Tximinazek guztiz ulertzen dute sukaldaritzaren abantailak - janari prestatuak gordinak izateaz gain, sukaldaritza prozesuaz jabetzen dira eta denbora horretan prest daude.
Tximinoteak aparteko azkartasuna dutenak gizakiak bezalakoak dira. Aspaldidanik badakite tresnak erabiltzen badakitela, baina nork espero zezakeen, adibidez, txinpantzeek zuhaitz adarrak lantza gisa erabiltzea, galago tximino txikiak ehizatzea? Honi buruz orain dela gutxi ez zegoen bere artikuluan Errege gizarteak zientzia irekia esan dute Iowa Estatuko Unibertsitateko primatologoek. Eta argitalpenaz geroztik bi hilabete ere ez dira igaro Errege Gizartearen B prozedurak Harvardeko ikertzaileek txinpantzeen beste trebetasun harrigarri bati buruz hitz egiten dute. Badirudi sukaldaritza erraz menderatzen dutela.
Sukaldaritzaz hitz egiten dugunean, normalean sua berehala ikusten dugu. Hala ere, sukaldaritza helburuetarako erabili ahal izateko, hainbat gauza garrantzitsu ulertu behar dituzu. Lehenik eta behin, janaria egosia gordinak baino gehiago gustatu behar duzu eta, bestetik, ulertu behar duzu bi elikadura-egoera daudela: gordinak eta egosiak, eta sukaldaritzak lehenengoa bigarrena bihurtzen duela; hirugarrenik, ulertu behar duzu produktu gordina kontserbatu behar dela. eta presta daitekeen lekura entregatu.
Ezaguna da txinpantzeek eta beste animalia batzuek nahiago dutela janaria prestatua gordinak baino, eta Alexandra Rosati-ren esperimentu berriak (Alexandra Rosati) eta Felix Farneken (Felixek Warneken) Berriro berretsi da. Doako jaiotako tximinoak (Kongoko Errepublikako Chimpunga erreserban lan egiten zuten zoologoek) minutu bat itxaron behar zuten patata gozoak prestatu arte (egosi egin ziren, noski, gurina eta espezirik gabe).
Ondoren, txinpantzeek bi "aparatu" agertu ziren. Horietako batean patata gozoa edo azenarioa "prestatu" zegoen; bestean, barazkiak aldatu egin ziren. "Gailuek" barazki xaflak jarritako plastikozko bi sukaldeko ontziak ziruditen. Ondoren, txinpantze baten sudurraren aurrean astindu zuten. Sukaldaritza irudikatzen zuten. Gero, berriz ere oparia ekarri zuten. Trikimailua zera izan zen: kasu batean, zati gordin bera lata batetik atera zen, eta bigarrenean platerak sekretu bihurtzen ziren, eta bertatik, foku soil baten bidez, bertan gordetako pieza gordinak beharrean ezkutatutako pieza atera zen. Tximinoek hori guztia ikusi ondoren, patata gozoa "gailu" batean edo bestean jarri behar izan zuten. Kontuan izan da txinpantzeek nahiago izaten dutela janaria prestatu zuten platerak, eta aukera hori esperientziarekin indartu zen. (Esperimentua ikusi dezakezu bideoa hemen.) Gainera, txinpantzeek ulertu zuten guztia ez zela egokia prestatzeko. Adibidez, egur zatiak patata gozoak izan beharrean, ez zituzten saiatu "sukaldatzen". Hortik abiatuta, lanaren egileek ondorioztatu zuten animaliek ikusitako prozeduraren esentziaz jabetu zirela eta sukaldaritza eraldaketa prozesu gisa hautematen zutela.
Azkenik, hirugarren puntua da janaria prestatzea tokira eramatea. Ikertzaileek hurrengo esperimentua planifikatu zutenean, ez zuten gauza handirik kontatu: jakina da autokontrolarekin elikagaiei dagokienez, animaliak ez direla oso onak, eta oso garatu diren antropoide simideak zerbait jangarriaren lehen bultzada dutela - berehala ahoan jartzea. Hasteko, txinpantzeak 4 metroko janari gordin bat eraman behar zuen egosi ahal izateko. Nahiz eta askotan tximinoek ez zuten inon eramaten janaria eta bertan jaten zuten, hala ere, oraindik ere, bidaia hau egiten zuten kasuen erdietan. Gainera, txinpantzeek minutu batzuk itxaron zituzten gizon bat "sukaldaritzako aparatu" batekin atera arte. Hau da, tximinoek, funtsean, sukaldaritza prozesuak planifikatzeko gai dira, hau da, janaria lekutik lekualdatu eta egosi arte itxaron. Txinpantzeen artean, gainera, orokorrean denbora luzez jaso duten ziztada guztiak aurrezten zituztenetako bi ere izan ziren geroago egosi ahal izateko.
Badira ezaguna den teoriak elikagaiak prestatzeko gaitasunak bultzatu du gizakiaren bilakaera: elikagai prozesatuen mantenugaiak irisgarriagoak dira eta horrek energia gehiago gastatu dezake, garunaren garapenean eta nerbio jarduera handiagoko prozesuak barne. Normalean, gorago esan genuen bezala, sukaldaritza aroaren hasiera suaren zaurketarekin lotzen da. Gainera, sarri esaten da garai batean sutea egon zitekeela gure arbaso zaharren artean, etxeak berotzeko eta harrapari arriskutsuen babesa lortzeko, eta jendeak askoz beranduago pentsatu zuen horretaz. Hala ere, Rosati eta Warnekenen arabera, berehala hasi litezke sua erabiltzen sukaldaritza helburuetarako, izan ere, ikusi berri dugun moduan, nahiz eta tximinoek gaitasun kognitiboak dituzte beren otorduak planifikatzeko.
Beste bi faktore daude, elikagai gordinak egosteko trantsizioa gauzatuko ez zenik. Lehenik eta behin, gure antzinako arbasoek fruituetatik tuberkuluak eta errizomak aldatu behar izan zituzten, sukaldaritzaren onurarako. Bigarrenik, sukaldaritzako ariketa posiblea da komunitate altruista kohesionatuagoetan edo gutxiagoetan, eta horrek ezin diozu beldurrik izan zure lagunari janaria kenduko dionik. Txinpantzeek, gizarteratze handia izan arren, ez dute elkarrengandik zerbait lapurtzeko aukera galdu eta, kasu honetan, aurkitu duzuna ahalik eta azkarren jan behar da. Gainera, oso urrutiko garaietan sukaldatzeak arrisku handia zuen. Pertsona batek arduragabekeriaz prestatzen zuen guztia botatzen ahal zuen, eta bereziki garrantzitsua zen hemen huts egitean norbaitek jan gabeko janaria partekatzea.
Partekatu hau:
Boris Akimov: Hasteko, oso galdera ergelak. Zure liburuanHarrapaketaSutesukaldaritza prozesuaren konplexutasunak gizakiaren aurrerapena piztu duela argudiatzen duzu. Alderantzizkoa al da: janari azkarra agertzeak gizakiaren gainbehera suposatzen duela? Hau al da desagertze ebolutiboaren hasiera?
Richard Wangham: Ez dut uste. Uste dut suan egoteak edo familian egosteko tradizioak asko eragin duela familiaren beraren izaerarekin. Nire ustez, prestatutako janaria janari azkarrak edo jatetxeetan hartzen dugunean edo prestatutako janaria erosi eta epeltzen dugunean, familiako lotura ekonomikoak ahultzen ditu.
Ez zait iruditzen zibilizazioa ilunabar aldera doala: aro berri bat hasi da, elikadurarekiko jarrera desberdina. Hau da, horrek zuzenean eragiten dio familiaren instituzioari, eta ez zibilizazioari, oro har.
B. A.:Idazlea ALexander Genis-ek paralelismoa sortu zuen janari azkarra eta haurtxoen artean: koloretako ontziak, eskuekin janaria jaten duzu, etab. Idazten duzun sutan janaria jan ohi da heldutasunarekin batera, janari azkarraren haurtzaroaren aurrean. Zergatik gizateriak berriro haurtzaroan sartu eta haurtxoentzako janaria behar du berriro?
R. R .: Oso galdera sakona da. Haurrentzako, elikadura ahalik eta sinpleena izan behar da. Haurrei beraientzako bereziki diseinatutako janaria ematen diegu, izan ere, erraztzen eta digeritzen da. Helduen garaian, janari bera gustatzen zaigu, biologikoki programatuta gaude horretarako. Ez da hain irisgarria: haurtxoak jan ahal izateko, gogor lan egin behar duzu. Gaur egun, ordea, gaitasun teknikoek janaria ehotzeko aukera ematen dute orain dela hainbat mende edo hamarkada ezinezkoa zen moduan. Orain, joera ebolutibo berri baten lekuko gaude. Jendeak nahiago izaten ditu elikagai txikituak. Baina haurrei aproposa den janaria gustatzen zaienak ez du esan nahi haurrak bilakatzen ari garenik. Bestalde, kontuan izan behar da azken hamar mila urteetan gizakien hortzak txikiagoak direla, eta haurrek hortz txikiak besterik ez dituztela, eta gure ahoa ere gero eta txikiagoa dela, beraz, gero eta gehiago gara umeak bezala.
B. A.:Agian hau ez da guztiz egia, baina ideia gustatzen zait. Zentzu horretan ba al da "iruzurgileen" fenomenoaren itxura interpretatzea?
R. R .: Ez ziur. Dena den, demagun txinpantzeak ia egun osoa igaro behar duela janaria bila eta jaten. Izan ere, egunean ia sei ordu behar izaten dira janaria txukuntzeko eta, gainera, denbora behar da janaria irensteko eta erlaxatu ondoren, janaria digeritzen denean. Eta ordenagailuko jokoekin jokatzen dutenek ez dute hori egiten. Beraz, prestatutako janaria lortzen dutenek soilik pentsa dezakete bromista izatea eta hori fenomeno guztiz berria da eboluzioaren ikuspegitik.
B. A.:Sukaldatzeko moduari buruzkoa da, beraz, eta ez zer jaten duzu?
R. R .: Hala da. Sukaldaritza metodoaren araberakoa izango da beharrezko energia lortzen duzun ala ez. Hainbat ikerketetatik ezagutzen da elikagai gordinak energia kronikoa jasaten dutela kronikoki. Jakina, badira janari gordinak jan ditzaketenak eta oso osasuntsu mantentzen dituztenak, baina horretarako ahalegin handia egin behar da.
B. A.:Ulertzen dudanez, jendea sutan egosten hasi zenean, gizarte berriaren parte bilakatu ziren, suaren inguruan eserita zeudelako eta komunikatzeko modu berriak garatu behar zirelako - eta une horretan sortu zen gizartea. Hau egia da?
R. R .: Bai, hala uste dut. Azken finean, sukaldatzen baduzu, zure askatasuna defendatu behar duzu. Izan ere, adibidez, zuhaitz bateko fruituak botatzen eta azkar jaten badituzu, inork ez dizu zuretzako janaria hartuko - ez duzu denborarik izango. Baina sukaldea eta janaria biltzen hasten bazara, su batetik gertu eta denbora guztia behar baduzu sukaldatu eta jateko, ahultzen zara - beste batzuek zure janaria zuregandik har dezakete. Hor hasten da gizakiaren kontzientzia aldatzen, dagoeneko desberdina da txinpantzeen kontzientzia, ez duzulako elikagaiak azkar jaten, baizik eta zeure burua kontrolatzen hasi eta janaria hobeto egosi arte itxaron dezakezu.
Baina prozesu honek hainbat arazo dakartza zuretzat: norbait gose daiteke - egun horretan ez zuen janaria lortu - eta janaria hartu. Adibidez, emakumeek umeak zaintzen dituzte eta beraientzako janaria prestatzen dute, eta gizonezkoek janari hau kendu eta esan dezakete: "Ez zait axola zure eta zure seme-alabek gose jarraituko dutela". Uste dut tentsio horretatik kanpo gizon eta emakumearen arteko lotura eratu zela. Kontua da gizon batek badaki: emakume batek elikatuko du, eta emakumeak janaria ematen dio, elikagai hori har dezaketenetatik babesten duelako.
Praktikan, komunitate txikietan, emakume batek senarra baino beste edonori elikatzea debekatzen du. Eta beste gizon batek janaria lortzen saiatzen bada, senarrari kexa egiten dio eta orduan lagunekin kexa egin dezake, eta hori erabakitzen dute, bestea jipoitu, barre egin edo kanporatu behar da. Beraz, sukaldaritza gure harremanaren oinarria dela iruditzen zait.
B. A.:Egia al da familia gizartearen arrazoi berdinengatik agertu zela?
R. R .: Bai. Familia ahotik gertu agertu zen. Askok uste dute familia generoaren arabera lanaren banaketa dela eta. Emakume batek sustraiak zulatu eta etxera ekartzen zituen, eta gizon batek animaliak ehizatzen zituen eta etxera ekartzen zituen, fruituentzako haragia aldatu zuen - eta lanaren banaketa horretatik familia bat atera zen. Baina hori ez dela horrela iruditzen zait. Mundu osoko ehiztari eta bilatzaileen tribuak aztertzen badituzu, ikusiko duzu hori ez dela inon aurkitzen. Zenbait tokitan, gizon batek janari guztia jasotzen du - adibidez, eskimak Artikoan, eta emakumeek ez dute ezer ekoizten. Beste leku batzuetan, janari ia emakumeek lortzen dute eta gizonezkoek ia ezer ez dute ekartzen - adibidez, Ipar Australian. Baina gauza bat berdina da: emakumeek gizonezkoak sukaldatzen dituzte.
Hori oso behaketa garrantzitsua dela uste dut. Nire ustez, batez ere familian harremanak emakume batek gizon bat prestatzen duenean oinarritzen dira. Eta emakume batek gizon bat behar du, esan dudan bezala, gizonak emakumea eta janaria babestu ahal izateko.
B. A.:Good. Sukaldaritzaren eginkizuna hain handia bada, esan dezakegu gure zibilizazioan izandako beste aldaketak sukaldaritza prozesuan izandako aldaketekin edo jendeak jaten zuenarekin zerikusia izan duela?
R. R .: Sukaldaritza pertsona baten gizarte zibilizatua osatzeko gaitasunaren muinean dagoela iruditzen zait, izan ere, gure burmuina gabe ez genuke sekula hain tamaina handirik iritsiko. Primatu guztien artean, gizakien garunik handiena gizakiek digestio-sistema oso txikia dutelako da. Primatuetan zenbat eta digestio txikiagoa izan, orduan eta handiagoa da garuna. Eta gure digestio-sistema hain txikia da, sukaldatzen dugulako. Elikagaiak prozesatzeko sukaldaritza trebetasuna gizakiengan agertu zen duela denbora asko. Uste dut hori duela bi milioi urte inguru gertatu zela, eta trebetasun hori agertzeak beste giza gaitasun batzuk sortu zituela.
Eta gaitasun horietatik garatu ziren gure ezaugarri bereizgarri guztiak - kontzientzia, hizkuntza, borondatea - eta, azkenean, zibilizazioa.
B. A.:Uste duzu azken 100 urteetan jendeak jan edo sukaldatzeko moduarekin izandako zenbait aldaketa jendearen bizitzan eta gizartean ere aldaketak ekar ditzakeela?
R. R .: Bai noski. Horretaz hitz egin genuen jada: orain janari asko ekoizten da eta erraz lor daiteke, beraz, gizon batek ez du egunero etxera etorri behar eta bere emaztearekin eta seme-alabekin afaldu dezake - janari azkarra sartu eta bertan jan dezake. Gaur arratsaldean janari egosiak lortzeko aukera ugari dago, eta afaria otordu garrantzitsuena dela iruditzen zait, eta, beraz, denek ez dute une jakin batean elkartu beharrik. Beraz, familia barruan harremanak asko ahultzen dira: haurrek telebistaren aurrean jaten dute, emazteak bere kabuz jaten du eta gizonezkoak hirian jaten du - edo alderantziz, lan egin ondoren jaten du eta jaten du. Baina horrek guztiak familia tradizionalaren kolapsoa dakar. Ez du axola horrelako familia bat nahi dugun ala ez. Guztiz bestelako kontua da. Agian badago beste modu hobe bat haurrak hazteko familia nuklear tradizionalean baino, duela 100 urte bezala.