Estatu Batuetako zientzialariek ingurumenarekiko errespetagarriak eta edangarriak diren esnearen proteina oinarritutako ontziak sortu dituzte beren produktuetarako. Emaitzak Filadelfiako erakusketa batean aurkeztu ziren. Ontzi jangarria plastikozko poltsa modernoen alternatiba onena da, denbora kentzeko. Plastikoa oso poliki deskonposatzen da, eta esnearen proteina ontziak konposatu organikoekin egiten dira eta ingurumenarekiko errespetua da. Gainera, plastikozko ontziak airea kutsatzen duten toxinak ditu. Eta horietako batzuk gorputzarekin sartzen dira produktuekin batera, hainbat gaixotasun sortuz.

p, blockquote 1,1,0,0,0 ->

Bilgarri berria kaseina proteinez egina dago. Bertatik lortutako filmak ezaugarri bikainak ditu, hala nola, indarra eta transpiragarritasuna. Zitriko pektina konposizioan sartu zen, materiala tenperatura eta hezetasunarekiko erresistentea zen.

p, blockquote 2,0,0,1,0 -> p, blockquote 3,0,0,0,0,1 ->

Ondorioz, itxura eta ukimen sentsazioetan esne proteina duen filma ez da plastiko arruntaren oso bestelakoa. Naturan, horrelako materiala azkar deskonposatuko da substantzia kaltegarriak emititu gabe eta naturari kalte egin gabe. Teknologia hau zabalduz gero, aurreikus daitekeen etorkizunean plastikoa ontzi erabilgarriagoekin ordezkatu ahal izango da.

WikiCells Ideia gozoak

Tresna jangarriak garatzeko ideia ez da berria. Baina lehenago domeinu esklusiboaren zerbait bazen, orain, nahiko kontzienteki, jende gehienak ulertzen du horrelako planteamenduak ingurumena babesteko duen garrantzia. Plastikoak gure ingurunea suntsitzen du, zabortegiak gaitzesten ditu, eta urmaelak ureztatu eta lur iraunkorrak, animalia basatiak suntsitzen ditu. Ontziratzeko produktuen fabrikatzaile garrantzitsuak modu naturalean deskonposatzen dituzten edo elikagai gisa erabil daitezkeen produktuak sortzeko moduak bilatzen ari dira. Arlo honetako hasiberri nagusia David Edwards Harvard zientzialaria da. WikiCells elikagai mintza sortzeko proiektuaren egilea da. Ur eta biopolimero materialez osatuta dago, elikagai gehigarriak dituztenak.

Edukiontzi horretan, produktu solidoak, baita likidoak ere gorde ditzakezu. Fabrikatzaileek botila jangarri bat sortzeko asmoa dute. Horrelako asmakizun bat egiten duen edonor garagardo zaleak dira. Imajinatu al duzu zer eskatzen duten txipiroiak edo zekaleen crackers duten horrelako botilak?

Edwards-ek herritarrei laster emango die mahai jangarriak ekoizteko etxerako makina automatikoa, mikrouhin ondoko sukaldean jar ditzakezunak.

Gelatina Jelloware jangarria

Gelatina edangarri edangarri eta zaporetsu hauek New York-eko nesken diseinatzaileek asmatu zituzten. Elikagaien agar agarra erabili zuten, hau da algak lortzen dena. Landareetan oinarritutako gelatina analogikoa da. Gama aberatsa sortzeko, janari koloreak eta zaporeak gehitu zituzten konposizioari.

Edalontzirik jaten ez baduzu ere, lore-ohe batera segurtasunez bota dezakezu. Loreetarako ongarri bikaina izango da.

Bioteknologia industrialei buruzko artikulu zientifikoaren laburpena, lan zientifiko baten egilea - Kudryakova G.Kh., Kuznetsova L.S., Nagula M.N., Mikheeva N.V., Kazakova E.V.

Elikagai produktuekin batera erabiltzen diren ontziratze material jangarriek ez dute ingurunea korapilatzen, produktuak dosifikatzeko eta zatitzeko gaiak errazten dituzte. Bilgarri jangarriak, ingurumen ikuspuntutik erabat perfektu gabeak, zenbait ezaugarri funtzional eta ezaugarri operatibo berezi izan ditzake bitaminak, usainak, antioxidatzaileak, etab.

Ontzi egokiak: egoera eta aukerak

Elikagaiekin batera erabiltzen diren ontziratze-material jangarriek ez dute ingurumenik zabaltzen, ekoizpenen batze eta proportzioaren inguruko zalantzak errazten dituzte. Ontzi egoki ekologikotik erabat akatsik gabea, funtzionaltasun eta ezaugarri funtzional berezi batzuk izan ditzake bitaminak, aromatizatzaileak, antioxidatzaileak eta abar egituran sartzearen ondorioz.

Lavazza-ko cupcakes

Beharbada, ideiarik gozoena cupcake bat da. Dagoeneko horrelako produktuak aurki ditzakezu Alemania eta Txekiar Errepublikako kafetegietan. Cookie lurrinez osatuta daude. Edaria gozatzen duzun bitartean gozogintza inprimaki mantentzeko, barrutik azukrearekin estalita dago.

Kopako batek edaten du kafea pixka bat, beraz ez duzu azukrea jarri behar

Edalontzi jangarriak sortzeko ideia literalki airean dago: Europako mendebaldeko establezimenduetan fruta lehorrak, karamelu eta txokolatea, pastilla eta gailetak aurkituko dituzu.

"Pakete jangarria: egoera eta aukerak" gaiari buruzko lan zientifikoaren testua.

EH PAKETAK ETA LOGISTIKA

egoera eta aukerak

G.Kh. Kudryakova, L.S. Kuznetsova, M.N. Nagula, N.V. Mikheeva, E.V. Kazakova

Moskuko Estatuko Bioteknologia Aplikatua

Gaur egun, elikagaien industrian arreta berezia ematen zaie ontziratu gabeko material berriak sortzeari, toxikoak ez direnak, erraz erabil ditzaketenak, gai direla elikagaiei mikrobioen aurkako kalteak eragin ditzaketen, oxigeno atmosferikoarekiko esposizioak eta produktuak lehortzen direnean ekoizteko eta biltegiratzeko garaian saihesteko.

Jakina da ontziratuzko filmak eta estaldurak mendeetan erabili direla elikagaien kalitatea mantentzeko. Adibidez, XVIII. Mendean, arroz-irin prentsatuarekin eginiko mahai botagarria Japonian patentatu zen: mahai hau erabili ondoren jan daiteke. Aspaldiko partez, edalontzi-pastako labean edalontzi jangarriak edalontzi, plater, edalontzi, kaxa eta abarretan oso erabiliak dira.

Zentzu honetan arrakasta handiak lortu dira Alemanian, non material polimeriko suntsitzaile ugari sortu dira jangarriak diren hainbat materialetatik: almidoia, gelatina eta zelulosa naturalak. Hainbat janari edukiontzi mota egiten dira janari osagai hauekin: erretiluak, latak, platerak, jan daitezkeen edalontziak, hala nola zopak, fideoak, postreak, haragia, barazkiak, arrain platerak.

Edukiontzi arineko ontziak aparra duen egitura du, MV berokuntzarako iragazkorra da eta hainbat tamainatakoa izan daiteke: txikienetik handienera (450 x 270 mm). Hala nola, ontziratutako produktua aurrez berotuta eta egosita erabiltzen da (kasu honetan, ontziratzeko materiala sukaldaritza-euskarrian disolbatzen da eta loditzaile gisa balio du).

Nutrizio-balioaren arabera, film jangarriak eta estaldurak konbentzionalki asimilagarriak eta ez-asimilagarriak banatzen dira. Lehenengoak proteina, gantzak, karbohidratoak, besteak beste, elikagaien osagaietan oinarritutako filmak eta estaldurak daude, eta bigarrenak argizariak, parafinak, uretan disolba daitezkeen gomazko natural eta sintetikoak, uretan disolbagarriak diren zelulosa deribatuak, polivinil alkohola, polivinilpirrolidona, etab.

Berezkoak diren ontzi jangarri modernoak sortzerakoan

arreta jarri behar zaio landare eta animalia jatorriko proteinei, uretan, alkoholean edo olio eta gantz jangarrietan disolbagarriak direnak: gelatina, zeina, albumina, kaseina, etab. O2 eta CO2 barne. Hala ere, proteinen filmak eta estaldurak dituzten desabantaila nagusiak higroskopikotasuna eta indar txikiko propietateak dira. Hori dela eta, proteinen estalduraren propietate mekanikoak eta urarekiko erresistentzia hobetzeko, hainbat gehigarri ez-toxiko dira, batez ere plastifikatzaileak (mono-, di- eta oligosakaridoak - glukosa, fruktosa, glukosa-almibarretan, eztia, polialkoholak, lipidoak) konposizio jangarrian sartzen dira eta filmak eta estaldurak gurutzatu egiten dira. »Indarra hobetzeko agenteak (adibidez, elikagai azidoak, kaltzio kloruroa, taninoa).

Hainbat urtetan esne proteinaren estaldura iragazgaitza duen filmak (kaseina) estaltzeko moduko ahaleginak arrakastatsuak izan ziren, kaseina deribatuek ezin zutelako urarekin harremanik egon. Hala ere, AEBetako Nekazaritza Ikerketarako Zerbitzuko Peggy Thomasula ingeniari kimikoak ontzi jangarriak garatu ditu kaseina presio handiko karbono dioxidoa erabiliz.

Elikagaien industrian film jangarriak fabrikatzeko oinarri gisa, soja proteina nahiko maiz erabili da azkenaldian. Soja proteinen filmen hauskortasuna murrizteko, sodio azetatoaren disoluzio batean murgildu, ur gaziarekin garbitu eta plastifikatzaile bat gehitzen zaio, horrelako filmetarako glizerola edo propanediola izan daiteke. Soja pelikulen oxigenoaren iragazkortasuna nahiko txikia eta konparagarria da polimero arrunten filmekin, baina lurrunaren iragazkortasuna oso altua da eta horrek erabiltzeko aukera mugatzen du.

Lurrun-iragazkortasuna murrizteko, gantz-azidoak (laurikoak, miristikoak, palmitikoak, oleikoak) sartzen dira konposizioan. Horrela, lurruneen iragazkortasuna gutxitzen denean aldi berean uretan filmen disolbagarritasuna gutxitzen da. Sortzen diren konposizioak ontziratzeko gomendatzen dira

janari produktu ugari (gosaltzeko zerealak, haragia, hegaztiak, arrainak, etab.).

Hesteetako mintza naturalak haragi-industriaren ontzi jangarrien artean ukaezina da. Konposizio kimikoari dagokionez, ontzi mota hau haragi-produktuetatik oso gertu dago. Beraz, saltxitxaren ekoizpenean erabiltzen direnean, txistorra ekoizteko prozesu teknologikoan haragi xehatuan eta karkasetan gertatzen diren aldaketen gehieneko korrespondentzia ikusten da.

Hesteetako mintz naturalen propietate onenak zaintzeko eta, aldi berean, beren gabeziak kentzeko, proteina maskor artifizialak sortzea eragin zuten. Kolageno edo proteinen estaldurak 1933an sortu zituzten lehenengo aldiz Alemanian Naturinek. Saltxitxak ontziratzeko mota hau hesteetako mintzetatik hurbilen dago, izan ere, behien larruen erdialdeko geruzatik (zatituta) lortutako kolagenoak beren produkziorako materiala dira. Kolageno oskolek indar handia dute, hezetasunaren iragazkortasuna, elastikotasuna, diametro uniformea.

Kalitate handiko behi-zatikatik egindako kolageno "jangarria", proteina-estalki arrunta ez da hormaren lodiera txikian bereizten eta presioaren, penetrazioaren eta ziztadaren adierazle hobeak ditu.

Urdaiazpikoa, ketutako haragia eta haragi hartzituaren produktuak lortzeko "kolageno" film jangarriak erretzen den bitartean kea xurgatzen dela eta, bero-tratamenduan hezetasuna galtzea gutxitzea eta, ondorioz, produktu bukatuaren zuritasuna handitzea da.

Kolagenoak dituzten lehengaien baliabideak oso mugatuak direnez, bilaketa aktiboa egiten ari dira landare materialekin ordezkatzeko. Aukera hau almidoia da (bai aldatu gabekoa), bai eta produktua hezetasunetik galtzea babesten duen filmak ere. Amilosa handiko almidoi konposatu filmak izoztean eta izoztean tenperatura txandakotasunez erresistenteak dira, eta horrek izoztutako haragi produktuen estaldura gisa erabiltzeko aukerak irekitzen ditu. Arto eta patata almidoia film jangarriak hainbat elikagai gehigarri dituzten azukre gozogintza, fruta kontserbak (marmelada), cookieak eta abar biltzeko ere erabiltzen dira

PACKAGING AND LOGISTICS Щ

Pelikula jangarriak eta gardena diren arto zelulak soluzio akuatsuetan ere lortzen dira alkoholean edo azetonan; film horien indarra PVC filmen indarraren parekoa da.

Zelulosa eterrak ondo aztertuta daude eta asko erabiltzen dira elikagaien industrian. Gaur egun, bi geruza film jangarri sortu dira eta horietan geruza hidrokoluzidoa metil zelulosa, polietilen glicol, ur eta alkohol nahasketaz osatuta dago, eta lipido geruza etil zelulosa, azido stearikoa eta palmitikoa, alkohola eta erle argizaria nahastuz osatuta dago.

Oso itxaropentsua da estaldura jangarriak erabiltzea. Horien oinarria polimero naturalak dira polisakaridoak. Polisakaridoetan oinarritutako filmek elikagaien produktuak masa galtzetik babesten dute (hezetasuna lurruntzearen tasa murriztuz) eta kanpoko oxigenoa eta beste substantziak barneratzeko nolabaiteko oztopoa sortzen dute eta, horrela, elikagaiaren produktuaren hondamena (gantz oxidazioa) moteltzen dute.

Polimero naturaletan oinarritutako film jangariek sorbatzeko gaitasun handia dute eta horrek ondorio fisiologiko positiboak zehazten ditu. Beraz, irensten direnean, substantzia hauek ioi metalikoak, erradiouklidoak (desintegrazio erradioaktiboko produktuak) eta bestelako konposatu kaltegarriak kentzen dituzte, desintoxikatzaile gisa jarduten dutenak.

Daniel Valerok eta Miguel Hernan Espainiako Espainiako Unibertsitateko lankideak Aloe Vera plantan oinarritutako gel bat jaso zuten. Gel horrek ez du elikagaien zaporean eragiten eta uzta ondoren fruituak aplikatzen diren kontserbatzaile sintetiko tradizionalen ordezko segurua, naturala eta ingurumena izan daiteke.

Elikagaien industrian azken 20 urteetan arreta berezia jarri zaio kitosan oinarritutako film eta estaldura jangarriak sortzeari. Itsasoko eta ur gezetako krustazeoen azaletik lortutako polisakaridoa. Fruta eta barazkien azalean aplikatutako chitosano filmek - sagarrak, laranjak, tomateak, piperrak, etab., Hesi handiko propietateak dituzte. Filme kitosano homogeneoak, malguak, ez pitzatzekoak, iragazkortasun selektiboa dute, mikrobioen iragazkiaren funtzioa fruta eta barazkien gainazalean betetzen dute eta gasen konposizioa gainazalean eta ehunen lodieran erregulatzen dute. Honela, jarduera eta arnas mota eragiten dute, eta horrek, oro har, apala bizitza luzatzen laguntzen du. landare materialak. Funtzio

Kitosanoak loditzaile, itsasgarri eta lehen film gisa dituen propietate naturalak arrainak erretzeko eta erretzeko erretzeko erabiltzen dira. Kitosanoen soluzioaren bidez likidoaren oztopoaren biskositatea areagotzen da eta produktuaren gainazalean cracker edo irina geruza sendo edukitzeko gaitasuna ematen dio.

Interesgarriak dira, halaber, carrageenan oinarritutako estaldura jangarriak, alkohol polihidrikoa (etilenglikol, propilenglicol, glizerina, sorbitola, manitol, glukosa, fruktosa eta abar) eta urarekin batera. Bukatutako pelikulan kaseina, soja proteina, soja proteina eta gelatina nahastu daitezke. Lortutako film materiala hauts, lehorra duten produktuak, gantzak eta abarretan ontziratzeko erabil daiteke.

50 urte baino gehiago daramatzate sodio eta kaltzio alginatoak (alga marroietatik isolatutako hidrokloideak) elikagaien industrian. Alginatetan oinarritutako film jangarriek ezaugarri funtzional eta teknologiko paregabeak dituzte: gardenak dira, itxura ederra dute eta ez dute aldez aurretik kentzeko behar elikagaien kontsumoa prestatzeko unean. Horrelako karkasek trazadura-erresistentzia handiko ezaugarriak dituzte, eta, horrela, saltxitxak moldatzeko makinan erabiltzea posible da.

Saltxitxaren karkasaren propietateak hobetzeko, bereziki indarra, gutxienez 1 mm-ko luzera duten kotoizko zuntzak gehitu daitezke alginatuaren soluzioari [3].

Zientzialari estatubatuarrek ontziratze film berria garatu dute hainbat fruitu eta barazkiz egindako produktuetarako. Oskol jangarria fruta edo landare pureak osatzen dute, gantz azidoak, alkoholak, argizaria, landare olioa gehituz. Horrelako biltegiek produktuen bizitza iraunkorra areagotzen dute eta itxura ona du.

Gaur egun arreta handiagoa ematen da tenperatura altuetan uretan disolbagarriak edo urtu daitezkeen kapsulak eratzeko gai diren estaldura jangarriak garatzeari.

Aipatu nahi nuke film jangarrien konposatuek hainbat konposatu eduki ditzaketen gaitasunak. Horrek elikagaien produktuak mineralak, bitaminak, oligoelementu konplexuak eta abar aberastea ahalbidetzen du. Halaber, pertsona batentzako beharrezko elikagaien osagaiak konpentsatzen dira. Gainera, film jangarriak eta estaldurak

polimero naturaletan oinarritutakoak sorbatzeko gaitasun handia dute eta horrek ondorio fisiologiko positiboak zehazten ditu. Bereziki irensten direnean, substantzia hauek ioiak, erradiouklidoak eta bestelako konposatu kaltegarriak xurgatu eta kentzen dituzte, eta, beraz, desintoxikatzaile gisa jokatzen dute.

Moskuko Estatuko Bioteknologia Aplikatuko Unibertsitateko lehengaien eta elikagai-produktuen babes biologikoa lantzeko arazo-laborategiko taldea lanean ari da ontziratzeko jangarriak diren beste material belaunaldi batean. Pelikula eta estaldura jangarriak ekoizteko eta erabiltzeko eremuan egindako garapenak eredu orokorrei buruzko azterlanetan oinarritzen da osagaiak (osagaien bateragarritasuna eta ondorioz sortutako sistemen egitura, propietate fisikokimikoak) eta parametro teknologikoak errendimendu maila altua uztartzen dituzten ontzi materialak fabrikatzeko. ingurumenaren segurtasuna, formabilitate ona, kalitatea zaintzea, segurtasun mikrobiologikoa bermatzea, etab.). Laborantza garaian eta biltegiratze garaian gazta gogorren azalera babesteko laborategi taldeak garatutako estaldura jangarriak "Bioteknologiaren Mundua 2007" nazioarteko V. Nazioarteko Erakusketan egon ziren ikusgai, "Bioteknologia: Estatua eta Garapenaren ikuspegiak" izeneko Moskuko Nazioarteko Laugarren Biltzarraren baitan. Kongresuko Urrezko Domina.

1. Gennadios A, Weller C. L., Hanna M. A. Soy proteina / gantz azido filmak eta estaldurak // INFORM: Int. Berriak Gantzak, olioak eta erlaitzak. Mater. 1997. V. 6 zk. RR 622, 624.

2. Yamada Kohji, Takahashi Hidekazu, Noguchi Akinori. Uraren erresistentzia hobetua elikagaien ontzi biodegradagarriak diren zinema jangarrietan eta konpositeetan // Int. J. Elikagaien Sci. eta Technol. 199B. 30. zenb. B. Rr. B99-60V.

3. Wong Dominic W. S, Gregorski Kay S, Hudson Joyce S, Pavlath Attila E. Kaltzio-alginatoko filmak: sorbatarekiko eta askorberarekiko propietate termikoak eta permeabilitatea // J. Elikagaien Sci .. 1996. 61. 2. zk. RR 337-341.

4. McHugh T. H., Senesi E./Apple wraps: kalitate hobetzeko metodo berria eta sagar freskoen iraupena luzatzeko // J. Elikagaien Zientzia. 2000.6B. 3. zk. 4V0-4VB.

Ontzi jangarriak

Elikagaien industriako teknologoentzako beste artikulu erabilgarriak gure atalean irakurri Tekniko batentzako, elikagaien industriarako osagaiei buruzko artikuluak gure atalean daude Osagaiak.

Foroko "Pakete jangarria" gaiari buruz artikulua eztabaidatu edo iruzkin bat gehitu dezakezu. Spama ekiditeko, iruzkinak ez dira berehala argitaratzen, administratzaileak egiaztatu ondoren.

Identifikatu gabeko objektu jangarria Andrea Rugiero-k

Platerrak sortzeko ideia Andrea Rugiero diseinatzaileari dagokio: platerak jangarriak egitea ez zuen pertsonentzat proposatu zuen, animalientzako baizik. Materialaren osagaiak hegaztien janaria, alga eta arto almidoia biltzen ditu. Horrelako plakak piknik baten ondoren bota daitezke. Hegaztiek eta karraskariek jasoko dituzte.

Erantzunik gabe, ideia horri "identifikatu gabeko objektu jangarri" deitzen zitzaion

Andera Monjo-ren ogi platera usainak

Txikitatik, espainiar diseinatzailea ohituta zegoen ogia zaintzera. Espeziak eta haziak lurrinez gain, plateren bilduma bat sortzera bultzatu zuen ogia izan zen.

Horrelako platerek itxura oso originala dute eta gozogintza usain usainak gosea pizten du

Tresna jangarriak negozio gisa

Lanabes jangarriak eginez irabazi duina egin dezakezu eta negozio hau etxean bertan egin daiteke.

Zure produktuak kafetegi txikietan eta jatetxeetan eskain ditzakezu

Hemen, adibidez, beira itxura izango duten azukre edalontziak egiteko teknologia sinplea da:

Jai mahaiaren diseinu originala: eta ez da platerak garbitu beharrik

Hasteko, zatitutako entsaladak tarteletan jar daitezke. Forma jangarriak tortilla saskia, kopa edo gutunazala izan dezake. Orea behar bezala egosi besterik ez duzu egin behar. Ez du plateraren jatorrizko zaporea eten behar.

Entsaladetarako aukerarik onena: zekale ore

Beste aukera bat barazkiak edukiontzi gisa erabiltzea da. Berenjena labean, patatak, tomateak edo pepinoak. Hau guztia erraza da pintxoak hartzeko kopa bihurtzea.

Gaztaren saskiek itxura originala eta dotorea dute. Horretarako, igurtzi gazta paperaren gainean eta bota perrexiko edo silikonazko zaborra labean. Labean berotu ondoren 5 minutu igaro ondoren, gazta urtzen da. Leuna den bitartean, openwork saskiak zerrendatik eratzen dira.

Inprimakia sendotu ondoren, edozein entsalada jarri dezakezu edukiontzi honetan

Edalontzirik gabe egin dezakezu: edari sendoak pepino freskoaren "edalontzietan" isuri daitezke, eta ardoa - piper gozoaren edalontzietan.

Hainbat ontzi jangarritan gordetzea besterik ez dago. Gonbidatuek gustu bat lor dezakete

Zer gertatzen da plater beroekin? Eta aukera asko daude.

Adibidez, pilaf itxura bikaina izango da ogi upel batean

Goulash edo beste plater nagusi bat ere zerbitzatu dezakezu. Zerbitzatu zopak kalabaza labean edo kalabazin kopetan.

Postrea erraza da. Aukerarik oinarrizkoena - laranja zuritu kopak.

Izozkiak horietan jar ditzakezu, edo lurrina bota, oso usain bilakatuko dena

Lehiaketatik kanpo: pastelak bihurtzen diren hareazko gozoak. Eta, azkenik, modu independentean egin ditzakezu txokolate kopa kafea edo kupel berberak egiteko.

Ikus dezakezun moduan, lanabes jangarriak oso sinpleak dira. Mesedez, zure maiteak eta harritzeko gonbidatuak. Hobari polita platerak garbitu beharraren gabezia da. Baduzu horrelako plateretarako errezeta interesgarririk? Partekatu gurekin iruzkinetan, hau oso interesgarria da!