Sockeye izokina - Sukaldaritzan aktiboki erabiltzen den izokinaren familiako arrainetako bat. Substantzia, aztarna, gantz eta proteina baliagarri ugari ere baditu.
Salmonidoek ospe handia izan dute beti giza gorputzari egiten dioten onuragatik, baina badira salbuespenak: edozein arrain kaltegarria izan daiteke gizakientzat. Hau ere gertatzen da izokin zapia.
Sockeye izokina ia edonon aurkitu , baina bertako biztanlerik handiena Ozeano Barean agertzen da. Eta batez ere, Alaska kostaldean eta Okhotsk itsasoan ohikoa da.
Izokinaren izokinaren balio nutritiboa oso handia da gizakientzat, proteina, omega azido, oligoelementu eta mineral ugari dituelako. Sockeye izokina D taldeko eta selenioko bitaminen iturri bikaina da, eta beste izokinetako elikagairik ere da.
Izokin-arrainen ezaugarri onak izan arren, izokinaren izokinak osasun arazoak sor ditzake.
Arrain kutsatuak
Produktu kimikoak direla eta, arrainak ustekabean jaten ditugun infekzioak eta parasitoak sor ditzake. Kutsatutako arrainak osasunerako arriskutsuak dira eta arazo kardiobaskularretan, nerbioetan, digestioan eta sistema endokrinoetan sor ditzake eta immunitatea murrizten dute. Inor ez dago babestuta ingurumenik gabeko zakarreko izokinak erabiltzetik, baina hori ohartarazi daiteke.
Fatness
Arrainen koipe kopuru altuak ere arriskua sor dezake. Kasuren batean gorputzak substantzia erabilgarriak eta omega azidoak hornitzen baditu, orduan obesitatea duten pertsonei debekatuta dago galtzerdi izokina jatea.
Hodietako digestioarekin arazoak dituzten pertsonek duodenoan arazoak izan ditzakete arrain koipetsuaren kontsumo erregularrarekin. Ondorioak atera eta ikusi noizean behin arrain jaki batez gozatzen duzun. Digestio aparatuaren gaixotasunak areagotzea ezinbestekoa da.
Alergia
Erreakzio alergikoak sor daitezke izokinak jasateko intolerantzia indibiduala duten pertsonetan, baita arrain geldiak jatean ere.
Gogoratu itsaski eta arrainen propietate onuragarriak izan arren, zure osasunean eragin handia izan dezaketela. Pertsona bakoitza indibiduala da, beraz, guztiei ez zaie gustatzen izokinaren zaporea. Hala ere, faktore garrantzitsuena arrainak hautatzea eta erostea arreta handiz egiten da saltzaile fidagarriei soilik kalitate txarreko produktua erabat ezabatzeko.
Pozik egongo naiz nire ohiko irakurleen artean ikustean. Atsegin, idatzi iruzkinak eta harpidetu kanalera.
Izokinak (izokina): zer arrain mota, non deskribatu
Sockeye izokina (edo arrain gorria edo arrain gorria) da, hala nola, koho izokina, izokin arrosa, chinook izokina eta Chum izokina bezalako arrainengandik hurbilena.
Itxuraren arabera, chum izokinaren antza du; emeak izokin arrosarekin nahastu daitezkeen arren, kolore gris-zilar-kolorea du, baina askatzean, gorputza gorri argia bihurtzen da eta buruak tonu berdeagoa hartzen du.
Tamaina honetan, arrain hau ez da batere handia, 80 cm-ko luzera izan dezake, baina batez beste 45-50 cm baino gehiago.Gorputza angeluar samarra da, alargun, alboetan konprimituta.
Krasnak ur hotzak nahiago ditu, non tenperatura bi gradu baino gehiago mantentzen ez den, beraz, bertako habitat nagusia AEB eta Kanadako kostaldea da, baina Alaska, Kamchatka kostaldean, Kuril uharteak, Chukotka, Hokkaido uhartetik gertu aurki daiteke, arrain honen espezie nanoa bizi da. .
Izokin gantzuak zooplanktonaz elikatzen dira batez ere, eta helduen dietan krustazeoak, beheko ornogabeak eta arrain txikiak daude.
Haragi gorria zaporetsuagoa eta zukuena baino, adibidez, izokin arrosa edo chum izokina, koipe osasuntsuagoak ditu.
Gourmetsek nahiago izaten dute sukaldatu, espeziak gehitu gabe; aproposa da errea erretzeko eta erretzeko.
Sockeye izokina in vivo
Sockeye: propietate erabilgarriak
1. Ikusmena indartzen laguntzen du, larruazala, ilea, azazkalen egoera hobetzen laguntzen du, A bitamina-eduki handiari esker.
2. Nerbio sistema indartzen laguntzen du, depresioari azkarrago aurre egiten laguntzen du, estresarekiko erresistentzia areagotzen du.
3. Hezur-ehuna sendotzen laguntzen du, hortz-esmaltea, giharren funtzioa onartzen du.
4. Sistema immunologikoa indartzen du, zelulen birsorkuntza azkarra laguntzen du.
5. Antioxidatzaile indartsua da, ehunetan prozesu oxidatzaileen aurka borrokatzen du, zahartze prozesua moteltzen du eta gorputzaren ongizate orokorra hobetzen du.
6. Odol azukrea erregulatzen laguntzen du.
Caviar gorria
Sockeye kabiarra: onura
Kaviar gorria ez da askotan aurkitzen gure dendetako apaletan, izokin arrain guztietatik txikiena da, baina jaki guztiei dagokie.
Caviar A eta D bitaminetan aberatsa da, azido folikoa, omega-3 gantz azidoak, mikroelementuak (iodoa, fosforoa, kaltzioa).
Bere osaera kimikoa dela eta, kukiarrak gomendagarriak dira larruazal osasuntsua, azazkalak, ilea sendatzeko, nerbio-sistema indartzeko eta immunitatea lortzeko.
Bihotzekoak, trazuak prebenitzeko, aterosklerosia garatzeko.
Emakumeentzako sockeye izokina
1. Azido folikoen eduki handia dela eta, haurdunaldian arrain haragi gorria jatea gomendatzen da, fetuaren garapen egokia bermatuko duena, eta edoskitze garaian haurtxoak hazkunde eta garapenerako beharrezkoak diren aztarna elementuak jasoko ditu (fosforoa, burdina, kaltzioa, magnesioa).
2. Gainera, potasioak gehiegizko likidoa kentzen laguntzen du gorputzetik, eta horrek haurdunaldian hantura arintzen lagunduko du.
3. Arrainen propietate antioxidatzaileak zahartze prozesua moteltzen lagunduko du, erditu ondoren bizkorrago berreskuratzen.
Umeentzako sockeye izokina
Haurrek arrain hau bost urtetik aurrera bakarrik egosi edo lurrunetan sartzea gomendatzen da.
Gorrixkaren haragia hazten lagunduko du, hezurrak indartzen, hortz-gainbehera ekiditen, memoria eta kontzentrazioa hobetzen eta nerbio sistema indartzen lagunduko du.
Hartzek Nerku maite dute
Nola aukeratu
1. Hobeto erosi arrain hoztuak edo kontserbak.
2. Arrain fresko baten begiak gardenak dira, orbanak gorriak edo arrosak dira.
3. Karkasak arrain usain naturala du, gainazala leuna izan behar du, kalterik eta mukorik gabe.
Ohar batean! Krasnitsa Liburu Gorrian agertzen da, ehiza-pozak eta populazioari kalte egiten dion harrapaketa kontrolik gabe egoteagatik, baita ingurumen baldintzak okertzen direlako ere arrain kopurua murrizten laguntzen duelako.
Sockeye izokina
Nola egosi izerdia izokina
Krasnitsak ez du ezer jaten, karotenoan aberatsak direnak baino ez ditu aukeratzen. Bere zaporea eta haragiaren kolore gorria zehazten ditu. Beraz, plater errazak prestatzeko egokia da, baita goi-sukaldaritzarako ere.
Errubrearen zapore propietateek aukera ematen dute egosi ere, espeziak gehitu gabe.
Gourmetsen ustez, haragiaren zapore naturala da berezia, izokinen kuadrillako beste ordezkari batzuek ez bezala.
Ketutako haragi gourmetak, balkoiak bertatik prestatzen dira, lehenengo eta bigarren platerretarako egokia da. Gainera, askaria eta askaria entsaladaz gain.
Munduko jatetxe garrantzitsuenen menuan, izokinetako izokinetako hainbat plater aurki daitezke bisitarien artean oso ezagunak direnak.
Probatzea gomendatzen dut:
Izokin izokina: kalteak eta kontraindikazioak
1. Krasnitsa itsasoarekiko intolerantzia duten pertsonen kontraindikatuta dago.
2. Ez jan haragi urdaileko edo hesteetako ultzera peptikoa duenik, gantz azidoen eduki handiarekin lotuta.
3. Merkurio eta metal astunen konposatuen presentzia. Inguruan sartzen diren hondakin toxikoak arrainetan pilatzen dira, beraz, medikuek gomendatzen dute baldintza naturaletan harrapatutako gorriaren erabilera mugatzea.
4. Nahiz eta izokina, izokina hazten eta hazten da ustiategi berezietan, non konposatu kaltegarrien eduki handirik ez dagoen, baina askotan horrelako arrainak antibiotikoekin eta hainbat produktu kimikoz gainezka dago.
5. Hazten ari den bitartean, hormona-gorakada dela eta, haragi gorria toxikoa bihurtzen da eta pozoitsutzat jotzen da elikagaien intoxikazioetatik babesteko, horrelako arrainak gutxienez bost egunez izoztu behar dira 20 graduko tenperaturan.
Itsasoan:
Ezberdintasun nagusiak gorputz luzatua dira, goiko aletaren eskualdean apur bat zabalduta, burua biribilkirik gabeko masailezurrik gabekoa. Zilar kolorea.
Ibaian:
Ur gezurra sartzerakoan, prozesu atzeraezinak abiarazten dira izokin gantzaren gorputzean. Gorputza gorri morea bihurtzen da, gorria ezizena jaso zuen eta burua iluntzen du eta tonu berdexka hartzen du. Hatzak hedatu egiten dira eta moko gisa hortzak bihurtzen dira. Eskalak distira hasten dira, arrainak poliki-poliki hiltzen dira.
Non bizi da izokin izokina?
Izokin espezie hau Ozeano Barean oso hedatuta dago. Helduen aldi osoan zehar, izokinaren izokinak zooplanktona txikiz elikatzen dira (krustazeoak - galanidoak), eta ondorioz, elikagaien pigmentuak haragi bihurtzen dira eta kolore gorri distiratsua ematen dute. Izokin-izokinak 4 urte inguru igarotzen ditu ozeanoan, eta, horren ondoren, banaka bakoitza arrautzetatik agertu zen lakuetara joaten da. Errusian, arrain gorriaren espezie hau Sakhalin eta Kamchatka kostaldetik bakarrik bizi da.
Zer itxura du
Zilarrezko kolorea eta tamaina dela eta, galtzerdi izokina emakumezko arrosa izokin batekin soilik nahastu daiteke. Izokinen familiako beste pertsona batzuekin alderatuta, ez da handia. Arrainak izugarri alda daitezke: eskalak larruazalean azkar hazten dira, buruak tonu berde bat eskuratzen du eta tonalitate zilarra gorria distiratsua bihurtzen da.
Goiko aletaren eskualdean, gorputza zabalduz, burua biribila da, masailezur nabarmenik gabe. Ahoa luzatua da, hegatsak ondo garatuta, marroi iluna eta beltza.
Errunaldia
Galtzerdiak apirilaren amaieratik azarora bitartean sortzen dira, baina aldi honen hasieran eta amaieran dozenaka pertsona ikus ditzakezu, orduan abuztuan zehar ibiltzen den ikastaro batean, lakuetan, ura milioi bat armadatik irakiten da.
Izokin gantxoa ekainean Kamchatkaren ertzera iristen da, arrain eskola erraldoiak kostaldean zehar, sakonean, eta ibaian sartzeko une on bat itxaroten dute. Hainbat astetan iraun dezake, belarra jaten hasi diren guztiak eta mugitzen den goseak hartuz.
Hala ere, badator unea eta, marearen zain egon ondoren, estuario txiki bateko arrain-hodei erraldoiak daude. 30 cm inguruko sakonera eta 3 metro inguruko zabalera duena. Milaka zokaleta izokin igarotzen dira inbutu horretatik ordubetera.
Ur gezara sartzen denean, izokin izokinak kolorea aldatzen du, masailezurraren forma aldatzen da, haragia intoxikatzen duen toxina aktibatzen da, arrainak jan gabe gelditzen da. Bere helburu nagusia eta bakarra, goiko ibaian igoera bizia eta ondorengoak uztea.
Sockeye etxeratzea oso garatua da. Gaitasun honek, jaiotzako aintzirara itzultzea ahalbidetzen du zehatz-mehatz, baita arrautzak agertzen zen lekua aurkitzeko ere.
Behin hazten den tokian, izokin-izokinak ez du presarik arrautzak botatzeko, desagertu egiten da eta kostaldean zehar zirkulatzen du. Bultzada bakoitzarekin, aintziraren arrain kopurua gero eta gehiago bihurtzen da, baita harrapari errazez gozatu nahi duten harrapariek ere.
Errendatze prozesua bera, ikuspegi krudela. Hartz batek zauritutako emakumezkoak, batzuetan itsas gaiztoak atera zituen begiak gabe, zulo bat apurtu eta arrautzak botatzen saiatzen da. Gizonezko bat bertan dago, batzuetan habia egiten ere laguntzen dute, baina sarritan lehiakideak eta lohiak kanporatzen dituzte beren kumeak irentsi nahian. Gizonezkoak, ahoa laburtu ondoren, arrautzak esnez betetzen ditu. Ernalketaren ondoren, emeak hortzak harriketan itsatsita, kukiarraren ondoan hiltzen saiatzen da. Gizonezkoak azkenera arte borrokatzen du zakuekin, trago ziztadak, lepo luzeak luzatzen dituztenak, zekorrak dastatzen saiatzen dira. Ondorioz, kumeek hil egiten dute eta ondoren bere seme-alabaren ondoan hiltzen da, bera jaio zen leku berean. Eta frijituak ateratzen direnean, gurasoen gorputzak izango dira lehen afaria.
Natura ankerra da, baina izokinean ADNa ezartzen da kumeak eta hiltzeko. Beren eginkizuna betetzen saiatzen direla ikustea, beldurgarria da batzuetan.
Beste espezie batzuk
- Galtzerdi pasatzailea - zilarrezkoa.
- Gizonezko txikiak gizonezkoak dira.
- Nano gizonezkoak. Japoniako lakuetan, Mendebaldeko eta Ekialdeko Kamchatka, Ipar Amerikan bizi dira. Uraren pubean heldutasunera iritsiz, arrain migratzaileekin batera zilarretan parte hartzen dute.
Propietate erabilgarriak eta kalamu izokinaren kaloria edukia
Arrain gorri honen 100 g kaloria edukia, 160 kcal inguru. Koipearen edukia 8 gr - 70 kcal baxua da, izokin arrosaren tamainaren inguruan. Ez zenuke beldurrik izan behar arrain gorria jatean koipea izateko, arrain olioa erraz digeritzen da, hobe da platera nola prestatzen duzun arreta jartzea.
Koipe gutxi izan arren, izokinaren izokinaren haragia oso zaporetsua da, nire ustez, chum izokina eta arrosa izokina baino askoz ere zaporetsuagoa. Beste abantaila bat da gatzaldian zehar ez dela desagertzen eta ez duela erakargarritasuna galtzen. Hartu izokin arrosa bera, gatzaren bigarren egunean, haragia itsatsi gisa zurixka eta solte bihurtzen da, eta galtzerdi izokinak gorri izaten jarraitzen du. Ezaugarri horiek direla eta, Kamchatka ekoizleek oso gustuko dute galtzerdi haragia, erretutako eta gazitutako haragiaren merkatuan ezagunenak. Eta nola ez bere maitasuna forma guztietan eta aldi berean oso usain eta osasuntsua denean.
Ez dut bitamina eta omega azidoen edukian zentratuko, izan ere Gai honi buruzko izokinak ez dira beste salmonidoetatik alderatzen. Ezaugarri erabilgarriak eta kaloria edukia gutxi gorabehera berdinak izango dira beti, arrain gorria eskuratzen bada ere. Salbuespen bakarrak izokin chinook eta izokina dira.
Izokinaren izokin kukiarra oso txikia da, batzuetan 3mm deklaratua baino txikiagoa da. Nahiko “lurrintsu” dago, eta kontua ez da gatzatzeko metodoan, propietateetan baizik. Nahiz eta arrain zapore berezi hau denek gustuko ez izan, baina asko gustatzen zait, seguruenik zapore interesgarriarengatik eta zapore postreagatik, kukiar hau gustukoena da jaki askoren artean.
Kamchatkaren kasuan, arrautzen tamainak ez du garrantzi handirik kontinentean, hemen jendeak produktuaren propietate erabilgarriak eta zapore bikaina eskertzen ditu, itxura edozein dela ere. Gatza egokiarekin, izokin izokin kukiarra oso samurra da, izan ere arrautza txikiek gaziago saltzen dute eta zapore gazi-mingotsa eskaintzen dute. Sockeye kabiarrak iodoi gehien dauka, izokin guztien artean. Zalantzarik gabe, denek gustu desberdinak dituzte, baina arrain gorri jakin honen kabiarra probatzea gomendatuko nuke.
Hertzalearen kalteak
Beste izokin batzuek ez bezala, izokin izokinak gizakien osasunean kalte larriak eragin ditzake. Salmonido guztientzako arruntak diren parasitoez gain, bere haragiak toxina dauka, zeinak hazteko garaian hainbat aldiz handitzen den hormonaren gainkargaren ondorioz. Ondorioz, haragia eta kabiarra pozoitsu bihurtzen dira. Zorionez, substantzia kaltegarriak hotzean deskonposatzen dira eta, beraz, merezi du egoskor izokinak izoztea gutxienez 5 egunez -18 graduko tenperaturan. Gatza izokina bota, gutxienez 45 egunez.
Kamtxkako bizilagun batek lagun bat duela uste dut edo berak arrain gorri hau pozoitu zuela. Gainera, bere pozoitzea oso larria da, ez oso gutxitan ospitalera iristeko. Askok prozesatu gabe jaten dute ezjakintasunagatik, baina badira beste batzuk sinesten ez dituztenak eta beren kasua frogatzeko jan eta gero sabelei eusten dietenak.
Duela gutxi, nire lagunak, penintsulatik ihes egin zuen arrantzale neketsuak, ez zuen propietate horietan sinesten, izokinak ezin zuela kalterik eragin argudiatu zuen. Arrain frijituak jokoan, ospitalean 2 egun guztira. Beraz, izokin zapore freskoa eskaintzen bazaizu, seguru egon, izoztu karkasa. Eta lantegitik erosten ez baduzu, zehaztu GOSTen arabera egiten den ala ez.
Laburpena egin nahi dut. Sockeye izokina arrain zoragarria da, bai haragiaren bai kabiarraren zapore propietate bikainak ditu. “Erabilgarritasun adierazle” eta kaloria onekin. Itxura zoragarriarekin, seguruenik, arrain gorriarekin konparatuz ikusgarriena. Jaten duzunean, "onura edo kalte" bat aukeratu behar duzu, eta goian deskribatutako hainbat arau jarraitu behar den erabaki behar duzu.
Soineko deskribapena
Izokinaren izokina haragi itzal distiratsua eta zapore ezaugarri bikainak ditu, senide batzuekin alderatuta. Ildo horretatik, izokin-izokina merkataritza-eskalan harrapatzen da, kirol-arrantza zaleak eta bertako plateretako zaleak erakartzen dituen bitartean. Artikuluan eztabaidatuko dira haren ezaugarri erabilgarri nagusiak.
Izokin saltsetako barietateak
Bereiz ezazu pasatzeko izokin pasatzailea, zilarrezkoa eta bizitegikoa, kokani izenekoa. Izokin berdeen azken formaren eraketa igarotzearekin batera hasi zen, jatorri bolkanikoko laku freskoak isolatu zirenean. Izokin azaleko espezie hau 30 cm-ko luzera izateraino hazten da eta pisua 0,7 kg arte irabazten du. Kamchatka, Alaska eta Hokkaido ur gezako aintzirak Kokan bizi dira. Ohi bezala, izokin-izokin espezie honek ez ditu habitat iraunkorrak uzten. Izokinaren izokinak gordetzeko edozein biltegitan janari kopuru nahikoa badago, igarobidean zehar izokin izokinak bizitegi batera joan daitezke.
Itxura
Izokinaren izokina izokinaren gainontzeko ordezkarietatik bereizteko aukera da, zakatz estenen kopuru handia dutenak.
Izokinaren orein bereizgarriak:
- Norbanakoen luzera (gehienez) 80 cm artekoa da, 2-3 kg-ko pisuarekin.
- Gorputza apur bat konprimituta dago alboetatik eta, angeluarekin bezala.
- Ahoa tamaina ertainekoa da baina zertxobait luzatua.
- Eskalak biribildu eta gorputzean daude. Eskalaren kolorea zilarrezkoa da eta bizkarreko tonu urdin urdinxka lortzen du.
- Hegalak parekatuta daude, tonu marroi beltzak eta beltzak. Ondo garatua.
- Arrainen sabela kolore zuriz bereizten da.
Erosketa gertatzen denean, arrainak zertxobait eraldatzen dira: eskalak larruazalean hazten direla dirudi eta gorputzak gorri argia bihurtzen du eta buruak tonu berdea hartzen du. Emeek ere itxura aldatzen dute, baina ez gizonezkoak bezain nabarmen.
Habitat habitat
Izokinaren izokinaren habitat nagusia Kanadako eta AEBetako kostaldean erori da, nahiz eta ozeanoetako beste leku batzuetan ere aurkitu. Adibidez:
- Alaskan. Hemen biztanleria ugari ikusten dira, kostaldean zehar sakabanatuta, Bering itsasartean hasi eta Kalifornia iparraldean amaituz. Hemen, Kanadako kostaldetik eta Komandant uharteetatik oso gutxitan topa daiteke.
- Kamchatka kostaldean. Izokinen izokinen populazio nagusia Kamchatkako mendebaldeko eta ekialdeko kostaldean dago eta biztanleria handiena Ozernaya eta Kamchatka ibaietan dago, baita Azabachye, Kurilskoye eta Dalnee lakuetan ere.
- Kuril uharteetan. Biztanle nagusia Iturup uharteko Beautiful lakuan dago.
- Chukotkan. Hemen Chukotkako ia ur-gune guztietan aurki daiteke, Kamchatkako lurraldearen mugetatik Bering itsasarteraino. Artikoko kostaldean Chegitun eta Amguema ibaietan ez da hain ohikoa.
- Hokkaido uhartearen barruan. Hemen, uhartearen iparraldeko kostaldean, ez dago sockeye izokinen populazio handirik, eta horrek nahiago du sumendi laku hotzetan sartzea. Hemen, bere forma nanoa ohikoagoa da.
Bere habitataren aldakuntza hain esanguratsua, izokin izokinak eta bere espezieak ur hotzak nahiago dituztelako lotzen da, 2 gradu baino gutxiagoko tenperatura baitute.
Izokinak jaten duena
Arrain honek harrapari baten portaera nabarmenagoa du, baina ez du behar duen guztia jaten. Frijituaren jaiotzarekin, zooplanctonaz elikatzen dira, gerora izokin-izokinen dietaren oinarria. Zahartzen diren heinean, arrainak krustazeo eta ornogabe bentikoez elikatzen hasten dira.
Arrainak, bizitzan zehar karoteno pilatzen du, beraz, bere haragia eta kolore gorri distiratsua du. Izokina egiteko izokina egiteko karoteno garaian beharrezkoa da eta nonahi egin behar da. Hori gerta dadin, arrainak bide luzea egin beharko luke, ur gazia ur gezara aldatuz eta, gainera, baldintza naturaletara egokitu. Gainera, arrainak hazten ari diren lurretatik gora igotzen da, eta horrek indar eta energia asko hartzen du. Zailtasun horiek guztiak gainditzeko, karotenoak behar ditu, eta asko. Sockeye izokina karotenoz hornitzen da, kalyanidov krustazeoak jaten. Gainera, dietak arrain txikiak ere hartzen ditu, eta horrek ez du karotenoen mailan eragiten.
Sockeye hazkuntza
Izokinak, izokina 4 eta 5 urte bitarteko iraupena izan dezaketen substantzia guztiak metatu ondoren, sexu helduak diren gizonezkoak igortzen dira.
Prozesua honako hau da:
- Maiatzaren erdialdetik uztailera bitartean, izokin-izokina ibaietan sartzen da.
- Zarataren ibilbideak lekuetara joateko zailtasun izugarriak ditu, hainbat harrapari eta oztopo zain daudenean. Horrek adierazten du izokinaren izokina Iparraldeko latitudetan elikagai lotura garrantzitsua dela.
- Lurra hazten ari den heinean, izokin izokinak mahatsak behealdean kontzentratzen diren lekuak hautatzen ditu eta ur garbiaren giltzak daude. Arraina binaka banatzen da eta arrautzak jartzen hasten dira emeak zulatzen dituen habietan. Emeak habian arrautzak jarri ondoren, emeak ernaldu egiten du. Ongarritutako kabiarra harri urez zipriztinduta dago, eta horrela, tuberkulu moduko bat sortzen da.
- Emeak 3-4 mila arrautza jartzen ditu, gehienez 5 dei (enbrage).
- Neguaren erdi aldera, tuberkulu honetan dauden martxak arte frijituak agertzen dira. Nonbait, urtebetean, frijituak 7-12 cm arte hazten direnean, itsasora mugitzen hasiko dira. Horietako batzuk 2 edo 3 urte atzeratzen dira.
Pertsona fisiko guztiak hiltzen dira. Beren gorputzak behealdean deskonposatzen direnak, zooplanktonaren hazkuntzarako leku bat dira, gero frijituek elikatuko baitute. Zientzialarien arabera, prozesu genetikoak ezarritako mailan, arrain honen portaera zehazten da.
Izokinaren izokinaren konposizioa eta kaloria edukia
Izokinak (izokinak) koipe osasuntsuak eta erraz digeritzen diren proteinak izatearen ezaugarri dira. Gainera, bitamina eta mineral mordo bat dago gizakiaren funtzio funtsezkoetan positiboki eragiten dutenak. Elementu erabilgarrien zerrenda nahiko ikusgarria da:
Izokinaren izokinen kaloria edukia soilik da 100 gramoko 157 kcal produktua.
Izokin berdeen propietate erabilgarriak
Berehala esan beharra dago, izokinaren izokin arrainak substantzia toxikoek gizakien gorputzean dituzten eraginak neutralizatzen dituen antioxidatzaile bikaina dela. Eta horrek, era berean, odol azukre maila erregulatzen du, baita nerbio sistema zentralaren eta beste organo garrantzitsuen funtzionamendua hobetzen ere.
Gainera, karotenoak mukosaren produkzioa estimulatzen du. Horrek barneko organo guztiak keratinizazioa bezalako ondorioetatik babesteko balio du eta horrek hainbat gaixotasun ekar ditzake. Gainera, bitaminen presentziak ilea, iltzeak eta azala berritzen laguntzen du.
Azido fosforikoa bere haragian egoteak hezur eta hortzetako ehunak sendatzen laguntzen du. Nerbio-zelulen zaharberritzean eta garuneko substantzien eraketan parte hartzen du.
Horrez gain, izokinaren izokinen konposizioak substantzia berdin erabilgarriak ditu.
Nola aukeratu eskubidea
Gaur egun, arrain freskoa, izoztua, hotza edo prest (ketua) erosi dezakezu. Osorik saltzen da, bururik gabe, xingurrik gabeko xingola edo txuleta moduan.
Bereziki, nabarmentzekoa da kabiar gorria. 2 barietate daude:
Gogoan izan behar da hazten ari den garaian, arrainak pozoitzen duen toxina jariatzen duela: haragian eta kukiarrean pilatzea pertsona bati kalte egin diezaiokeela. Hala ere, pozoi hori hotzean apurtzen da: arrainak saihesteko, arrantza izoztea beharrezkoa da -18 ºC tenperatura 5 egunez. 45 egunez gatza bota behar duzu.
Nola egosi zapore izokin goxoak? Egosia, gatza, frijitu, labean, lehortu, busti, egosi egositako gantxoa edo ikatza egosi - gantzerdi edozein plater zaporetsu eta osasuntsua izango da.
Balik
Errezeta sinpleenetariko bat izokin izotza da.
Besterik gabe prestatzen da:
- Arrain osoa garbitzen da, eta burua, aletak, buztana eta hesteak kendu, ondo garbitu.
- Karkasa 2 zatitan mozten da eta hezurrak dituzten gailurra kentzen da.
- Bi erdiak gatz lodiarekin (80 gramo arrain kg bakoitzeko) igurtzi, giltzazko eskuoihal batekin bildu eta sokarekin lotu.
- 5 egunez, arraina hozkailuan garbitzen da.
- Epea igaro ondoren, balyk atera eta zapi heze batekin xukatzen da gehiegizko gatza kentzeko. Nahi izanez gero, haragian mozketak egiten dira eta baratxuri zatiak jarri.
- Ondoren, haragia erein behar duzu. Karkasa 4 egunez eten egiten da, egunero landare olioarekin lubrifikatuta kolore ederra emateko.
- Koipe tantak haragia xurgatzen dutenean haragia sakatzean, prest dago prest.
Ikatzetan
Erraza da landa-baldintzetan prestatzea gutxieneko osagai batzuekin. Hartuko du arraina bera, gatza, piperra, tipula eta limoia.
- Arrain freskoa txuletetan mozten da 1,5 cm baino gehiagoko lodiera duten eta ontzi sakon batean hedatzen da.
- Tipula eraztun erdietan mozten da, gatza eta piperrarekin nahasten dira, eta gero pixka bat zatitzen dira zukua lortzeko.
- Tipulak arrainari transferitu eta nahastu ondoren.
- Limoi herena zatitan mozten da, arrain zatiekin zatituta eta nahastuta ere.
- Utzi marinate 15-20 minutuz.
- Bukatutako piezak alanbre rack batean gainean jartzen dira, gainean sakatuta eta 10 minutuz labean alde bakoitzean. Aldian-aldian, alboak gainontzeko limoiarekin zukua bota behar dira.
Parrillan
Beste errezeta gozo eta xume bat plantxan, arrainen karkasa, piperrarekin gatza, landare olioa eta limoia apaintzeko bakarrik behar da.
- Lehenik, xerra prestatu da: burua koloratik moztu eta luzera ebaki, sarrerak kendu, haragia behar bezala garbitu, xukatu eta hezurrak kendu.
- Larruazala landare olioarekin lubrifikatzen da, xerrak gatza eta piperra.
- Parrilla tenperatura ertainera berotzen da. Egiaztatzeko erraza da: eskua 3-4 segundoz eduki dezakezu azaletik 3 cm-ra, orduan plantxa prest dago.
- Arraina larruazalean plantxan jarri eta estalki batekin estaltzen da.
- 10-15 minutu behar dira egosten. Egiaztatu prestasuna erraza da: haragia larruazaletik erraz urrundu behar da.
- Zerbitzatu aurretik, platera limoi xerra mehe batekin apaindu dezakezu.
Sockeye izokina edo izokin gorria Kanadako aintziretan bizi den tamaina ertaineko arrain bat da, Estatu Batuetako iparraldean, Kamchatka eta Sakhalin ertzetan. Arrainak zapore atsegina du eta erraz prestatzen da. Balyk edo ketutako haragia bereziki zaporetsua da. Alabaina, hazten ari den gorrixken haragiak pozoia edukiko du - lehenik izoztu behar da.
Nork ez luke jan behar izerdiaren izokina
Haragi gorria ez da egokia itsaskiak eta bere osagaiak alergia duten pertsonentzat. Arrainetan dauden gantz-azidoek ondorio larriak eragin ditzakete traktu gastrointestinaleko gaixotasunak dituzten pertsonetan. Batez ere fase akutuan dagoen ultzera peptikoarekin.
Izokinaren jaki gozoak, balyk -ak, kartzinogeno ugari ditu; ez zaie gomendatzen tratu txarrak ematea. Haragitan parasitoak daude, bero-tratamendu egokia jasan behar da.
Jaurtiketa garaian, hormona-haustura handia gertatzen da gorrixkaren gorputzean, haragiaren toxikotasuna areagotzen baita. Garai honetan, arrainak pozoitsu bihurtzen dira.
Substantzia kaltegarriek tenperatura baxuak jasan ondoren deskonposatzen dira eta, beraz, t = -20 gradutan izoztu behar dira 5 egunez. Horrek zeure burua babestu dezake elikagai intoxikazioetatik.
Konposizio kimikoa
mota | Proteinak, g | Gantzak, g | Karbohidratoak, g | Kaloriak, kcal |
---|---|---|---|---|
freskoa | 20,4 | 8,5 | 0 | 159 |
Arina gatzatua | 21,3 | 9,2 | 0 | 167 |
Hotza ketua | 29,1 | 10,1 | 0 | 207 |
ketua | 36,7 | 10,2 | 0 | 241 |
Sockeye izokinak bitamina ugari ditu: uretan disolbagarriak diren C, PP, B taldea, baita A, D, E, K gantz disolbagarriak ere.
- A - ikusmena indartzen du, azalaren egoera hobetzen du.
- B taldea nerbio sistemaren lanean parte hartzen du, estresarekiko erresistentzia areagotzen du.
- D - funtzio garrantzitsua du kaltzioaren eta fosforoaren metabolismoan; hezur-ehuna indartzen du eta giharren funtzioa onartzen du.
- C - sistema immunologikoa estimulatzen du, ehun konektiboaren eraketan parte hartzen du, azalaren birsorkuntza azkartzen du.
- K - odolaren koagulazioa normalizatzen du.
- E - antioxidatzaile sendo batek ehunetan oxidazioari aurre egiten dion, zahartzea moteltzen du eta ongizatea hobetzen du.
Makro- eta mikroelementu ugarik produktu honen propietate onuragarri ugari zehazten dituzte.
mineralak | mg 100 g bakoitzeko |
---|---|
kaltzioa | 7 |
magnesio | 24 |
potasio | 390 |
sodio | 47 |
burdin | 0,5 |
fosforo | 210 |
kloroa | 165 |
Zinc | 0,7 |
kobrea | 53 |
manganesoa | 14 |
selenio | 30 |
chrome | 55 |
fluorra | 430 |
nikela | 6 |
Arraina gantz-azidoetan (1,5 g 100 g bakoitzeko) aberatsa da, pertsona batek omega-3s erabilgarrienak barne hartzen ditu, pertsona batek nerbio-sistema periferikoaren eta burmuinaren funtzionamendu normala lortzeko.
Metal astunak
Hondakin industrialak ingurumenean askatzen dira. Arriskuak merkurio konposatu toxikoak dira. Plagtonoan erortzen dira, izokinaren izokina elikatzen dutenak. Arraina zenbat eta gehiago bizi, orduan eta metal astunak pilatzen dira. Ildo horretan, medikuek gomendatzen dute ozeanoan harrapatutako galtzerdi izokinen erabilera mugatzea.
- Merkurio intoxikazioarekin, pertsona batek nekea kronikoaren sintomak izaten ditu.
- Haurrek garapen-atzerapena izan dezakete.
- Haurdun dauden emakumeek ez dute itsasoko arrain kopuru handirik jan behar. Merkurioak propietate teratogenoak ditu eta fetuaren garapen okerra eragin dezake, batez ere lehen hiruhilekoan.
Baserri berezietan hazitako arrainek metal astun gutxiago izaten dute, baina askotan antibiotikoekin eta beste produktu kimiko batzuekin saturatuta daude.
Kaloria edukia
Arrain mota | 100 g produktu bakoitzeko | |||
---|---|---|---|---|
kcal | Proteinak, g | Gantzak, g | Karbohidratoak, g | |
berdela | 259 | 16,5 | 21,4 | 0 |
hausen | 235 | 23,5 | 15,8 | 0 |
halibut | 217 | 14,1 | 17,9 | 0 |
sardina | 179 | 20,2 | 10,9 | 0 |
Izokin gorria | 171 | 18,8 | 10,6 | 0 |
Sturgeon | 164 | 16,5 | 10,7 | 0 |
Itsaso baxua | 113 | 19,8 | 3,7 | 0 |
flounder | 104 | 18,4 | 3,4 | 0 |
atuna | 97 | 22,6 | 0,8 | 0 |
Txuri urdina | 82 | 17,9 | 1,2 | 0 |
Pollack | 80 | 17,7 | 1,1 | 0 |
bakailaoa | 79 | 17,9 | 0,8 | 0 |
Gizonentzat
Zinka + selenioak gizonezkoen ugalketa-sistema hobetzen du, zelula berrien produkzioa suspertzen du. Elementu horietako kopuru nahikoa dietan, prostatako eta gibeleko minbizia garatzeko arriskua murrizten da.
Bidean, sistema immunologikoaren egoera hobetzen da, tiroideen gaixotasunak prebenitzen dira.
Emakumeentzako
- Azukreak, fosforoak eta kloroak B bitaminekin batera zahartzea moteltzen dute.
- Potasioak gehiegizko likidoa kentzen du gorputzetik, eta, beraz, edema murrizten da, oso garrantzitsua haurdunaldian.
- Azido folikoa arrautzen eraketan parte hartzen du, emakumezkoen ugalketa-sistemaren funtzionamendu egokia lortzeko.
Umeentzako
Haurrei gomendagarria da 5 urte lehenago arrain hau egosi edo lurrunetan ematea.
- Kaltzio eta fosforo iturri ona izanik, izokinen izokinak haurraren gorputzaren eskeleto sistema hazten eta indartzen laguntzen du.
- Fluoruroak hortzaren gainbeherari eusten dio.
- B taldeko bitaminek koipe osasuntsuekin batera nerbio sistemaren garapen egokia estimulatzen dute, memoria eta kontzentrazioa hobetzen dituzte, hau da, bereziki beharrezkoa da eskola-adineko haurrei.
Adinekoentzat
Potasioa eta sodioa beharrezkoak dira sistema kardiobaskularra ondo funtzionatzeko, beraz, arrainak adinekoentzako baliagarriak dira.
Gantz-azido polinsaturatuak aterosklerosi, bihotzekoak eta kolpeak izokinetan izokin-profilaxisarekin.
Zahartzaroan, produktua astean 3 aldiz kontsumitu daiteke. Eguneko balioa: 80-90 g baino gehiago.
Balizko kalteak
- Gaixotasun gastrointestinalaren larritasuna, batez ere gastritisa, urdaileko ultzerak eta 12 duodenoko ultzerak.
- 5 urtetik beherako haurrak (elikagaien alergiak izateko arrisku handia).
- Odolaren koagulazio sistemaren gaixotasunak (erabilera espezialista da kontsultatu ondoren bakarrik egin daiteke).
Produktua osasunerako kaltegarria da arrazoi hauengatik:
- Arrainak toxina arriskutsuak pilatzen ditu eta horien kontzentrazioa hazten da aldian zehar hormona-mailen aldaketen atzean.
- Izotz-izokinak infekzioak jasan ditzake zizare parasitoak direla eta, beraz, bero tratamendu zainduak paper garrantzitsua du.
Kukiarraren eta koipearen onurak
Izokin izokinaren kukaria izokin-arrain guztietatik txikiena da, baina jaki gisa hartzen da eta oso gutxitan aurkitzen da dendako apaletan.
- A eta D bitaminak, larruazalaren, ilearen eta azazkalen osasuna bermatzen dutenak eta kaltzioaren xurgapena hobetzen dutenak;
- azido folikoa, nerbio-sistema eta zelula berriak eratzeko beharrezkoa,
- oligoelementuak (iodoa, kaltzioa, fosforoa),
- omega-3 gantz azidoak
- aminoazidoen multzoa (AK) duten proteinak.
Sukaldaritza erreferentzia
Izokin izotzetik, belatz zoragarria eta belarri usaintsua lortzen dira. Arrain osoa papera lor dezakezu, eta albondigak edo arrain-zopa goxoak prestatu haurrentzako.
Sukaldaritza garaian, hainbat gozagarri gehitu ditzakezu:
- Piper beltza eta erramu hostoetako ilarrak egoki prestatzeko.
- Papera egiteko labean erabili belarrak: erromeroa, marjoram, aneta eta perrexila.
- Arraina frijituak behar bezala konbinatuta: piper beltza, baratxuria, karaban haziak, limoi zuku freskoa.
- Lurrun arrain bereziki zaporetsua izango da limoi iratzarekin, iltzeekin eta albahararekin onduz gero.
Etxeko gatza errezeta
- 1 kg arrain hezurrik gabe,
- 1 koilarakada l gatza,
- 1 koilarakada l azukrea,
- 1 tsp espeziak dastatzeko.
- Nahastu osagai lehor guztiak eta zatitu 2 zati berdinetan.
- Bete lehen zatia arrainak saltzeko zuzendutako deposituaren behealdea.
- Jarri xerra gainean eta estali beste erdia.
- Edukiontzia hozkailuan bi egunez jarri.
Zein arrain da osasuntsuagoa: izokin izokina edo ...
- Salmon. Haragia gantzagoa da. Epe luzerako biltegian gantz gantzek arrainari zapore mingotsa ematen diote. Sockeye izokinak haragi samurra eta dieta handiagoa du.
- Koho izokina arrain izokinen artean ezagunena da. Bitamina kopurua, berriz, izokinaren izokina baino txikiagoa da. Baina konposizio minerala zabalagoa da: burdina, fosforoa, kaltzioa, fluorra eta abar ... Haragia ez da dieta, baina zapore distiratsuagoa du.
- Ketak pixka bat galtzen du gustuari dagokionez.
- Izokina arrosa dieta arrain bat ere har daiteke. Nutrizio-balioari eta kaloria-edukiari dagokionez, izokin-izokinetik gertu dago.
- Amuarraina arrain gorrien espezieen artean liderra da omega-3 gantz azidoei dagokionez. Bere haragia bitamina B, A eta D bitamina handia da.