Errusiako arrain gorririk ezagunena, gatza eta gozogintzarako erabiltzen dena, izokina, izokin arrosa, izokina, izokina, izokina eta koho izokina dira. Haien atzeko planoan, SIM bat geratzen da pixka bat - arrainak, eta, gainerakoak bezala, arrantza baliotsuko objektuei egiten die erreferentzia. Zapore delikatua du, oso azkar egosten du. Bitamina eta mineral osasuntsuen edukia ez da beste arrain gorriren azpitik.
Nutrizioaren balioa eta kaloria edukia
Sima arrain gorriaren espeziea da eta propietate onuragarriak izokina eta amuarrainekin alderatu daitezke. Omega-3 eta Omega-6 gantz azido insaturatuak ditu, aterosklerosia, minbizia eta diabetesa babesten duten aminoazidoak, selenioa - zahartzaroan atzerapena ematen duen eta iraunkortasuna ematen duen bitamina.
Dastatu arrainen kalitatea
Sima arrain samurra da, bere zaporea berezia da. Oso azkar egosi behar duzu, momentua galduz gero, lehortu egingo da eta berezko juiciness galduko du.
Zapore interesgarria gazi simekin lortzen da. Ogitartekoetan, sockeye izokin edo beste arrain gorriko kukiarraren oso antzekoa da. Hori dela eta, maizena sim gatzatu egiten da, eta horren ondoren paperarekin labean edo labean frijitzen da. Arrain horretatik belarri oso zaporetsua lortzen da, gainean koipe arrosa zeharrargitsua duena.
Sima: nola egosi labean eta zartaginean
Urtsua sim labean labean lortzen da (paperean). Gainera, edozein barazki erabil dezakezu, baina hobe da tomateak eta kalabazinak hartzea. Barazkien zukuak Simaren haragia zikinduko du, eta zaporea are samurragoa izango da.
Moztu arrainak txuletetan, 2,5 cm-ko lodierarekin, limoi zukua bota eta hozkailura bidali gutxienez ordubetez. Une honetan, moztu kalabazinak eta tomateak eraztun meheetan eta banatu berdin paperaren orri bakoitzean. Jarri txuletak gainean. Gatza, piperra, itzulbiratu eta bidali labera berotu aurretik 200 gradura 30 minutuz.
Sim frijitua lehortzen da askorentzat. Beraz, arraina zartaginera bidali aurretik, marinatu behar da. Horretarako, 1 kg-ko simez zatituta zatituta, behar izango duzu: 250 ml esne (ur egosia), gatza, piperra, aneta lehorra, 2-3 sagar sagardo ozpina (ardoa izan daiteke), 2-3 baratxuri ale (prentsa baten bidez estutu). Prestatu marinada osagaietatik, bete arrainarekin eta utzi tenperaturan ordu pare batez.
Zehaztutako denboraren ondoren, SIM marinadatik ateratzen da. Pieza batetik aneta edo baratxuririk kendu gabe, bota arraina irinez eta bidali zartagin bero batera gurina. Frijitu bi aldeetatik urrezko marroia arte. Sima (arraina) oso mamitsua da, baina esnearekin marinatu ondoren, zaporea delikatuagoa da. Egosi zartagin batean taparik gabe.
Nola gatza sim arrain bat 12 ordutan
Arrain gorriak (sim barne) bere propietate erabilgarriak mantentzen ditu gatz moduan soilik. Gutxiago hobetzen da hura prozesatzeko beste metodo guztiak.
Sim - arrainak, goian aurkezten den argazkia, azkarrago egosi ahal izateko, bere xerrak 1 cm baino gehiago ez dira mozten. Gatza, gatza eta azukrea 1: 1 erlazioan erabiltzen dira. Espeziak zenbateko zehatza arrainen pisuaren araberakoa da.
Sima belarria
Arrantzaleek Sims harrapaketatik prestatzen duten lehen platera belarria da. Izokinen familiaren ordezkari honetatik gozoena ateratzen dela uste da.
Zopa egiteko osagaiak honakoak dira (2 litro ur): patata - 700 g, tipula eta azenarioa, baratxuria, limoia, aneta, gatza, piperra, sim. Kasu honetan, beste arrain espezie batzuetako arrain zopa sukaldatzeko errezetak ez dira guztiz egokiak, haragiaren zapore delikatua bereziki lotuta. Zartaginean gutxienez minutu batzuk lehenago gehitzen baduzu, arrainak desagertu egingo dira.
Non aurkitzen da Sim arrain?
Sima Asiako Ozeano Bareko kostaldeko urak soilik bizi dira - Amur ibaitik Tumen-ulara. Japoniako Itsasoko arroan aurkitzen da batez ere. Naturan, arrain honen bi forma daude: migratzaileak eta bizitegiak.
Kontrol-puntua aurki daiteke:
- Sakhalin
- Japonian
- Kuril uharteetan
- Primorye ibaietan,
- Kamtxatkaren hegoaldean (kantitate txikietan eta apaiz denboraldian bakarrik),
- Busan
- ibai lainoan.
Egoitza Simek ez du bereziki itsasoko uraren alde egiten, ibaietan egotea nahiago du. Ozeanoko aldeak baino apur bat txikiagoa da eta bizi da:
- Japonian
- Taiwanen
- Sakhalin
- in Primorye,
- Khabarovsk lurraldean.
Sima arrain orroa
Sims-en kanpaina apirilean hasiko da eta uztailaren lehenengo erdira arte iraungo du. Kamchatka-n uztailaren amaiera arte arrasta daiteke. The Sim-ek leku egokia aukeratzen du ibaien goialdean eta errekasto zabal horietara isurtzen diren lekuetarako. Socket gailuaren oinarrizko baldintzak hauek dira:
- korronte ahula
- beheko harkaitz edo harkaitz baten presentzia.
SIMak leku egokira iritsi bezain laster, zuzenean jaurtitzen du aurrera, eta udazkenera arte jarraitzen du. Simek ondorengoak erditu ondoren hil egiten da.
Arrain honen kabiarra jaki erreala da. Gehienetan gatza izaten da. Kiloko sima kukiarraren prezioa kiloko 5.000 errublo bitartekoa da.
Sim arrainen propietate erabilgarriak
Simaren kaloria edukia txikia da - 100 gramo produktu bakoitzeko 208 kilokaloria baino ez ditu, baina gantz eta proteina ugari ditu, eta horri esker, arrainak zapore berezia du. Edozein sima plater ezinbestekoa izango da atleta eta dieteentzat.
Arrain honen propietate erabilgarrien artean, lehenik eta behin, azpimarratu nahi dut:
- Omega-3 eta Omega-6 azidoen presentzia, aterosklerosia garatzea ahalbidetzen ez dutenak,
- gorputza onkologiatik eta diabetetik babesten duten aminoazidoen presentzia;
- Sima haragiak Selenio bitamina bitxi bat du. Ohiko erabilerak zahartzaroa atzeratu eta bizitzako urte batzuk eman ditzake.
Nola sim sukaldatu
Funtsean, sim baten harrapaketa osoa (ia hiru laurdenak) gazitu eta erretzen da. Gainontzeko laurdena dendako apalategietara joaten da izoztutako karkasa osora edo produktu erdi bukatuak. Halaber, balyk eta kontserbak simetik eginda daude. Ikus ere: Nola gatza izokinaren kukaria
Izoztutako simu eta produktu erdi bukatuak zartagin batean edo su irekian (barbakoa, barbakoa) egosi, labean egosi, labean etab. SIMak lehortzen ez izateko, frijitu aurretik marinatu behar da eta, ondoren, egosi azkar, sutan sobera bota gabe. Bestela, simak bere juiciness gal dezake, eta horrekin batera zapore berezia.
Sims Gatza errezeta
Badira simsak saltzeko modu azkarrak, 12 ordu baino gehiago irauten ez dutenak.
- Arrainak 1 cm baino lodiagoak ez diren xerretan mozten dira.
- Beiraren ontzi batean sartzen da,
- Azukrea eta gatza nahastuz bota (1: 1),
- Estalki estalita dago eta hozkailura bidali.
- 12 ordu igaro ondoren, arrantza guztiz prest dago jateko.
BIOLOGIA SIMULARRA
Simako arrain migratzailea: itsasoan bizi da, arrazak ibaietan. Japonian ibai eta lakuetan egoitza forma sortzen da. Bizitza behin, ondoren hil egiten da.
Amurren egiten da uztailaren amaieratik abuztuaren erdialdera, Posyetsky auzoan - irailean, Japonian - irailean - urrian. Arrautzak 7-12 ºC-ko tenperaturan gertatzen dira, arrautzak lurperatzen diren lurzoru txikian.
Ugalkortasuna 1,4-5,2 mila arrautza da, batez beste 3,2 mila arrautza.
Caviar, izokin guztiak bezala, hondoa da. Umeek urtebetez irauten dute ibaian, eta 10 cm baino gehiagoko luzera izaten dute, batzuetan 18-20 cm-koak. Tamaina honetako gazteek gorputzaren alde banatan 7-11 marra beltz handi dituzte.
Lumak 71 cm-ko luzera eta 9 kg-ko pisua du.
Sim arrantzarako tamaina desberdinak dira hainbat arlotan. Posyetsky barrutian, luzera 52-68 cm da, batez beste 61 cm, pisua 4 kg, ibaian. Tartaroko itsasarteraino iristen den kumulua, 71 cm-ko luzera eta 9 kg-ko luzera (ertaina: 60-63 cm-ko luzera, 4-5,5 kg-ko pisua), Amur ibaiaren beheko aldeetan 46-67 cm, batez beste 54-57 cm, pisua. -1,6-3,2 kg, batez beste 2,3 kg.
Sim arrainen egoitzetako ur arineko forma 28 cm baino ez da luzera lortzen. Sim, normalean, hirugarrenean ugaltzen da, gutxiagotan bizitzako laugarren urtean. Ibaian murgilduta dauden Sims gizonezkoak nerabezarora iristen dira jada 18 cm-ko luzerarekin.
Sima harraparia da, Pazifikoko beste izokina bezala.
Oncorhynchus generoko beste espezie batzuk izokin arrosa eta beste batzuk dira.
Sima Amur-en sartu den lehenengo izokina da Amurrera zabaldu ondoren, urte batzuetan maiatzaren hasieratik, normalean maiatzaren erdialdetik ekainaren hasieran. Izokin arrosa bezala, eta chum izokina ez bezala, Amur hegoaldera doa, Japoniako itsasotik. Ikastaroaren altuera Amur ibaiaren beheko muturrean uztailaren erdialdean, amaieran - uztailaren amaieran - abuztuaren hasieran.
Amurren, ale bakarrekoak Nikolaevsk gainetik 300-400 km igotzen dira. Umeak urtebete edo gehiago inguruan itsasora jaurtitzen dira.
ARRANTZA SIMA
Sima Errusia, Korea eta Japonia barruan soilik da mehatxatuta. Japoniako harrapaketak 292 mila mila zentimetrora iritsi ziren 1915ean (1923-1925 urteetan ez ziren 126 mila zentimetro gainditu, eta 1936-1938an 100 mila zentimetrora jaitsi ziren), kantitate handienak Hokkaidotik bildu ziren. Korean, harrapaketak 8-26 mila tona izan ziren (1936-1939).
Errusiako uretan, sim kopurua gutxi da, eta bere harrapaketa 6-9 mila tonakoa izan zen (1936-1939), harrapaketa handienak ibaian izan ziren. Tumnin, aurrerago pp. Nirea, Botchi, Samarga. Sima hazkuntza artifizialaren gaia da.
Arrantza egiteko teknika eta ikastaroa
Sma finko eta galdaketa sarearen garaian harrapatzen da (Japonian ere sareko sareta bidez).
Harrapaketa osoaren hiru laurdenak gatza ertain edo sendoarekin tratatzen dira, batzuetan erretze hotzarekin. Harrapaketaren zati bat merkatura joaten da izozkietan.
Balyk produktuak prestatzeko erabiltzen den neurri txikian. Caviar gazia da.
Deskribapena
Sima koho izokinaren antzekoa da, baina aleta nabarmenagoa eta zeharkako marra ilunak ditu gorputzaren aldeetan, baita arrain helduetan ere. Pertsona fisikoetan, muguriak dira. III-IV (V) 10-13 izpi dorsaletan, III-IV anal 11-14-en (15) (12etan normalean), zetazko estaminak 18-22, zakatz-izpiak 11-15, pyloric-eranskinak 35-76, ornoak 63 -64 (normalean 63), 66. Eskalak nahiko handiak dira, alboko lerroan 130-140.
Sexu heldu batek kako itxurako masailezurrak ditu. Sim-en gorputza, oro har, oso altua da, eta haren altuera gorputzaren luzeraren 28tik% 31 artekoa da. Malda handi bat gizonezkoetan hazten da ugaltzen ari den garaian, eta dirudienez are handiagoa da. Goiko masailezurra amu batez luzatu eta okertu egiten da. Hortz izugarriak hazten dira masailezurrean.
Kolore
Itsasoan, kolorea zilarrezkoa da. Helduen arrainetan, zeharkako marra handiak kontserbatzen dira gorputzean, 8-11 zenbakian; ibaian sartzen diren gizakien kasuan ilun argia da; iluna hazten da; gizonezkoetan emakumezkoetan baino distiratsuagoa izaten da. Atzeko aldean biribildutako gune beltz txikiak daude. Hegaluzearen oinarrian 3 puntu ilun. Batzuetan, hegats hezurrezko, kaudal eta adiposoetako puntu beltz txikiak. Heska analaren goiko eta lobulu kaudalaren goiko aldeak marroia du. Eroaleak topatu ondoren, emea izugarri aldatzen da kolorez eta formaz. Zilarkara kolore zuria bihurtzen da.
Sims neurriak eta pisua
Gizonezkoetan goiko masailekoaren luzera 14,9-17,1 da, emakumezkoetan gorputzaren luzeraren% 12,6-13,2 (erdiko C izpien amaieran). Begiaren diametroa nabarmen gutxitzen da adinarekin: gaztetan (200 mm arte) buruaren luzeraren% 20-30 da eta helduen kasuan ia% 10era jaisten da. Gaztetxoetan, gorputzaren alboetan zehar 6-11 leku ilun daude, ez dago hegats dorsal eta caudaletan orbanak eta ikasleen inguruan 3-4 puntu beltz daude.
Ibaia duten helduen emearen luzera (erdiko izpien C). Tumnin (tatar itsasartera isurtzen da) batez beste 63 cm (gehienez 71 cm), batez beste pisua 5,5 kg (gehienez 9,0 kg), emeak batez beste 60,5 cm (gehienez 67 cm), pisua batez beste 4, 0 kg (gehienez 6,0 kg). Posyetsky barrutian (mugatik gertu: Korearekin) sim handi bat ere harrapatzen da: emeak 52-68 cm dira Amurren beheko muturrean, neurriak txikiagoak dira: gizonezkoak 46-67 cm, batez beste 56,8 cm, pisua 1,8-3,2 kg, batez beste. 2,3 kg, emeak 47-62 cm, batez beste 54,4 cm, pisua 1,6-3,1 kg, batez beste 2,3 kg.
Barreiatu
Pazifikoko arroaren pasabide eta ur gezetako formak, Asiako kostaldean bakarrik bizi dira Koreako eta Japoniako penintsulatik (Hokkaido eta Honshu) Amur, Sakhalin eta Kamchatka mendebaldeko kostaldera. Egoitza forma aintzira eta ibaietan, Taiwanen eta Ryukyu uharteetan, Koreako penintsulan eta Japonian aurkezten da.
Bizimodu
Amur Sim zabaldu ondoren, igarobidearen lehen izokina ibaian sartzen da - beste urte batzuetan maiatzaren hasieran, normalean maiatzaren erdialdetik ekainaren hasieran. Izokin arrosa bezala, eta chum izokina ez bezala, Amur hegoaldeko fairway-etik sartzen da, hau da, Japoniako itsasotik. Zenbateraino igotzen den ez da ezagutzen. Ur gezako nano-formak ditu. Mugimendua maiatzean hasita dago eta irailaren hasieran arte jarraitzen du. Ez da ibaietan altuerarik egiten, baina izokin arrosa baino altuagoa da.
Pubescence
Sima espezie nahiko prekarioa da: nerabezarora iristen da normalean 3.mailan, gutxiago 4. urtean. Gizon nanoak 10-22 cm-ko luzera dute heldutasunean, eta 88 urte inguru pisatzen dute 1-2 urte bitarteko adinean. Japonian, eta emakumezko simak nerabezarora iristen dira, ur gezan geratuz.
Masuren propaganda
Ibaietan beste izokina baino lehenago sartzen da (maiatza-uztailean). Nahasketa uztaila-iraila bukaeran (hegoaldean urrira arte) Ikastaroaren altuera txikiagoa da: Amur uztailaren erdialdean, bukaeran - uztailaren bigarren erdian, abuztuaren hasieran, erortzen da. Uztailaren amaieratik Amurren beheko muturrean sortzen da. Arrautza kopurua, batez beste, 3200 pieza da. Posyetsky auzoan, ikastaroa Amurren baino beranduago da, abuztuaren erdialdean eta hilabete honen amaieran, irailaren amaieran erdialdean. Erosketa-lurrak ibaien goialdean daude. Lurzoru sastilatsuetako habietan jartzen da kabiarra. 3,2 mila arrautzen batez besteko fecunditatea. Arraina nahastu ondoren, arrainak hil egiten dira, nanoak neurri batean bizirik atera eta itsasora irrist egin daitezke.
Garapena
Caviar lurrean garatzen da. Inkubazio epea 50-70 egunekoa da. 25-30 egun igaro ondoren, zeharkako orban ilunak frijitzen diren aldeetan agertzen dira hortzak agertzen dira. Gazteak lurretik ateratzen dira martxoan-apirilean. Uztailaren amaieran, gaztetxoek 40 mm-ko tamaina lortzen dute. Sims gazteak denbora luzez egon ohi dira ibaian, urtebete inguru, eta 100 mm baino gehiagoko luzera izaten dute, batzuetan 180-200 mm. Tamaina horretako gaztetxoetan, gorputzaren alboetan zehar 7-11 marra beltz handi daude, zeharkako marren goiko muturretan 3 puntu handi, atzeko aldean biribildutako orban txikiak, zeharkako marren gainetik, batzuetan orban biribilak daude eta zeharkako marren azpitik, aleta dortsalaren oinarrian 3 puntu ilun daude. hegalak kolorerik gabekoak dira, batzuetan puntu beltz bat aleta gantzren oinarrian. Gorputza altua da, aleta analarekin lisoa, adinarekin txikituz. 50-60 mm-ko luzera duten gaztetxoak ibaiaren zati nagusiko muturretara iristeko eta aldatzera eramaten dira. Bizitzako bigarren urtean, gazteen zati bat itsasora irristatzen da. Itsasoan Stingray udaberrian hasten da.
Balio ekonomikoa
Errusian, sim txikia da. Amur-en, ez da asko harrapatzen, eta hemen harrapatzen da izokin arrosa gisa. Harrapatu sare finko eta galdaketaren zehar. Harrapaketaren hiru laurdenak enbaxadoreak prozesatzen ditu, harrapaketaren zati bat merkatuan entregatzen da izozkian. Caviar gazia da.
erreferentziak:
1. Lebedev V.D., Spanovskaya V.D., Savvaitova K.A., Sokolov L.I., Tsepkin E.A. URSS URRIA. Mosku, pentsamendua, 1969
2. L. S. Berg. URSS eta inguruko herrialdeetako ur arrainak. 1. zatia. 4. edizioa Mosku, 1948
3. Errusiako ur gezako arrainen atlasa: 2 liburukitan T.1. / Ed. Yu.S. Reshetnikova. -M .: Nauka, 2003 .-- 379 or.: Gaixoa.