrain honen arrantza ia mendearen erdialdean hasi zen. Izotz arrainak ez dira bereizten bere tamaina bikainagatik, heldu baten luzera hirurogeita hamar zentimetro izatera iritsi daiteke eta pisua - 3,7 kilogramo. Gorputza biluzia du, ziurrenik zeharrargitsua, buru handia eta aho erraldoia, hortz zorrotzez hornituta.
Izotz arrainen haragiaren osagaiak ehuneko zazpi koipe eta gutxi gorabehera hamazazpi proteina ditu, eta horrek samurra eta ez da koipeztatzen. Haragiaren koherentzia trinkoa da. Arrain honen beste abantaila bat kaloria nahiko txikia dela da, ehun gramo bakoitzeko 80 kilokaloria inguru baizik. Gainera, izotz arrainen haragia aberatsa da hainbat mineraletan: potasioa, fosforoa, fluorra, baita bitamina ugari eta barazki elementu ugari ere. Izotz arrainak ia ez dira kaskarrak, gailurra baino ez dago eta ez du arrain usain zehatzik. Horrek guztiak erakargarria bihurtzen du, "hitza zentzu osoan" ezin dutela arrainari eutsi ".
Eta Antartikako uretan harrapatuta egoteak, hau da, Lurreko eskualde ekologikoki garbienetako batean, arrain hau garbitzen du, substantzia kaltegarririk gabe.
Izotz arrainen elikagai disparatiboa krill da. Dirudienez, beraz, oso haragi zaporetsua du, apur bat gozoa, samurrak gustatzen zaizkion ganbak. Arrain hau benetako aurkikuntza da bere osasuna zaintzen dutenentzat eta nahiago duten janari osasuntsuak eta dietetikoak jatea nahiago dutenentzat. Zoritxarrez, duela gutxi arte ez genituen izozki abantaila horiek guztiak ezagutzen, nahiz eta hitzez hitz ostegunero jan genezakeen "arrain eguna" deituriko edozein jantokitan. Horrez gain, oso txikia zen, katuak berari elikatzen zizkiola.
Flora eta fauna
Izotz arrainak (lat. Champsocephalus gunnari), edo zurizko arrunta arrunta, naturaren benetako miraria da. Arrain hau oso hotza da eta oso ondo sentitzen da, oso tenperatura oso gutxitan 1-2 gradu Celsius gainditzen du.
Horrelako erresistentziaren sekretua erraza da - izozki-odolak izoztea eragozten duten produktu kimiko bereziak ditu. Arrain hauen odola kolorerik ez dago - ez dago burdin nahikorik eta ez dago globulu gorririk eta, beraz, hemoglobina, odola gorriz zikintzen duena. Izotz arrainek hemoglobina gabe bizirik atera dezakete ozeanoaren sakonetako ur hotzen oxigeno kontzentrazio handia dela eta.
Muturreko tenperaturak direla eta, arrain hauek nahiko poliki hazten dira. Bere bizitzako hamabost urtetan, izotz arrainak hirurogei zentimetroko luzera izan dezake. Odol zuriko pikoak ozeanoetan Antartika garbitzen bizi dira - Hegoaldeko ozeanoan, Atlantikoko eta Indiako ozeanoetako hegoaldean.
Izotz arrainak arrain pelagikoak deitzen direnetako bat da. Termino sinpleetan, horrek esan nahi du topatu dezakeela sakonera etengabe flotatzen, normalean uraren azaletik 350 metro ingurura.
Bizimodua, portaera
Izotz-arrainak urtegi naturaletan 650-800 m-ko sakonerara aurkitzen dira. Odolaren konposizio biokimikoen ezaugarri nabariak direla eta, globulu gorriak eta hemoglobina odolean, espezie honen ordezkariak nahiko eroso sentitzen dira 0 ° C-ko tenperatura edo apur bat txikiagoa. Kontuan izan behar da bizimodua eta egiturazko ezaugarriengatik, izotz arrainak ez duela arrain usain desatseginik, eta horren gustuko arrain haragia gozo samarra, samurra eta oso zaporetsua dela.
Arnas-prozesuaren eginkizun nagusia zakariei ez dagokie, aleten larruazala eta gorputz osoari baizik. Gainera, horrelako arrainen kapilar sarearen azalera zuloaren arnasaren gainazala baino hiru aldiz handiagoa da. Adibidez, Kerguelenen odol zuriarentzat, kapilarrezko sare trinkoa lortzen da, azalera milimetro karratu bakoitzeko 45 mm-ko luzera izateraino.
Habitat, habitat
Espezieen banaketa-eremua zirkantartika intermitentearen kategoriakoa da. Barrutia eta habitatak Antartikako konbergentziaren iparraldeko mugetan kokatuta dauden uharteetara mugatzen dira batez ere. Mendebaldeko Antartidan, izotz arrainak Shag Rocks, Georgia hegoaldeko uharteak, Hego Sandwich eta Orkada uharteak eta Shetland Hego uharteak aurkitzen dira.
Interesgarria da! Ur sakon hotzetan, izotz arrek odol zirkulazioa hobetu dute, hau da, bihotzaren tamaina handia eta barneko organo horren lan askoz ere biziagoa.
Izotz arrain ugaritasuna nabaritzen da Bouvet uhartetik gertu eta Antartikako penintsularen iparraldeko mugatik gertu. Ekialdeko Antartikarako, espezieen eremua Kerguelen itsaspeko gailurretako ertz eta uharteetara mugatzen da, Kerguelen uhartearen honak, Shchuchya, Yuzhnaya eta Skif bankuak barne, baita McDonald's eta Heard uharteetako lurraldeetara ere.
Izozkia non dagoen, jatorria
Pike antzeko urtxintxa, urtxintxa arrunta edo izotz arrunta - izen horiek guztiek izaki bizidun bera ezkutatzen dute.
Champsocephalus gunnari animalien erreinu handiaren ordezkaria da. Suediako zoologiko zientzialaria kordato gisa sailkatu zuen, kordatu gisa, erradiazioko arrainen klasea, perka itxurako ordena, genero hegaleko arrain zuria eta 1905ean buru zuriko familia.
Arrain zuri honen habitat naturala Antartikako sakonera handiak dira, iturri batzuek diotenez, punta horrek ozeanoko urak urez gainetik 400-700 m-rainoko sakonera azaltzen du.
Izotz pike aurkikuntzaren historia eta gertakari interesgarriak
Urrun. mendean, baleontziaren industria diru sarrera iturri oso ezaguna eta nahiko eraginkorra izan zen Norvegiako biztanleentzat. Artisautza horretako langileak hurrengo bidaiatik etxera itzultzean istorio harrigarri bat kontatu zien bertakoei ustez arrain harrigarria harrapatzea lortu zutenean, ur hotzetako gainerako biztanle guztiek ez bezala. Baleazaleen arabera, ur bezala zuri edo guztiz gardena zelako ura zen, berezitasun fisiologiko horri “izotza” edo “zuria” deitzen zioten. Askok, oso errealista ez den istorio hau entzun ondoren, ez zioten istorio horri garrantzi berezirik traizionatu, ezer gutxi asmatu dezaketelako edo langile horiek dirudienez.
Urte askoren ondoren, 1954an, zientzialariek arrain misteriotsu hau arreta handiz aztertzen hasi ziren eta sinestezina aurkitu zuten: Norvegiako langileak arrazoi zuten; haren odola ez zen batere gorria, aitzitik, ia gardena zen nolabaiteko hezetasunarekin edo "nebulosa" batekin.Ezaugarri honen sekretu osoa zera da: ozeanoko izotz horren hematokrita (odol zelulen bolumena) zero dela, hau da, ez da globulu gorriak ezta hemoglobina proteina ere aurkitu bere ehun konektibo mugikorrean. Odolaren kolore gorri ia guztiei ematen diote. izaki bizidunak.
"Inork ez du eskertzen orain eta hemen zer daukan". Baliteke espresio hori behin ere ez zela janari buruz esan, baina Sobietar Batasuneko izotz arrainen kasuan oso erabilgarria da. Gauza da 1980 inguruan, gure ama-herriak munduko ozeano arrantza ontzirik handiena harrotzeko aukera izan zuela. Sobietar Estatu Batuetako harrapaketak eta arrain hornikuntzak errekor guztiak gainditzen zituzten, sobietar herritar bakoitzeko harrapaketa masak ia hiru aldiz gainditu zituen amerikar eta ingeles arrantzaleen harrapaketak. Ozeanoetako uretatik datozen produktuen eskala handiak, izotz arrainak barne, gure jendeak ez zuen arreta berezirik merezi harrigarri honi eta maila baxuko arrainak direla uste zuen. Funtsean, katuak mimatu zituzten, merkatuan eguneroko horrelako kilo bat 60-70 kopek inguru baitzuten. Inori ez zitzaion interesatu Antartikako arrain zurien propietate onuragarri eta gustu berezirik.
Sobietar Batasuna erori eta gero, Errusiako arrantza flotaren porrota pixkanaka hazten joan zen, itsasontziak laster hasi ziren ozeanoak uzten, itsasontzi zaharrak konpontzen eta itsasontzi berriak eraikitzen gelditzen ziren egunetik egunera, eta jendea aldez aurretik errentagarria eta halako artisautza beharrezko uzten hasi zen.
Garai hartan, odol zuria duten arrainak Errusiako merkatuetara inportatzen hasi ziren, baina atzerriko hornitzaileek prezio politika guztiz desberdina zuten jada arrainen kontagailuetan. Errusiako gogoko gogokoenak ez zuen jada aukerarik izan zurien haragia bezalako jaki gozoaz gozatzeko, eta, denborarekin, jendeak berak ere ezin zuen horrelako luxurik ordaindu.
Arrainik gabeko garai honetan, galdetzen hasi ziren pike antzeko zuri hori langile arruntarentzat hain garestia eta eskuraezina bihurtu zen. Misterio honen konponbidea oso sinplea eta elementala da ere. Arrain izpi honen gustu bereziei buruzkoa da. Urtero ia arrain guztiek bizi duten zikloaren egunean ere elementu desberdin asko xurgatzen du bizi den uretatik, hau da, adinarekin batera, arrainen organismoa oso kutsatuta dago. Izoztutako arrainak arau honen salbuespena da, Artikako edertasun honetako jatorrizko lurraldeetako ura munduko garbienetakoa delako, beraz, arrain honen haragiak ez du substantzia eta konposatu kaltegarririk. Ez arrainak, ezta prestatutako plater batek ere ez dute bere senide askoren berezko arrain usain zehatzik emititzen. Hori dela eta, arrain-produktuak jaten ez dituzten pertsonek "usain" hori jasaten duten intolerantziarengatik da. Gustuaren arabera, izotz belarraren haragiak ganbak ez ditu gogorarazten. Teoria dago, habitat naturalean arrain zuriak ere arreta handiz aukeratzen baitu janaria eta nahiago du krill bazkarirako nahiago. Itsas krustazeo planktoniko txikiak dira, tamaina oso txikietan (8 eta 60 mm bitartekoak bakarrik).
Ez da inola ere kontuan hartu behar baratxuriko arrain zuria ez dela arrain hutsa, bitamina eta mineral baliagarriak diren biltegia besterik ez da, hala nola potasioa, fluorra, fosforoa eta beste asko. Proteina hutsen% 17-18% baino gehiago dauka, alde horretatik - dieta bat egitera joango diren pertsonentzako jainkosa besterik ez da. Bere konfigurazioan ez dago ia magnesioa eta kaltzioa bezalako elementuak; horregatik, bere haragia jateko oso erosoa da, izotz arrainen gorputzean ia ez dago hezurrik.
Izotz arrainen itxura deskribatzea
Larruazal zuriko pike xumea planeta osoko animalien munduko ordezkari bakanetako bat da, zaporetsu eta osasuntsu ez ezik, naturak ere itxura bikaina jaso du. Beharbada jende gutxik izan zuen horrelako bizitzan naturaren sorkuntza zoragarri hau ikusteko, baina ez behintzat forma izoztuan. Izan ere, orain arte ia izotz arrantzarekin topatzeko leku bakarra supermerkatuetako saltokietako erakusleihoak, arrain dendak eta noizean behin landare merkatuak dira, non lasai itxaroten duen bere kontsumitzailea, izozkailutik elur eta izotz geruza lodi batean bilduta.
Baina edertasun hori akuarioaren inguruan aktiboki flotatzen ikusteko aukera izan bazenu, harrituta geratuko zara bere kanpoko maskorraren dotorezia eta handitasuna.
Heldu baten gorputz-parametroak desberdinak izan daitezke, izotz-arrantza jakin bateko habitaten arabera, baita osasun fisikoaren egoeraren arabera ere. Antartikako uretan bizi den perka honen antzeko batez besteko gorputzaren luzera 30 eta 80 cm bitartekoa da; gorputzaren pisua 200 eta 1200 gramo bitartekoa da.
Arrain zuriaren gorputza biluzik dago, eskaletan guztiz estalita. Horri estu begiratuz gero, erabat gardena dela eta inguruko mundua izotz-arrainen bidez ikus daitekeela uste duzu, baina ez da horrela, odolean globulu gorriak ez daudelako, larruazalak ez du "arrain blush" berezirik, horregatik, arrainen gorputz argiaren distirak efektu harrigarria sortzen du. Ozeanoaren ur hotzen biztanleen kasua oso zoragarria da, zeharka jartzen diren eta tonu ilunetan margotutako marra zabalekin apainduta. Pista raypike honen gorputzean ere alboko lerro luzerak nabaritzen dira, gehienetan bi edo hiru.
Gorputz osoaren tamainaren aldean izotz-arrainen burua oso handia da, forma samurra du eta goiko aldean apur bat berdinduta dago. Ahoaren eta masailezur handien egitura morfologikoa pikearen antzekoa da eta horrek, ziur aski, izotz arrainen izenetako bat ekarri zuen, batzuetan itsasoko puntua deitzen dena, ez baita batere egia, izen hori arrain familia guztiz desberdinetako ordezkariak baititu.
Akuario batean norbait arrain miragarri hau igerian ikusteko aukera zoriontsua izan bazenuen eta zure etxean izugarrizko sorkuntza ikertzeko gogo irrikaririk baduzu, esan dezakegu gure modernitatearen aroan ez dela ezer ezinezkoa. Maskota arraro eta nahiko ezagun bat lortzeko, benetakoa da oraindik. Urtxintxa zoragarriak saltzen dituen pertsona baten bila serio aritu behar duzu supermerkatuak eta jatetxe motako establezimenduak bakarrik, baita etxeko exotikoen maitaleen esku ere.
Zure etxeko izotz pike zure etxean nahiko eroso eta eroso sentituko dela lortzeko, gogor lan egin beharko duzu eta, noski, saskiratu.
Hasteko, pentsatuko zenuke non biziko den. Beste arrain guztiak bezala, apartamentuetan bizitzeko, urez betetako akuario bat behar du, beira moduko ozeanoak aukeratuz jatorrizko ozeano-ale batentzat, ez ahaztu kolore askotako koloreko akuario arrain ezagun eta maitatuena baino hamar aldiz handiagoa dela, hala nola guppiak, moluskuak. , katagorri korronteak, arantza eta beste "miniaturako" animalia txikien eskalak estalita. Hori dela eta, urtxintxak arruntengatik, horrelako dimentsioak dituen etxea aukeratu behar duzu, edonora egokitzen ez den lekuan, baizik eta bere ondasunen inguruan askatasunez igeri egin dezake.
Izotz arrainarekin akuario bat behar duzula erabaki baduzu, hobe da apartamentu pertsonala izatea, ezin da esan beste arrain espezieen biziarentzat mehatxua dakarrenik, baina bizitzeko ohitura duten baldintzak lehendik daude. gauza guztiz desberdina. Azken finean, odol zuria duten arrainen tenperatura optimoa 2-7 gradukoa da, izaki bizidun guztiek ezin baitute jasan. Beharbada, denbora pixka bat igaro ondoren, eguraldi hotzaren maitale hori tenperatura baldintza onargarrienetara ohitu dezakezu, baina hori egin behar duzu pixkanaka ur beroa 1-2 gradu handituz, baina hasiera batean baldintza klimatiko ezagunagoetan erabili.
Oso zaila da akuarioan hain termometro baxua lortzea; horretarako, maskota denda espezializatuetan etxeko akuarioetarako hozte aparatu bereziak erosteko aukera dago. Gailu horiek zeure eskuekin nola eraiki buruzko informazio asko Interneteko orrialdeetan "ibiltzen" da finantza-gastu berezirik gabe. Baina hori egokia da pertsona batek tenperatura zenbait gradutan jaitsi behar badu, eta zure egoeran, ura oso hotza behar du eta tenperatura maila konstantean mantentzeko.
Ezin dugu ahaztu ingurune naturala duten izotz arrainek ur garbienak aukeratu dituztela habitatetarako. Beraz, etxean, zure arrain txikiak ur garbian egon behar du beti, inork ez baitaki bere organismo estetikoak nola kutsatuko duen.
Ozeanoan ere, arrain zuriak janari mota batzuk jan nahi ditu krill moduan, beraz, lehen aldiz hobe da plater gogokoena aurkitzea, baina arrainak akuarioaren baldintzetara egokitu ondoren denbora pixka bat igaro ondoren, arrain janari arruntekin tratatzen ere saiatu daiteke.
Buru zuriko arrainen familiako hainbat espezie izotz arrain deitzen dira. Haien ezaugarria hemoglobina eta globulu gorriak odolean ez izatea da, beraz, izen hori lortu zuten. Arrain horiek Antartikan soilik bizi dira. Izotz arrainen espezie ohikoena Gunnara da, Antartikako uharteetan bizi dena.
Arrainen luzera 30-40 cm-koa da, batez ere gizabanako handiek 70 cm-ko luzera izan dezakete.Pesua 0,3-1 kg da. Pike moduko proteinaceous harrapatutako ale handienak 2 kg pisatzen zituen 66 cm-ko luzerarekin.
Arrainen gorputza biluzia da, zeharrargitsua, zeharkako marra zabal ilunekin. Odolaren izaera dela eta, tonu gorriak arrainen kolorean erabat ez dira falta. Burua gorputzaren tamainaren ia laurdena da, gainean berdinduta eta zertxobait luzatua, hortz hortz handiak ditu. Ahoa zabala da eta buruaren ia luzeraren erdia osatzen du. Itxuraz, arraina pike baten antzekoa da.
Izotz arrearen hezurdura leuna da, kaltzio gutxi, eta hezur gutxi daude.
Izotz arrainen arrazoia
Izotz arrainak harrapari tipikoen kategorian dago. Hotz erresistenteak diren uretako biztanleek nahiago dute hondoko itsasoko biztanleez elikatzea. Gehienetan, txipiroiak, krillak eta tamaina txikiko arrainak harrapakin bihurtzen dira haragi motako arrainak, perka itxurako ordena eta odol zuriko arrainen familiako ordezkariak.
Izotz arrainen janari nagusia krill dela kontuan hartuta, horrelako uretako biztanle baten haragi samur eta samurrak gogorarazten du otarrainxken zaporea.
Hazkuntza eta kumeak
Arrainak dioiko animaliak dira. Emeek arrautzak eratzen dituzte: ovarien barruan garatzen diren arrautzak. Mintz zeharrargitsua eta mehea dute eta ernalketa azkarra eta azkarra eskaintzen dute. Obiduktuan zehar mugituz, arrautzak anusetik gertu dagoen kanpoko irekidura batetik irteten dira.
Gizonezkoek espermatozoideak osatzen dituzte. Esne izeneko parekatutako testetan daude eta sistema moduko bat adierazten dute hodi kanporatzera isurtzen diren tubuluak. Vas deferens barruan nabarmen zabaldutako zati bat dago, besikula seminalak ordezkatuta. Likido seminalaren excretion gizonezkoa, baita arrautzak biltzeko emakumezkoa ere ia aldi berean egiten da.
Extremofiloak, Radioparidae arrain klaseko ordezkariak, Perch eta familia Odol zuriko arrainak, bi urtetik aurrera bakarrik erreproduzitzeko aktiborako prozesurako prest daude. Udazkeneko garaian, ugaltzeko, emeak erdi eta erditik hogeita hamar mila arrautza ikusi zituzten. Jaio ziren frijituak planktonez elikatzen dira soilik, baina pixkanaka hazten eta garatzen dira.
Etsaiak naturalak
Antartikako muturreko arrainen eskaletan, substantzia berezi bat dago, eta horrek izoztea eragozten du gorputza ur sakon hotzetan. Etsaien sakonera nahiko handietan, Icy Arrain espezieko ordezkariek ez dute gehiegi, eta ia urte osorako jarduera komertzialetarako arrantza gehiegi izateak arrisku berezia izan dezake kopuru osoarentzat.
Arrantza balioa
Icy icefish arrain komertzial baliotsua da. Merkatuko arrainen batez besteko pisua 100-1000 g artean izan daiteke. 25-35 cm arteko luzera du. Izoztutako arrain haragiak osagai baliotsu ugari ditu, besteak beste, potasioa, fosforoa, fluorra eta gizakientzako erabil daitezkeen beste oligoelementuak.
Errusiako lurraldean, ahultasun handia duelako, baita ekoizpen masiboko eskualdeak urruntasun handia eta konplexutasun handia duelako ere, gaur egun izotz arrainak prezioen kategoriako kategoriakoak dira. Azpimarratzekoa da Sobietar aroko arrantza-industriaren baldintzetan horrelako arrain-produktuak, pollaka eta zur urdinarekin batera, prezio baxuenen kategoriakoak zirela.
Hotz erresistentea den izotz arrainak oso samurrak, oso koipetsuak (2-8 g gantz 100 g pisu bakoitzeko) eta kaloria gutxiko (80-140 kcal 100 g) haragi du. Batez besteko proteina edukia% 16-17 inguru da. Haragia ia desossidoa da. Izotz arrainek ez dute saihets hezurrik, eta hezur txikiegirik ere, gailur leuna eta ia jangarria baino ez du.
Interesgarria da! Gauza interesgarria da urtxintxak gure planetako ingurumenik errespetagarrienak baino ez direla bizi. Beraz, haragi baliotsuak substantzia kaltegarrien erabateko gabeziaren ezaugarria da.
Sukaldaritza egitean, sukaldaritzako tratamendu mota leunenei lehentasuna ematea gomendatzen da, irakiten edo lurrun sukaldaritza barne. Horrelako haragi ezagunek izotz arrainetatik aspiko zaporetsu eta osasuntsua prestatzen dute. Japonian, oso gorentzat dira bereziki gordinak diren uretako biztanle honen haragiaren platerak.
Biztanleria eta espezieen egoera
Gaur egun, Radioparidae klaseko ordezkariak, Perch ordena eta familiako odol zuriko arrainak sakonera desberdinetako arrasto modernoak harrapatzen dituzte Hego Orkada eta Shetland, Hego Georgia eta Kerguelen uharteetatik gertu. Urtero inguru horietan harrapatutako hotz erresistentzien arrain kopurua 1,0-4,5 mila tona artean dago. Ingelesez hitz egiten den herrialdeetan, arrainak izotz arrainari esaten zaio eta herrialde hispanikoetan pez hielo deritzo.
Interesgarria ere izango da:
Frantzian, espezie baliotsu horren ordezkariei poisson des glaces antarctique izen oso erromantikoa ematen zaie. Errusierara "Antartikako izotzaren arrain" gisa itzulita dago. Gaur egun, ez dute "izotz ontzirik" harrapatzen Errusiako arrantzaleek eta beste herrialde batzuetako ontziek harrapatutako arrainak soilik merkatuaren apaletan erori dira. Iturri zientifiko gehienen arabera, une honetan, Antartikako zonaldean bizi den espezie komertzial baliotsuak ez du desagertzea mehatxatzen.
Izotz arrainen onurak eta kalteak
Zeintzuk dira izotz arrainen onurak eta kalteak? Gizakientzako erabilgarria den hainbat aztarna ditu. Gutxieneko koipea eta proteina portzentaje handia ditu. Ezaugarri horiek direla eta, izozkiak dietako produktuen kategoriakoa da. Adin kategoria desberdinetako pertsonentzat erabilgarria da, aminoazido ugari ditu. Uretan eta lurrunetan egosi, labean egosi, bero tratatzeko metodo hauek arrainaren onurak aurreztuko dituzte.
Ez dago propietate kaltegarririk, salbuespen bakarra produktuen intolerantzia da, arrain produktuen erreakzio alergikoa da. Begira ezazu beti iraungitze data elikagaien pozoitze aukera baztertzeko. Ez izoztu produktua behin eta berriz, mantenugai guztiak hiltzen ditu. Ez da gomendagarria izozkia ematea 1 urtetik beherako haurrei.
Zergatik da hainbeste garestia izotza
80ko hamarkadan, marradun arraina kantitate handietan harrapatu zen eta erosleen artean eskari handia zegoen. Bere kostua baxua zen. Zergatik da orain izotza hain garestia? URSSak eta, horrekin batera, arrantza-industriaren kolapsoaren ondorioz gertatu da. Emaitza - izotz karroa garestitu egin zen, entrega prezioa igo egin zen. Gaur egun, bere harrapaketa kontrolpean dago eta horrek ere Antartikako faunaren ordezkari honen azken salmenta prezioan eragina du.
Izozkia nola egosi
Edozein produktuk bero tratamendu egokia behar du. Nola egosi izotza? Arrasto elementuak, bertan dauden mineralak: potasioa, burdina, magnesioa, fosforoa, iodoa, baita sufrea eta kobrea garrantzitsuak dira gure gorputzerako. Bukatutako platerean beren kontserbazioa ahalik eta gehien aprobetxatzeko, punta zuria prestatzeko modu erabilgarri hauetako bat bete behar duzu:
- salda irakiten
- labean labean
- labean parrillan
- lurruntzeko
- jarri.
Honek bere propietate bakarrak mantentzen lagunduko du, baina baita zapore gozoa ere. Garrantzitsua da behar bezala desgastatzea: ez da tenperatura jaitsiera zorrotzik egon behar, hobe da gau batez hozkailuaren behealdean uztea. Izotza garbitzeko eta ebakitzeko erraza da: ez du eskalak, aletak, buztana, barrenak, burua (nahi izanez gero) bakarrik kentzen dira. Ez dago arrain usain zehatzik.
Izozkien errezetak
Izozkiak egiteko errezeta ugari daude. Friki zuriaren frijituak lurrazal kurruskatsu harrigarria du eta azkar egosten da. Platera saltsatutako tipulekin bota, horrek arrainari zapore osagarriak emango dizkio. Izozki bat zuk zeuk labean eta tandan bana ditzakezu: azenarioak, tipulak, limoia, piperrak. Mahaiari emanez, gehitu itzazu tomate freskoak, pepinoak. Bere zaporea ondo azaltzen duten espeziak: ezkaia, jengibrea, limoi iratza. Izotza arrozaren alboko plater bikaina izango da eta arrain-zoparen osagai nagusia izan daiteke.
Etxeko emazteek hobe dute errezetak pausoz pauso argazkiekin jarraitzea; beraz, asko ikasi eta izotza nola prestatu ikas dezakezu. Osagai ezberdinekin, sukaldaritza metodoekin esperimentatu ondoren, aukeratu zure errezeta gogokoena. Batzuek arrain frijitua gustatzen zaie, beste batzuei gustatzen zaie arrain zopa, eta beste batzuek, berriz, nahiago dute izozki gazta labean.
Deskribapena eta habitata
Izozki arrainak ur hotzeko artikoan aurkitzen dira Ingurune naturalean 2000 metroko sakoneran bizi da eta horrelako ingurunea bizitza normala dela uste du. 4 gradu Celsius eta 2 gradu Celsius arteko tenperatura uretan ordezkatzen da. Arrainak krustazeoak eta planktona txikiak jaten ditu.
Ozeanoetan bizi den izotz arrainak tenperatura baxuena dagoen leku sakonenak aukeratzen ditu. Harrapaketa Antartikan, Ozeano Atlantikoaren mendebaldean, Norvegian gertatzen da. Errusian, dendetako apaletan 40 zentimetro inguruko luzera duten ordezkariak aurki ditzakezu, gizabanako handienak 70 zentimetroko luzera lortzen duten bitartean. Izotz arrainak 300 eta 1000 gramo pisatzen ditu.
Itsasoko biztanle handi batek gorputz baxua du, begi handiak ditu, buruaren% 16 baino gehiago okupatzen ditu. Badira hegal dorsal baxuak, baita luzera ertaineko hegats ventralak ere. Hegaluze caudalek, berriz, notak dituzte. Izotz arra gorputz zeharrargi biluzik bereizten da, eta gainean marra ilun zabalak daude. Animalia zilar kolore argian margotuta dago, sabelaldea zuria izaten da. Kolore beltz iluneko hegal ilun doinuak, kaudalak eta analak.
Animaliaren kolorean gorriz kendutako odol ezaugarriak. Izotz izozki baten buruaren tamaina bere gorputzaren laurdena da, goitik begiratua eta luzatua da. Ordezkaria behatz hortz handiak ditu. Ahoaren irekiera handia da, enborraren tamainaren erdia berdina da. Kanpoan, izozki arraina pike baten antzekoa da. Oso kaltzio gutxi dauka, beraz, hezurdura leuna eta ia desorekatua da. Izozkia balio komertziala duen arrain bat da. Merkatuan eskaintzen diren norbanakoek 1000 gramoko pisua dute eta 35 zentimetroko luzera dute.
Zergatik hain garestia?
Batez besteko kontsumitzailea harritu daiteke izotzaren kostu handiarekin. Lehenengo arrazoia arrain hau jaki bat da. Bigarrena, harrapaketa mugak direla eta, Errusiara produktua inportatzearen kostu handiak direla eta. Duela 30 urte ere, izotz arrainen kostua ez zen polena baino. Horren arrazoia zerga altuen gabezia izan zen, merkatuan prezioan eragin zuzena baitute.
Produktuaren kostua justifikatuta dago, zaporetsua izateaz gain, erabat segurua ere bada. Izotzako eulientzako ingurunea uretako ingurune ekologikoki garbiak baino ez dira. Beraz, haragietan elementu kaltegarrien presentzia ia baztertuta dago. Izotz karroza garestia erosterakoan, aukeratzearen ardura izan beharko zenuke. Proteina-pikeak eskuratzeko garaian kalitate handiko produktu gozoa, baina baita erabilgarria ere lortzeko, arreta jarri behar da:
- izoztutako karkasen ontziak hermetikoki egon behar du,
- hobe da aukerarik gabe gelditzea, ale guztian saltzen den ale osoan
- izotz karroza berdintasuna, osotasuna, izotz eraikuntza eza izan behar dira,
Izotz arrain freskoek ez dute atzerriko usainik izan behar.
Nola egosi?
Itsaski bakoitzak bero tratamendu egokia behar du. Izozkien onurak eta elikadura-balioa gordetzeko, merezi du modu hauetako bat prestatzea:
- salda irakiten,
- labean labean,
- erreta erreta,
- lurrunetan
- quenching.
Goiko sukaldaritzako aukera bati esker, konposizioa ez ezik haragiaren zapore gozoa gorde dezakezu. Sukaldatzen hasi aurretik, labea ondo desegin behar da; horretarako, hozkailuaren beheko apalean utzi behar da. Izotza garbitzea eta moztea ez da zaila izango, uretako biztanle honek ez baitu eskala. Arraina prestatzeko, aletak, buztana, barruko organoak kendu behar dituzu, beharrezkoa izanez gero.
Labean
Izozkiak egiteko aukera baliagarrienetako bat labean labea da. Aukera honek ganbak zapore gozoa gordetzeko aukera ematen du, baita haragiaren ezinbesteko onura ere. Labean zuri zuri bat prestatzeko, ez da denbora asko behar. Karkasa garbitu ondoren, olioarekin zabaldu, hainbat espeziarekin ondu eta limoi zukua bota. Prestatu ondoren, produktua paperarekin bildu eta labean xafla batean jarrita dago. Egosi izozkia 20-30 minutuz. Egosketa amaitu baino 5 minutu lehenago, papera zabaltzen da eta gertaera honek kizkur gozoa eratzea bultzatzen du.
Zartaginean
Izotz arrainak egiteko oso aukera zaporetsua zartagin batean frijitzea da. Arrainak lurrazal oparoaren presentzia izan dezan, ogi nahasketa, arrautza gorringoa, belar lehorrak, gatza eta piperra osatzen dute. Arrain osoa, xerra edo xerrak frijitu ditzakezu. Kalitate handiko sukaldaritzarako, produktua bero ertainarekin frijitzen da gurian edo landare-olioan.
Prestatzeko metodo hau arrautza, ura eta irina oinarritzat hartuta prestatzen dira, koherentzia homogeneo bat lortu arte. Prestatzeko metodo honek ez du lurrazalik eratzea, baina arraina mamitsu eta biguna bihurtuko da. Usain dotorea lortzeko, albahaka hostoak zartagin batean jartzen dira.
Errezeta herrikoiak
Izozkia egiteko errezeta bat baino gehiago dago. Pike zuria sukaldaritza bizkorra da, baita zapore bikaina ere. Paserovy tipula, itsaskia bota beharrekoa, oso ondo doa produktu honekin. Zerbitzatzeko orduan, arrain platera barazki freskoak, espeziak eta arroza alboko platera osa daitezke.
Umeentzako
Errezeta honen arabera prestatutako platera erraza da, 20 minutu beharko ditu eta kaloria-edukia 84 Kcal da 100 gramoko produktu bakoitzeko. Bizitzako lehen urtearen ondoren, haurrak izozki frijituan sartu daitezke dietan, gorputza fosforoz eta bitaminaz saturatu dezakeelako. Umeentzako afaria prestatzeko, merezi du 1 kilo izozki, gatz pixka bat eta landare-olioa prestatzea. Arraina xerra zatietan moztu behar da, garbitu eta gatza. Ondoren zatitan mozten da, ez 4 zentimetro baino handiagoa. Arraina galdara bikoitzera bidali behar da 20 minutuz.
Honako osagai hauek behar dira izozki lehen lurrinkor eta zaporetsua egiteko:
- 0,5 kilo arrain,
- 1 azenarioa
- Tipula 1,
- 4 patata
- 0,5 limoi
- azukre pixka bat,
- gatza eta berdeak.
Arraina garbitu eta garbitu ondoren, minutu laurden batez ur gazitan irakiten utzi behar da. Denbora pasa ahala, haragia kendu egin behar da eta ondorioz lortutako salda iragazi egin behar da. Zatitutako barazkiak, gatza, azukre pixka bat eta berdeak likidoari bidali behar zaizkio. Barazkiak guztiz egosi ondoren, salda jarri behar duzu salda. Plater lehena prest dago.
Txuleta
Gourmet arrain mozorro finak produktu hauek erabiliz prestatzen dira:
- 50 gramo krema garratza,
- 2 azenario
- 2 tipula,
- 1 arrautza
- 1 kilo izotz
- berdeak, gatza dastatzeko eta ogia.
Arrain-karkasa gailurretik libratu behar da eta xerra haragi-erregailu batetik pasa behar da. Tipula azenarioak kuboetan moztu, frijitu eta arrantzara bidali. Haragia xehatua haragi-artezgailu batetik pasa behar da, eta ondoren krema garratza, gatza, piperra eta arrautza nahastu. Emaitzen den masa horretatik, opilak egin, ogi zatitu eta frijitu.
Sukalde motel batean
Sukalde geldoa erabiltzeak izotza arrantza prestatzeko prozesua erraza eta azkarragoa izango da. 0,7 kg piper zuria prestatzeko, tipula, 200 mililitro krema, gazta zati txiki bat, gatza, ongailua eta landare olio pixka bat behar dituzu. Izozkia desizoztu, zuritu eta zatitan zatitu behar da. Tipula kubo pasatu behar da sukalde motel batean. Barazkiak garden bihurtzen direnean, merezi du arrainak jartzea, gatza eta ondu espeziak dastatu ahal izateko. Gazta eta krema oinarri hartuta, saltsa delikatu bat egin behar da eta harekin platera bota eta egosi 20 minutuz, lurrazal gogorra sortu arte.
Jellied
Arrain aspikoa prestatzeko, osagai hauek behar dira:
- 1000 gramo izotz
- Tipula 1,
- 1 azenarioa
- 20 gramo gelatina
- 1 erramu hosto
- 5 piperra,
- 60 gramo laranja,
- 3 perrexila barazki eta adina
- 0, 5 limoi,
- 90 gramo ur
- 100 gramo oliba,
- gatza eta piperra dastatzeko.
Izozkia ondo ureztatu eta garbitu behar da. Moztu burua karkasatik, zatitu hegalak zatitan. Labea zartagin batean jarri behar da, urarekin bota eta, erramu hostoak, barazkiak, limoia, piperra gehitu irakiten ordu laurden batez. Lortzen den salda iragazi behar da. Xukatu gelatina 100 mililitro uretan, eta gehitu saldara. Likidoa irakin gabe berotu behar da. Barazki egosiak, olibak, arrain haragia eta berdeak plateretan jarri behar dira. Ondoren produktuak salda botatzen dira.
Plater 8 ordu izoztu behar da hozkailuan.
Izotz arrainetako plater oparoak eta usaintsuak prestatzeko, gomendio hauek erabil ditzakezu:
- izotz arrainak frijitzean, landare olioa ez da zartagin batean bota behar, hobe da produktua goitik ureztatzea,
- frijitzea azkar eta aldi berean zartagin bero batean egon behar da,
Arrain zatien artean distantzia egon beharko litzateke, sukaldaritza hobea izateko,
- zopa egosi behar ez da irakin ondoren, 20 minutu besterik ez irakiten, lehenengo platera prest egon dadin,
- izozkia plantxan frijitu ez dadin, landare olioarekin bota behar da,
- Karkasa oso bat egiteak bitaminak eta zapore-ezaugarriak mantentzen ditu.
Analogik al du?
Izotz arrainen itxura pike baten antza du. Kontsumitzaileen berrikuspenen arabera, arrainak ez du analogiarik; bere haragia beluga, otarrainaren antzekoa da. Jakina, dietan izozkiak ordezkatu ditzakezu, garestia baita. Ez ahaztu ingurumena errespetatzen eta segurua denik, honetan, itsasoko beste ordezkaririk ezin da izoztearekin alderatu. Supermerkatu edo arrain denda baten mostradorean izotz ontzi bat topatzeko zortea izan bazenuen, orduan ez zenuke produktu hau saihestu behar. Behar bezala prestatutako izotza jaki osasuntsua da, zapore gozamen ugari ekarriko dituena.
Ikusi hurrengo bideoan izotz frijitutako arrainak nola egosi.
NON joan zen ICE ARRANTZA? URSS garaian, gertatu zen arrain dendara joan eta izozki arrain izoztua erostea. Afaltzeko karkasa txikiak lurrazalarekin frijituko dituzu - hatzak itsatsiko dituzu! Arraina zerbait gertatu zitzaion gaur egun. Icy asko igo da eta denda batzuetan erabat desagertu da! Zer gertatu zen? Irudikatuko dugu. Hasteko, izotz arrainari buruzko informazio pixka bat: ohiko izotz arrainak edo pike antzeko zuriak edo buru zuri arrunta - buru zuriko arrainen familiako arraina. Antartikako uretan bizi da. Bere odola ez da gorria, ornodun guztiak bezala, baina kolorerik gabe, ia ur bezala, globulu gorriak eta hemoglobina falta baitizkio. Bere zapore bereziagatik eta meatze-eskualdearen urruntasun eta konplexutasunagatik, "premium" prezioen kategorian dago. Sobietar garaian, izotz arrainak 70 kopeko kostatu ziren kiloko eta katuak berarekin elikatzen ziren. URSSn, ezer gutxi esan zen izotz arrainen balioaz, baina asko lortu zen. Izotz arrainen zaporea sekulako paregabea da. Antartikako uretan arrain honek krill batez elikatzen da, beraz, bere haragiak ganba zapore gozoa du. Izoztutako izotzak ez du ia hezurrik eta gailurra bera bigundu eta erraz kontsumitzen da, kaltzio kantitate txikia duelako. Izotza planetako ingurumena errespetatzen duten eskualdeetan bizi denez, arrain garbienetarikoa dela esan daiteke, ez dauka substantzia kaltegarririk. Beno, arrain ezin hobea! Orduan, zer gertatu zen, zergatik desagertu zen apaletatik, eta non gelditu zen, orduan txerrikia hiru aldiz gehiago kostatzen da? Erantzuna sinpleena izan zen. Errusiako izotz arrainak jaki bihurtu dira, gure herrialdean arrantza industriaren ia kolapsoa gertatu delako. 20 urte inguru, Errusia berriak URSSek ondare aberatsa hondatu du. Arrain miragarria besterik ez zen ezer eta ez zen inor harrapatzeko. Sobietar Batasunean, munduko ozeano arrantza flota handiena sortu zen, eta hauexek izan ziren: arrantza, ikerketa, arrainak babesteko ontziak, arrantza prozesatzeko konplexuak. 1980an, per capita arrain harrapaketa 36 kg zen (Estatu Batuetan 16 kg, Erresuma Batuan 15 kg). 1989an, sobietar arrantzaleek 11,2 milioi tona arrain harrapatu zituzten, 56 kg per capita. 1991n URSS suntsitu ondoren, Errusiako arrantza flotak ozeanoak utzi zituen, Antartika barne, izotzak bizi diren tokian. Funtzionarioek itsasontziaren zati bat alde batera utzi eta saldu zuten. 1991-1995 aldirako bakarrik. flota 3,2 eta 2,5 mila itsasontzietatik murriztu zen, hau da, 700 unitaterekin, eta gainbehera eta higadura jarraitu zuen. Flotaren baliogabetze masiboak langabezia masiboa berdina eragin zuen, bortxatzaileen armada bat agertu zen, arrantza ontziak eraikitzea eta konpontzea gelditu zen, landareak agindurik gabe geratu ziren, horietako asko porrot egin zuten.Halako "perestroika" batek harrapaketa-bolumenek 2,4 aldiz behera egin dute eta arrantza-ustiategi kolektiboetan - 6 aldiz. Arrantza Ministerioa desegin zen eta Arrantza Batzordea eratu zen. Ondoren, Errusiako Federazioaren Estatuko Arrantza Batzordea izendatu zuten, eta, geroago, Errusiako Federazioaren Nekazaritza Ministerioko Arrantzarako Agentzia Federala. Horrek guztiak arrantza kudeaketaren degradazioaz eta galeraz hitz egiten du. Sobietar eraikitako ontziak erabat higatuta daude, eta Errusia berriaren aldi osorako, presidenteak eta gobernuak ez zuten inoiz arrantza ontziola antolatu. Baina japoniarrek eta txinatarrek gurekin saiatu ziren, gure arrantza eremuak menderatu zituzten eta teknologia handiko itsas sakoneko arrantza menderatu baitzuten.