Volgaren gainean, esklabo honi arrain zuria deritzo, Astrakhanen (Belinkaya, Sura - berogailu bat), Siberia ibaietan Surgut aldean nelma, nelmina, nelmushka dago - samonkul.
Arrain zuria edo nelma (lat. Stenodus leucichthys) - salmonidoen (Salmonidae) familiako arrain zuriaren taldekoa da. Kaspiar itsasoaren iparraldean aurkitzen da, handik Voliarra eta, neurri txikiagoan, Uraletaraino igortzen da. Volga aldera oso altua da - Tver eta Rzhev, Oka Serpukhov eta Kaluga, Sheksna Beloozero. Baina askoz ere arrain zuri gehiago igotzen da Kama eta bere ibaiertzetara: Ufa, Belaya, Chusovaya eta Vishera. Arrain zuria ez da ugari iparraldeko ibaietan - Iparraldeko Dvinan, Pechora eta Ob.
Espeziea arriskuan dagoenez sailkatuta dago. Liburu Gorrian sartzen da.
Arrain zuria: arrain zuririk handienetakoa, metro eta erdiko luzera eta 15 kgko pisua edo gehiago izatera iristen da. Sexu-aldea ahulki adierazten da, gizonezkoa emakumezkoena baino txikiagoa da. Arrainen ezaugarri bereizgarria beheko masailezurra da, goikoa baino zertxobait luzeagoa da, goiko begiaren aurreko ertzaren bertikalera iristen da. Gorputza luzatua da, lodia. Gorputzaren kolorea zilarrezkoa da, bizkarraldea marroi-urdinak, sabela zuria, aleta dorsala eta kaudala marroixka-grisak dira, gainontzekoak grisak. Arrain komertzial oso baliotsua, koipe haragia (% 18-26 koipe) izanik eta bertan ketutako balik produktuak egiten dira.
Belorybitsa Volga itsasotik sartzen da neguaren amaieran, otsailean eta martxoaren hasieran, ibaiak zabaldu aurretik, adar zabalenak hautatu eta izotzaren azpian doaz, korronte indartsuaren aurka. Beheko Volgan ez da geratzen, baina goiko Volga aldera joaten da eta bereziki Kama aldera, uda leku sakonetan igarotzen da, udazkenean ugaltzen da eta itsasora itzultzen da. Arrain zuri gazteak ia erabat ezezagunak dira Volgako arrantzaleentzat, seguruenik, neguan gazteek edo udaberriko uholdeek ibaiak itsasoan uzten dituzte, eta bertan geratzen dira heldutasunera iritsi arte. Arrain zuriaren bizimodua oso ezaguna da, izan ere, tamaina txikia, zuhurtzia eta sakonera mantenduz, elikagaiak arrain txikiak dira, seguruenik. Volgograd-en, Volgogradetik gertu, oraindik ere arrain zuria dago. Otsailetik martxora Volgako atzeko uretan eta besoetan arrain hau harrapatu dezakezu.
Arrain zuria merkataritzako elementu baliotsua da, baina harrapaketak arrain kopuruari dagokionez hutsalak dira. Bere balioan, arrain gorria (esturoi) ondoren hartzen du lehenik txuriak. Bere haragia zuria da, plateretan zatituta eta gustuagatik bereizten da. Salgai, arrain zuria hotza edo berria da.
Uretatik aterata, neguan nahiko negargarria dirudi, baina oso azkar lo egiten du udan eta ezin da kaioletan gorde. Arraza zuria asko estimatzen da.
Arrain zuriaren harrapaketak gorabehera handiak izan ohi ditu eta hauetako askok sortzen dute. Adibidez, hirurogeita hamarreko hamarkadaren amaieran eta laurogeita hamarreko hamarkadaren hasieran Volga-n hain gutxi harrapatu zen, erabat desagertu zela iradoki zuenean, 1885ean itsasoan hainbeste arrain zuri zeuden Astrakhanen 1 p-tan saldu zen. poxurako.
Gaur egun, arrantza guneetan eros daiteke arrantza guneetan batez ere arrantzarekin zerikusirik ez duten hiri handi batzuetan. Arraina hoztu, izoztu edo gatzatu (balyk) saltzen da. Arraina hoztua edo izoztatua sukaldaritzan erabiltzen da: freskoa, gisatua, uretan egosi eta lurruna, parrillan labean eta labean egosten dira. Arrain zuriaren haragi zuri eta zuriak ondo funtzionatzen du belar freskoetatik, zitrikoekin eta tomate ugariekin.
Arrain zuria sukaldatzeko zenbait aholku
Ikatz-frijitutako arrainak bikainak dira, ikatzaren berotasuna moderatua bada, bestela arrain gehiegizko arriskua badago. Aurretik marinatu arrainak gatza, azukrea, piperra eta ardo zuria eta leuna gehituz (limoi zukua erditik urarekin ordezkatu daiteke).
Arraina lurruna egosi egiten da zati handietan gazitasuna gordetzeko eta arroza egosiarekin, barazkiekin edo legamien tarteak betetzera.
Arrain zopa zopa tradizionalki patatekin egosi eta gainetik erretako erroekin estaltzen da: tipula, azenarioa, perrexila, piperbeltza.
Arroza arrainarekin Kalmyk plater tradizionala da. Pilareak oinarri hartuta prestatuta, kalderero handi batean. Zaporea piperrarekin eta gatzarekin. Zerbitzatu platera katiluetan, urtu gurina bota. Volga gainean, arrain zuria modu hotzean erretzen da, balyk bikaina eta ospetsua lortuz. Arrain zuriaren estrogainak Iparraldean egosten dira. Horretarako, bakarrik izoztu arraina eta eutsi 5 minutuz tenperaturan zerbitzatu aurretik eta, ondoren, txikitu. Batzuetan stroganina tipula gordinekin nahasten da.
Sukaldaritza terminoen hiztegia. 2012an.
Habitat
1. Arrain zuriak bizi da zer den benetako arrainak (Stedonus leucichthys leucichthys) Kaspiar arroan, bizitza erdi-igarotzea modu bat darama, itsasoan neguan eta udaberrian ibaian utziz.
- Volga
- Ural
- White
- Chusovoy
- Ufu
- Terek
- Kama eta beste batzuk, non putzuetan zegoen erne aurretik, arrain txikiez elikatuz.
2. Beste espezie bat, iparraldeko arrain zuria Nelma (Stedonus leucichthys nelma), Ozeano Artikoan isurtzen diren ibaietan aurki daiteke.
Errunaldia
Arrain zuriaren heldutasun sexuala bizitzako 4-5 urteetan gertatzen da. Bi urtez behin hazten dira. Etxea hazteko arrain zuria Volgara sartzen da eta horrekin batera igotzen da leku askatzaileetaraino. Igoerak 4 hilabete iraun dezake. Azaroan azaroan, lurrak harritsu edo hareatsuak dituzten ibaien ataletan biltzea, giltzak, biltzeak dauden lekuetan. Emakumezko batek lurrera itsatsitako 100-400 mila arrautza irensten ditu. Maiatzean maiatzean, ur epelarekin, atera arrautzak itsasoan irristatzen diren arrautzak, bizitzako lehen hilabeteak, intsektu larbak eta krustazeoak elikatuz. 30 cm-ko tamaina lortu ondoren, arrainak jatera pasatzen dira.
Zer harrapatu arrain zuria
Arrain zuria esklusiboki harraparikoa denez, bere arrantzarako tresneria egokia hartzen dute. Astoek harrapatzen dituzte, arrain txikiak baitira, baita biraka ere. Bira egiteko, jaso kolore zuriko birakari birakari edo oszilatzaile txikiak. Erabil itzazu hildako arrain batekin edo duela gutxi kolore arineko silikonazko baoekin. Wobblers harrapatzen da.
Izokina guztiak bezala, eulian arrantza egitean ere ziztatu egiten du. Baratze bizidun animalien toberak erabiltzen dira.
Noiz harrapatu arrain zuria
Goizeko eta arratsaldeko orduetan onena egiten du. Gauez harrapatzea ia ezinezkoa da. Arrantza denboraldia apiriletik azarora irauten du. Harrapatutako harrapariak modu aktiboan eusten dio, baina oso azkar nekatzen da eta horrek sare bat eramatea errazten du.
Gogoratu behar da arrainak Liburu Gorriarenak direla eta gune askotan arrain zuria arrantza debekatuta dagoela.
Duela gutxi, arrantzale zuriak harrapatu dituztelako eta arrainak hazteko parke naturalak kenduta, arrain zuri kopurua asko murriztu da, eta 8-10 urte daramatza bizitzan eta bere bizitzan birritan bakarrik birritan lortzen duelako. Espezie gisa desagertu daiteke.
Beraz, harraparien arrantza debekatuta dago. Eta kopuru txikia dela eta, harrapaketa naturala da ausaz, gehienetan udan edo udazkenean berehala ibaia freskoetara itsasorantz jaurtitzen denean.
Sukaldaritza errezetak
Arraina debekatuta dagoen arren, inor ez dago ziur bere ustekabeko harrapaketetatik. Garaikurra uretara itzultzen baduzu ezinezkoa da isurketetan edo ziztadan jasandako lesioengatik. Arrain zuria sukaldatzeko errezetak aurkitzea besterik ez da geratzen.
Arrainak duen arrain zuriaren haragia ezohiko zaporetsu eta osasuntsua da, bertatik presta daitekeen plateretako bat.
Pausoz pauso errezeta
- arrainak (burua, buztana, hegalak, hezurrak) 0,5 kg
- 6 patata txiki
- tipulak 2govki txikiak
- 1 azenarioa
- Piper pikantearen 7 ilar, hosto lore 3 pieza
- aneta mordoa
- gatza dastatzeko
- Arraina eskaletatik garbitzen dugu, zuritzen dugu, burua bereizten dugu, buztana, xerra mozten dugu. Arrain haragitik russula bikaina da.
- Buruak zakatzak kentzen ditugu, burua, buztana, hezurrak zartagin batean sartzen ditugu.
- Bete 3 litro ur hotzarekin, gatza eta prestatu su motelean aparra agertu arte.
- Kendu apar, jarri piper ongailua, lavrushka, tipula bat, egosi 30 minutuz.
- Osagarriak salda hartzen dugu, bahe baten bidez iragazi eta tipula finak, patata moztuta eta azenarioak jarri. Egosi su motelean estalki baten azpian 20 minutuz.
- Ondo garbitu eta fin txikitutako berdeak, apaindu zatitan isuri den zopa plateretan.
Haragi zuriak
Harrapatu edo erosten den arraina paperarekin labean lor daiteke, sutarako labea edo ikatza erabilita, egosketa denbora 1 ordu 1 ordu 10 minutukoa da. 86 kcal 100 gr bakoitzeko. Horrela, arraina oso zaporetsua da.
- karkasa 850 gr
- fruta limoi
- baratxuri 2 ale
- tipulak 2 pieza (tamaina amateur bakoitzeko)
- oliba olioa 3 tbsp. ostatuak (barazkiekin ordezkatu daitezke)
- tomatea, kanpai piperra 1 pieza
- azenario ertaina 2
- arrain urtaroak
- gatz pixka bat, itsasoan ahal bada.
- berdeak (perrexila edo aneta)
Delizioso egosi behar duzu
- Garbitu, tripa, garbitu eta lehortu pixka bat eskuoihal batekin.
- Moztu limoia bi erditan eta estutu bat kopa batean. Baratxuriaren prentsaren bidez, baratxuria zukuan gehitu, gatza eta ongailuak gehitu. Nahastu arrainarekin ongi eta eskuzabaltasunez lubrifikatzen utzi, 30 minutuz marinatu.
- Azenario garbituak eta zurituak, zirkuluak, tipulak, eraztunen laurdena, piper lastoak moztu. Berotu zartagina olioarekin eta barazki salteatuak. Gehitu produktu frijituak gatzarekin eta hozten.
- Moztu tomatea eta limoi erdia eraztunetan.
- Plateraren behealdean kokatu gozogintza platera xafla erdi batean tolestuta dagoen marjina batekin arrainak biltzeko. Lubrifikatu olioarekin.
- Tipula eta tomatearekin betetzeko karcasaren alde batean hainbat mozketa egin. Aurki hutsik labean xafla alde guztiekin. Sabela sabelaldea, tomate eta limoi xerrak txandakatuz. Jarri pasibatutako barazkiak gainean. Itsatsi gainerako limoia eta tomateak mozketetan.
- Bota garbitu eta birrindutako barazkiak arrainaren gainean. Itzulbiratu xaflaren ertzak, karkasa itxi eta labean sartu edo ikatzetan sartu 30 minutuz. Egiaztatu su handirik ez dagoela.
Arrain zuria harrapatzeko moduak
Arrantza zuria ez da ohikoa, denbora guztian zuhurtzia dela eta ibaian sakon kokatzen delako eta bertako biztanleria etengabe jaisten ari delako. Baina noizean behin topa daiteke sarean edo birakada batekin. Erabilitako pitxerrak, lure, giharrak, bait baitira. Kakoari itsatsita, uraren gainazalera joaten hasten da, bere burua askatzea errazagoa dela pentsatuz. Hori dela eta, ziztadaren ondoren berehala, marra okertu egin da. Arrain zuria bizitzako une ahaztezina da. Azkenari eutsi eta borrokatzen du. Hori guztia ur jauzi eta ur zurrunbiloekin batera. Bere harrapaketak emozio paregabeak sor ditzake.
Galeria: arrain zuria (25 argazki)
Giza gorputzaren onurak
Arrain zuriak nutrizio balio nabarmena du gizakientzako kaloria eta elikadurari dagokionez, baita nutrienteen edukiari dagokionez ere. Bere haragia ondo digeritzen da. Substantzietan aberatsa da:
- proteina maila altua
- bitamina PP (karbohidratoen eta gantzen metabolismoan parte hartzen du; odol kolesterola murriztuz eta lipoproteinen edukia handituz, aterosklerosia eta tronboia ekiditen dituzte),
- D bitamina (hezur-ehunaren eta immunitatearen eraketan parte hartzen du)
- B12 bitamina (hematopoiesian eta nerbio impulsuen transmisioan parte hartzen du)
- gantz azido polinsaturatuak omega 3 eta 6, metabolismoan parte hartzen dutenak. Tronbosia, bihotzekoa, kolpea, barizeak, tumoreak prebenitzen dituzte.
- makro- eta mikroelementuak (potasioa, fosforoa, sufrea, zinka, iodoa, fluorra, molibdenoa, nikela, kromoa, kloroa).
Produktu hau oso erabilgarria da tiroide-guruineko gaixotasunak dituzten pertsonak, digestio- eta sistema kardiobaskularrak, hezurrak eta artikulazioak, haurrengan raquitisa prebenitzeko. Haragi zuria haurdunei gomendatu diezaieke gantz-azido polinesaturatuen eta bitaminen iturri gisa, eta horrek nerbio-sistema fetalaren eraketa egokia laguntzen dute. Medikuek oso gomendagarria da pisua galtzea nahi dutenentzat. Arrain zuria kaloria baxua baina kaloria gutxikoa da (88 gramo 100 gramo daude).
Arrain zuriak erabiltzearen kontraindikazioak daude: arrainak, gastritisak, pankreatitak, kolekistitak.
Arrain zuria egosten
Arrain honen haragia oso delikatua eta zapore delikatua du. Geruzen zuriek ondo bereizten dituzte. Arrain zuriak koipe asko dauka, hurrenez hurren, eta oso azkar botatzen ditu. Hori dela eta, arrantzaleek gehienetan harategia berehala egiten dute hondartzan eta gatza edo kea. Dendetan, izoztutakoa baino ez da saltzen, eta ez da askotan aurkitzen, iparraldeko jaki gisa hartzen baita. Horrelako arrainak frogatutako lekuetan bakarrik erosi beharko zenituzke, nahi ez diren ondorioak ekiditeko.
Gatza eta erretzeaz gain, beste sukaldaritza metodo batzuk erabiltzen dira. Egosi daiteke, frijitu, labean egosi, gisatu. Bereziki zaporetsuak belarrikoak dira. Ezohiko zaporea duen balskia oso ohikoa da.
Jarraian, arrain honekin egosteko errezeta batzuk daude.
Frijitutako zartagin batean
- Arrain zuri garbia 1
- 1 piper berde txiki
- limoi zukua,
- oliba olioa,
- tomate cherry batzuk
- gatza eta piperra dastatzeko.
Sukaldaritza teknika. Zuritu haziak aldez aurretik eta busti ur hotzean 30 minutuz. Ondoren, zuritu arraina zuritu 2 cm-ko lodieran eta garbitu azido zitrikoa. Aurrez berotu zartagina. Bota oliba olio pixka bat, itxaron berotzen den arte eta jarri han piperraren erdia eta estramoi zati bat, platerari zapore eta usain berezia emango diotenak. 5-10 minutu igaro ondoren, arraina zartaginaren azpian jar dezakezu. Azkar sukaldatzen denez, 3 minutu igaro ondoren jada buelta daiteke. Errea aldean piperra eta gatza bota. Kendu platera beroari. Ondoren, limoi xerra bat jarri txuleta bakoitzean eta estali zartagina 5 minutuz.
Haritu arraina perrexila eta tomate cherryarekin. Arrozarekin eta ogi zuri edo marroiekin egindako zerbitzatu.
Egosi zuriak
Oso zaporetsua eta mamitsua, arrain zuria da, galdara bikoitzean edo egosketa geldoan lurruna da. Gainera, substantzia erabilgarri guztiak bertan gordetzen dira.
Baina jende gehienari ez zaio gustatzen arrain egosia, gustukoa ez dela kontuan hartuta. Horren aurka, salda egositako arrain zuriaren errezeta deskribatzen da hemen.
- Arrain zuria zati txikitan moztuta
- 3 tipula,
- Porru zurtoin batzuk,
- Perrexila mordo bat
- Apio mordoa
- 5-6 ilarrak,
- 2-3 hosto txiki.
Sukaldaritza teknika. Egosi barazki salda eta gehitu produktu guztiak arrainak izan ezik. Egosi denean, gehitu arrain zatiak eta egosi 20 minutuz. Kendu arrain salda, plater bat jarri eta berdeekin apaindu. Patata egosi edo arrozarekin zerbitzatu. Zaldi edo perretxiko saltsarekin onda daitezke. Gainera ziztada oso zaporetsua ozpinekin.
Nelma
Oso maiz, nelmu eta arrain zuria arrain bakartzat hartzen dira, baina egia esan, ez da horrela. Arrain zurien azpi-familia beraren zati dira eta ibai berberetan bizi dira. Haien desberdintasunak dira horretan:
- Nelma Ozeano Artikoko jatorria da,
- ilearen luzera 1,5 metrora heltzen da eta 28 kg pisatu ditzake (kasu bakanetan 40 kg);
- Nelma bilketa irailean egiten da.
Bestela, bi arrain horiek antzekotasunak dituzte.
Arrain zuriaren deskribapena
Nelma arrain migratzailea da. Bere gehienezko luzera 1 m 50 cm-raino irits daiteke: arrain handi honek buru nahiko txikia du, aho handia beheko masailezur luzea du eta aleta dorsal altua eta zorrotza da, beste espezie batzuekin nahastu egiten delarik.
Guztira 8 hegats daude. Anal buztanaren ondoan dago, eta sabeleko txikia - abdomenaren erdian. Alboetako hegalak zakatz estalien ondoan kokatzen dira eta isats-hegatsak bifurkatuak dira. Hegaluze dorsala eta kaudala gainontzekoak baino ilunagoa da.Eskalaren kolorea zilarrezkoa da, baina atzealdea berde zurbila, urdina edo marroia izan daiteke. Nelma haragia zuria, mamitsua eta nahiko koipetsua da. Helduen arrainak 14-25 kg pisatzen ditu.
Bizitzako lehen urtean, arrain zuriak planktona jaten du eta ondoren arrain txikiak ehizatzen hasten da. Laku eta ibaietan edo itsaso ondoko ur lehorretan bizi da. Nahasketa garaian, nelma 1.500 km egin dezake. Stenodus Nelma lehenago Stenodus Leucichthys azpiespezie gisa kontsideratzen zen, Kaspiar itsasoko arroan bizi zen eta gaur egun desagertutzat jotzen da.
Ipar Amerikan, arrain honen biologia gaizki ulertzen da, baina ikerketak Siberian egin dira.
Arrain bizien zikloa
Ustez, uda bukaeran edo udazken hasieran gertatzen da, baina orain arte ez da izan ilmaren jokaera zuzeneko behaketarik edo bertako egoeren deskribapenik. Suposatzen da 2-4 urtetik behin gizabanakoa hazten dela. Kostaldeko guneetan, arrain zuria itsasoan (ozeanoa) bizi da eta ur gezako ibaiak erabiltzen ditu ugaltzeko. Barrualdeko lakuetan bizi den Nelma, bizitza guztian ur gezan mantentzen da eta afluenteetan ugaltzen da.
Hazkunde gaztea, seguruenik, gutxienez bi urtez ibaiak hazten dira eta, ondoren, ur-talde handi batera jaisten da. Arrainak nerabezaroa 7 urte inguru ditu eta normalean 12 urte baino gehiago ez ditu. Hala ere, Siberiako ikertzaileek 21 urte bete zituen gizabanakoa grabatu zuten. Helduen arraina oso handia da. Batez besteko neurria 45 eta 75 cm bitartekoa da eta Mackenzie ibaiaren bokalean harrapatutako ale batek 1,5 m-ko luzera lortu zuen eta 28 kg baino gehiago pisatu zuen.
Ilmaren tamaina elikagaiengatik da. Helduek arrain txikiez elikatzen dira. Funtsean, beste arrain zuriak dira, baina lixoak, zurrunbiloak, gorbatak, artilezko lamiak eta, batzuetan, beste arrain zuri batzuk ere sartu daitezke dietan. Hazkunde gazteak intsektuen larbak eta krustazeo planktonikoez elikatzen dira. Seguruenik, arrainen dietarako trantsizioa arrain zuri batek ur-gorputz handi batera migratzen duenean gertatzen da, bizitzako helduen faseari hasiera emateko. Momentuz, normalean dagoeneko hain handia da, beste harraparien beldur izan ez dadin. Hala ere, helduago batek irmo gazteak jaten ditu, pike eta burbota bezalako harrapariei ez esatearren.
Galeria: whitefish, edo nelma (25 argazki)
Arrain zuria harrapatzea
Arrain honek ez du arrakasta handia merkatuan, baina denbora luzez jendea eta maskotak janari gisa erabili izan da. Normalean, ilma ibaietan sareek harrapatzen dute uda amaieran, eta, ondoren, aire zabalean ebaki edo erretzen dira.
Arrain honen koipe haragia erretzeko egokiagoa da gordinetan saltzeko baino.
Ez dago guztiz argi zergatik den Nelma amerikarra eurasiarra baino handiagoa den. Berriro ere, arrain horrek azterketa zehatza behar duela frogatzen du. Spinningist amerikarrek azpimarratzen dute Nelma borrokalari larria dela oso erresistentea dela kako batean harrapatuta. 4 m inguruko sakoneran hartu du gogoa eta, ondoren, abiadura izugarriarekin igotzen da. Kako batetik libratzeko ahaleginean, arrain zuria saltoka hasten da.
Makurdutako nelmaren jokaera laku amuarrainaren eta pikeen arteko desberdina da. Ziztatu ondoren, arrantza lerroa normalean berehala murgiltzen da eta horrek adierazten du arrainak azalera flotatzen hasi zela. Seguruenik, Nelmak uste du horrela errazagoa izango dela amuetatik bere burua askatzea. Spinning espezialistek diotenez, zuriaren aurkako borroka izugarrizko ikuskizuna da, jauzi altuekin eta zurrumurru gogorrekin batera. Harrigarria da arrain handi bat ez da pescatzaileekin oso ezaguna, borroka-kalitate bikainak eta sukaldaritza-propietate onak direla eta. Arrantzale esperientziadunek batzuetan mila gainditzen duten aleak harrapatzea lortzen dute.
Onurak eta kalteak gizakiaren gorputzari
Nutrizionistek ohartzen dute arrain zuria gizakiarentzako arrain-espezie baliagarrienetakoa dela. Konposizio berezia dela eta, kaltzio, bitamina, zinka, kloro eta beste substantzia ordezkaezin ugari biltzen ditu. Bere kaloria edukia 112 kcal baino ez da 100 g produktu bakoitzeko. Hori dela eta, aipatutako arrainen platerak haurtxoentzako eta dietetarako janari egokiak dira. Egur zorrotza egosi daiteke dieta zorrotzenean ere.
Urdailarekin eta hesteekin arazoak dituzten pertsonei arrainak jatea gomendatzen zaie, bai tiroide guruinaren eta hezur sistemaren gaitzak pairatzen dituztelako. Zientifikoki frogatuta dago menuan arrain zuriaren ohiko agerpenak kolpeak eta bihotzekoak izateko arriskua nabarmen murrizten duela.
Pertsona batek gibeleko edo / eta pankreako gaixotasunak baditu, orduan arrainak kontu handiz jan behar dituzu. Hoberena - egosi moduan eta zati minimoetan.
Kontraindikazioak eta neurriak
Nori kontraindikatuta dago arrain zuria jatera?
Seguru dago, baina, oro har, arrainarentzat alergia dutenek ez dute arrain zuria jan behar. Arrain zuri frijituak ez ditu gastritisak eta beste gaixotasun gastrointestinalak dituztenek jan behar, eta arrain koipetsuak baztertu behar dira pankreasarekin eta gibelean arazoak izanez gero.
Gainera, merezi du gogoan arrain zuria azkar okertzen dela eta, beraz, ospea balioesten duten denda fidagarrietan erosi behar duzu, eta arreta jarri bere usaimenari eta itxurari: hau da, edozein arrain izoztutakoa da.
Pisua galtzeari dagokionez, arrain zuriko dieta berezia ere antolatu dezakezu eta astean gehiegizko pisua kentzeko astean 2-3 kg.
Egile eskubideen eta lotutako eskubideen bidez babestutako artikulua. Materiala erabili eta berriro inprimatzean, www.inmoment.ru guneko emakumezkoen esteka aktiboa behar da!
Sukaldaritza:
- Pour arrain zatiak hezurrak batera urarekin, gatzarekin eta bidali egosten egitera.
- 17 - 20 minuturen ondoren, gehitu baratxuri guztiak.
- Gatza zopa dastatzeko.
- Egosi itzazu arrain zuriak eta patatak prest egon arte.
Errege arrainen plater honek familiako kide txikienentzat erakargarria izango da. Hazi gabeko pureen moduan, urtebetetik aurrera haurrei ere eman diezaieke.
Dastatu eta sukaldatu arrain zuria
Arraina oso zaporetsua da
baina oso gutxitan eros dezakezu dendan arrain izoztuak ere. Orokorrean gatzatua edo erretzeaz gain, egosi, labean eta gisatuan ere egon daiteke, eta horrekin batera, txabola bikaina eta belarri harrigarria lortzen dituzu.
Nutrizionistek ez dute arrain hau frijitzea gomendatzen - lurrazal frijituak ez du pisu osasuntsua laguntzen, baina kilo gehiagorik ez duen beldurrik ez duenarentzat, batzuetan, arrain frijitua jan dezakezu. Luze egosi - 20 minutu nahikoa izango dira, baina zaporetsuagoak izango dira.
Zander
Sudak - Tokok izenak Sudok, sula (Azov itsasoan), azpian (azala), txikitu (okerra), sekretua (okerra), bershovnik, koha (Est.), Zandarts (letoniera), perka-pike (ing. ), btmia arrain (bulgariera), Zander (alemana), gjors (norvegiera), sandacz (poloniera), salau (rum.), buzoun levrek (turkiarra), kuha (fin.), gos (suediera). )
Itsasoetako ibaietan, lakuetan eta desalinatutako guneetan bizi da. Behean eusten du, baina azalera igotzen da. Lakuen artean nahiago du lautada arrunta, planktona aberatsa, oxigeno erregimen ona duena, landaretzarik gabeko lekuetan mantentzen du, 3-4 m-ko sakoneran, arrantza mota berezi bat nabarmentzen da aintziraren ekonomian. Bi forma biologiko daude zander, ur geza (egoitza) eta erdi pasabidea. Erdi-igarobideak, lupia-harrapaketa osoaren% 90 emanez gutxienez, artzainak bereizten ditu, hurrenez hurren, hondamena sortzen duten ibaien artean (Don, Kuban, Volga, Kurinsky, etab.). • Martxoa apirilean (martxoan) - maiatzean (iparraldean - ekainean eta baita uztailean ere) gertatzen da, hutsuneetan, estuario freskoetan eta laku bazterretan, uraren tenperatura 12-26 ºC-tan (batez ere 19-20 ºC-tan); ur lehorretan 2,5-3 ° / 0 ° ur arte. Landareen zati basaletan 0,5-1 m-ko sakoneran kokatzen da. Lehen egunetan gizonezko batek zaintzen du. Pike perche handietan emankortasuna milioi bat arrautza baino gehiago da, arrainetan 40-60 cm luze 200-500 mila arrautza. Arrautzak itsatsiak dira, kolore horia, 1,25-1,40 mm-ko neurria dute, eta gantz beherakada handia dute. Garapenak 10 egun irauten du uraren 15º-ko tenperatura eta hiru-lau egun 18-20º-ko tenperatura. Larbak 4 mm inguru ditu kanporaketan. Hilabete eta erdi inguru, 7-8 cm arteko luzerarekin, irrist egin itsasora, eta udazkenean 17 cm-raino heltzen dira (lakuetan 15 cm inguru). Pike perkaren luzerarik handiena 130 cm da, pisua 20 kg da. Lehen aldiz, zanderrek hiru eta lau urte bitarteko adina hazten dute. Pike perka gazteak krustazeoz, larba kironomidoez elikatzen dira. Helduen zander harraparia da: hegoaldean gobiak, kilka (sprat), hamsa, arrain gazteak, baita mysids, gammarids, ganbak, aintziretan ere usaintzen dira, usaindu, malkartsu, etab. ugaltzeko denborak gutxiago elikatzen du. Erdi zulatuko pike perka (Don, Volga eta Ural) urtean bi aldiz ibaira doa. Plater nagusia udaberria da, ugatza, martxoan-apirilean gertatzen da, bigarrena uda-udazkenean, hobietan elikatzeko eta neguan uzteko, uztailean - urrian. Zanderren zati bat, aldiz, itsasoan hibernatzen da. Sakoneraren zati bat ibaian sartzen da, sexualki helduak direnekin batera. Kuban, zander udaberrian eta kantitate oso txikietan izaten da udazkenean. Kura gainean, zander ikastaro jarraitua ikusten da azarotik maiatzera. Pike perka batez ere ibaien beheko sekzioetan igotzen da (Don gainean - Aksaysko-Donskoy maileguan eta gutxiago) Tsymylyanskaya geltokiraino, Volga aldean - Volga-Akhtubinskaya uholde altuagoa, etab.). Spawn ondoren, perka perka itsasora irristatzen da, eta bertan masa desalinatutako eremuetara atxikitzen da. Azov itsasoan, piko-perka txikiak batez ere Taganrog badian eta itsasoko kostaldean bizi dira; piko-perka handiak kostaldetik urrunago. Iparraldeko Caspian, aitzitik, itsas txikiak bizi dira itsaso zati zabaletan, eta ugaztun handiak kostaldeko ur gutxian.
Ruff Nosar
Ruff Nosar - Don Ruff-en tokiko izenak, spaghetti, spinning goi, txerri (Don on), txipiroiak, kastor (Dnieper gainean).
Ibaietan bakarrik bizi da, nahiko korrika bizkarrean, hareazko eta harkaitz garbian, ez da inoiz aintziretan aurkitu. Erosketa apirilaren bukaeran - maiatzaren hasieran gertatzen da, ibai batean, korronte bizkarrean eta lurzoruetan, 6-7 ºC-ko tenperaturarekin. Beheko kabiarra, itsatsita. Puztutako arrautzen diametroa 1,17 mm da; gorringoak gantz beherakada handia dauka. Kaviar garapenaren iraupena zazpi-zortzi egunekoa da 14 ºC-ko tenperaturarekin. Horma larruaren tamaina 4,24 mm da. Gorringoa 9-10 egun igaro ondoren konpontzen da. Sudurrak 16-20 cm-ko luzera du (batzuetan), batzuetan gehiago, eta 100 g edo gehiagoko pisua. Merkataritza-harrapaketetan, ohiko luzera 8-13 cm-koa da (batez beste 10 cm-ko luzera), 9,5-37 g-ko pisua eta batez beste 19,4 g. Sudarretako janaria zizareek, uretako intsektuek (ur-hegazkina, ur eskorpioia), intsektuen larbak, eltxoak, osatzen dute. molusku txikiak, krustazeoak (daphnia, etab.) eta arrain txikiak.
Chekhon
Chekhon - Tokiko izenak Chesha, sabre, sedentario, rabid, alboko, txekiar, balyk (kazakh), noakala (est.), Kase (letoniera), sabitsa (bulgariera eta erromatarra), Ziege, Sichling (alemanez ), miekkakala (fin.)
Chekhon ibaietan ugaltzen eta hibernatzen duen arrain erdi migratzailea da. Kantitate handietan, ibaien beheko aldeetan mantentzen dira. Erdi-korridoreko sabre-arrainaz gain, ibai guztiek sabre-arrain biziak dituzte. Chekhon hazten da batez ere maiatzaren hasieratik ekainaren erdialdera, Amu Darya erdialdean - apirilaren amaieran. Volga eta Don inguruan nonahi, batez ere, hutsuneetan. Kakaria gune begetatu txikietan kokatzen da. Erosi ondoren, soroetatik ibaietara eta ibaien behealdetatik badia eta itsasoetara jaurtitzen da. Egoitza Chekhon hondar-guneetatik gertu geratzen da. Ugalkortasuna 100 mila arrautza da, Azov sabre arrainetan 10 eta 58 mila arrautza artean, batez beste 33,5 mila arrautza. Kaviar semi-pelagikoa, 3,8-5,9 mm-ko diametroa, biribil horia duen espazio handia. Hura atera berri den larbaren luzera 7 mm da. Maiatzaren amaieran, frijituak 12-25 mm dira, eta lehenengo urtearen amaieran 9-10 cm dira eta 10 g pisatzen dituzte. White Lake-en urtegiak 5,2–7,3 cm dira eta 2-3 g. Chekhonek 60 luzera dute cm eta pisua 1 kg. Don sabrefish-en ohiko tamainak: 30–40 cm-ko luzera, 300-400 g-ko pisua, Aral, hurrenez hurren, 21–35 cm eta 300 g, Volga –– pisua 80–180 g. Hiru eta lau urteko gazteak dira nagusi Volga eta Don. Volga Deltaan, Kuban eta Lakuan. Ilmen Don baino pixka bat motelago hazten ari da. Hirugarren edo laugarren urtean sexu heldua bihurtzen da. Garapen hastapenetan, frijituak zooplanktona (Cladocera eta Copepoda) elikatzen dira, eta ondoren, batez ere intsektuen larbak, anfipodoak eta uretara erortzen diren lurreko intsektuak ere badira. Hirugarren urtetik aurrera, arrain desberdinetako gaztetxoez ere elikatzen da sabre arrainak. Volga eta Donen, sabre arrainak bi aldiz mugitzen dira: udaberria (ahula) apirilean eta maiatzean eta uda-udazkenean (meza) ekainaren amaieratik azaroaren erdialdera (Donetan, izoztearen aurretik ere). Chekhonen mugimendu nagusia abuztuan eta irailean. Uda-udazkeneko migrazioetan zehar, Chekhon ibiltzen da lehenengo, eta gero negurako joaten da. Udaberriko uholdeen ondoren, lore-arrainen loreek ibaira jotzen dute. Volga eta Uraletan, lagunarteko frijitu malda bat gertatzen da ekainaren bigarren erdian. Gaztetxoen zati bat deskargatutako urmaeletan gelditzen da. Ibaien beheko malkartetatik, itsaski batzuek migratzen dute estuarioko espazioetara. Patata frijituak 32 mm-ko luzera eta 0,42 g-ko pisua dute.
Zein erretze metodoa aukeratu
Arraina erretzeko bi modu daude: hotza eta beroa. Hotzak ez bezala, beroak platerari zapore distiratsuagoa ematen dio eta gantz edukia mantentzen du. Erretze hotzak denbora gehiago behar du eta mantenugai gehienak jatorrizko moduan mantentzen ditu.
Erretze hotza neketsutzat jotzen da, zenbait trebetasun eskatzen ditu eta diseinu konplexuagoa duen erretokia.
Aurretik, erretzaileek modu independentean eraiki behar zituzten beren lursailetan arrain ketuaren zapore eta usainaz gozatzeko. Orain hotz edo bero metodo bat erosteko taberna eraginkorra erosi dezakezu Internet bidez ere.
Arrain beroa 2-4 egunez soilik gordetzen da, urtebete arte izozkailuan. Hotz prestatutako karkasak 14 egun arte egon daitezke hozkailuan eta gehienez 3 urte izozkailuan.
Zer aukeratu metodo hauetatik? Erretzaileek eta medikuek gauza bakarra dute ziur: erretutako produktuak ezin dira tratu txarrak eman. Gainontzekoak zure lehentasun, gaitasun eta desioen arabera gidatu beharko lirateke!
Biltegiratzeko ezaugarriak
Amaitutako balyk hozkailuan gorde behar da, lehenengo paperean bilduta. Edukiontzi berezi batean edo hutsean poltsan jartzea ere onartzen da. Horrela, arraina luzeagoa izango da. Etxeko jaki bat hilabete bat baino gehiago gorde behar da, etorkizunean gehiago lehortu egingo baita eta usaina eta zaporea galduko dituelako.
Jende gehienarentzat, balyk plater garestia da, gehienetan jai mahaian zerbitzatzen dena. Hala ere, etxean prestatzea nahiko erraza da. Lehengai gisa, ez da beharrezkoa arrain barietate gorririk erabiltzea; perca, zilar karpa edo oreina erabil ditzakezu.
Risotto arrainarekin
Bi koilarakada gurina eta landare-olioak jartzen ditugu zartagin batean. Koipea berotzean, jarri prestatutako perretxiko bat han. Egosi lau minutuz eta, ondoren, erantsi koilarakada bat ezkai hosto fresko. Frijitu beste bi minutu. Gehitu arroza eta ardo zuria. Egosi likidoa lurrundu arte. Aparteko zartagin batean, frijitu gatza eskolako. Arrainak (berrikuspen hau aipatzen du) ez du koipe handirik behar. Nahikoa da zartagina olioztatzeko, krepeei dagokienez. Escolar frijitzen da hiru minutuz alde bakoitzean. Arrain zatiak risotto gainean jarri ditugu. Labean sartu beste bost minutu.
Sukaldaritza aholkuak
Maisu-lana egin aurretik, balyk-eko arrainen errezeta egokia aukeratu behar zenuke eta teknologiarekin argi eta garbi jarraitu. Baina itxaropenak gainditzen dituen emaitza lortzeko, profesionalen gomendioak entzutea merezi du:
- Udan barazki bat prestatzen bada, hobe da jasotzeko epea luzatzea, produktuak seguruagoa izango baita.
- Piezen neurri aproposa 2-2,5 cm-koa da. Tamaina honetan gehiegi lehortu ez zaitezten, hots, etxean arrain lehorrak ez lortzeko
- Lehiaketan eulien gainazala babesteko, xerra eta ozpina bete behar dituzu.
- Ezabatzeko erdi-erdian, jarri karkasa zapalkuntzari, itxura erakargarria izan dezan.
- Ez erabili gatzetarako metalezko tresnarik.
- Marinatzerakoan, azukrea erabili, gatza zuntzetan sakonago sartzen lagunduko baitu.
- Lehortzailea azkartu dezakezu fan batekin. Aholkularitza garrantzitsua da eguraldi lasaian eta beroan
- Egokitasuna egiaztatzeko, behatza hatz batez sakatzen da. Hortza azkar desagertu bada, hezetasuna haragitik nabarmentzen ez den bitartean, produktua prest dago.
Zerrendatutako gomendioen arabera egindako etxeko balyk zaporetsua eta osasuntsua izango da. Haren usainak eta zaporeak ziur asko harrituko dituzte.
Produktuaren propietate kaltegarriak
Arrain produktuen arazo nagusia traktu gastrointestinalaren gaixotasunak eragiten dituzten mikroorganismoak dira. Tratamendu egokiak efektu kaltegarriak kentzen laguntzen du. Hau da bereziki garrantzitsua etxean balyk sukaldatzen badugu. Gatza luzea izan behar da, prozedura honek haragitik seguruak ez diren substantziak kentzeko aukera ematen baitu.
Gainera, erositako arrainen baliak zaporea hobetzen duten gehigarriak izan ditzake, bolumena handitzen dute eta kolore ederra ematen dute eta horrek ere gorputza kaltetzen du.
Bereziki, merezi du arrainetatik erretutako balyk bat hartzea, erretze-prozedurak produktuaren kartzinogenoekin saturatu dezakeelako, eta horrek minbizi-zelulak garatzen laguntzen du. Gainera, banakako osagaiek erreakzio alergikoak sor ditzakete. Prestaketa eta biltegiratze baldintzak zorrotz betetzen badira kontsumitzaileen arazoak agerian uztea posible da.
Oharrak
- ikusi Whitefish
(Ingelesez) Itsas Espezieen Munduko Erregistroan. - Reshetnikov Yu.S., Kotlyar A.N., Russ T.S., Shatunovsky M.I.
Animalien izenen hiztegi elebiduna. Arrainak. Latina, errusiera, ingelesa, alemana, frantsesa. / Acad-ek argitaratua V. E. Sokolova. - M .: Rus. Yaz., 1989 .-- S. 71.-- 12.500 ale. - ISBN 5-200-00237-0. - ↑ 12Usacheva V.V.
Terminologia ititiologiko eslaviarra Printzipioak eta hautatzeko moduak. Alderantzizko Hiztegia. - M .: "Indrik", 2003. - S. 330—331, 336. - ISBN 5-85759-221-6.
Lehortzeko
Elikagai hau prestatzeko azken pausoa lehortzea da, hau da, arraina lehortzea. Zatilua hozkailutik atera behar da, zatiak hari sendoz estalita, betegarriak distantzia txiki bat utzi bitartean. Hasieran, haragia egunez eguzki argitsuaren azpian zintzilikatzea gomendatzen da, zati bakoitza lurrazal batekin estali dadin. Honen ondoren, xerrak gela lehor eta epel batean lehortu behar da, intsektuak ez dauden lekuan. Ohi bezala, lehortze prozesu osoa 3 eta 7 egun artean izaten da.
Ruff - tokian tokiko izenak York (ukrainera), bubyr (Dnieper-en), tas-baxu, hahynay (Yakut.), Kiisk (Est.), Kisis (letonieraz.), Jazge (lit.), Pope, ruffe (ing.). ), Kaulbarsch (alemana), hork (norvegiera), jazgarz (poloniera), ghigort (rum.), Kiiski (fin.), Gremille (frantsesa).
Laku fresko eta ibai geldoetako arrain arruntak, baina ur lehorretan (Finlandiako golkoa) ere aurki daiteke. Oxigeno nahiko altua edukitzea eskatzen du. Ikastetxeetan gordetzen da, batez ere urtegien behealdean. Zatiketa zati bat apiriletik ekainera gertatzen da, ibaien ertzetatik gertu, lurzoru hareatsu eta harritsuetan, neurri batean, uholdeetako belardietan eta uholde eta zuhaixka uholdeen artean, uretako tenperatura 4,5 eta 18 ºC bitartean, 1-1,5 sakonerarekin. m. 8-10 cm-ko luzera duten arrainen ugalkortasuna 4-5,6 mila arrautza dira (Ilmen aintzira), 16-18,7 cm-ko luzera (abs.) - 29-104 mila (Dnieper), gizabanako handienetan. 200 mila arrautza baino gehiago Caviar itsaskorra, arrautzen diametroa 1 mm da. Arrautzak horiak dira gantz tanta handi batekin. Larbak ateratzen dira 5,5 egunez 15 º-ko tenperaturan, haien luzera 3,36 mm-koa da. Gorringoaren berorberazioa 4,5-6,5 egun igaro ondoren amaitzen da. Urtekariak ibaian. Yenisei-k 6 cm-ko luzera eta 4 g-ko pisua lortzen ditu. 25-30 cm-ko luzera eta 200 g-ko pisua ditu. Bitxikeria gisa (Mendebaldeko Siberian) - 50 cm eta 400 g (baita 600 g) ere. Ohiko bilgunea 10-15 cm luze da eta 20-50 g pisatzen du, baina sarritan 2-5 g-ko pisua duten gaztak aintziretan mehatzen dira (perka-gazteekin batera, "pinworms" esaten zaie). Heldutasuna bigarren eta hirugarren urtean gertatzen da. Gaztaroan, erruza krustazeo benttiko txikiez elikatzen da (Alona, Chydorus), gero beheko elikadurara aldatzen da: Chironomidae eta Corethraren larbak, molusku txikiak, Anfipodoak (Corophiiim, gammaridoak, Pontoporeia) eta misidoak. Beste arrain batzuen kabia eta frijitua jaten ditu (arrain zuriak eta abar). Ez ditu migrazio handiak egiten. Egokia da bazterretara hedatzeko, eta udazkenean haiengandik aldentzen da. Ibaien udazkeneko migrazioak eta udaberriko malda tributarioetan zehar ondo adierazten dira Narym Ob-ean. Arrantzaleen egutegia:
- Urriko Arrain Egutegia Urria: Arrantzaleen Egutegia - 2013ko URRIA
- Iraileko arrain egutegia: arrantzaleen egutegia - 2013ko IRAILA
- Abuztuko Arrain Egutegia: 2013ko ABUZTUAK
- Uztaila Arraina Ziztatzeko Egutegia: 2013ko UZTAILA
- Ekaineko Arrain Egutegia: Arrantzaleen Egutegia - 2013ko EKAINA
- Maiatzako Arrain Egutegia: Aingeru Egutegia - 2013ko MAIATZA
- Arrantzaleen egutegia 2013ko ekaina uztaila abuztua: Akhtuba eta Beheko Volga arrantza udan
- 2013ko arrantzaleen egutegia azaroko urrirako: Akhtuba eta Beheko Volga arrantza udazkenean
Andrey Shalygin Doktorea, DBA, National Explorer-eko editore-burua